НАСТРОЕНИЕ

Открыла для себя певицу Шарон Ковакс ( Sharon Kobacs)
Шарон Ковакс — нидерландская певица, известная под артистическим именем Kovacs. В августе 2014 года выпустила свой первый сингл «My Love», содержащий части из хабанеры Себастьяна Ирадьера El Arreglito.



НАКРЫЛО

У нас города чуть севернее Торонто накрыло снегопадом. В день выпало 17 см снега и в некоторых провинциях снегопад продолжится. Зато дети 4 часа катались на горных лыжах в -10 с )).


ТОСКАНСКИЙ ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Этот рецепт пирога я увидела у Елены pratina. Спасибо! Описание рецепта скопировала у Елены.Разбирая завалы кулинарных снимков , решила разместить рецепт, может кому понравится. Пирог так пришелся по вкусу, что пеку его всегда а сезон винного винограда. Поверьте мне , друзья, что его можно есть и есть)).



[Spoiler (click to open)]

Для теста:

500 гр муки типа «О»
12 гр свежих дрожжей
250 мл воды
50 гр оливкового масла
5 гр соли
100 гр сахара

Для пирога:

1,5 кг винного винограда, типа Изабелла или Каннайоло
100-120 гр сахара
Семена аниса и веточка розмарина

Приготовление :



В небольшом количестве теплой воды, взятого из предусмотренного рецептом объема воды !!!, развести свежие дрожжи.

Затем к разведенным дрожжам добавить немного муки тоже из общего веса муки и замесить крутой колобок.

Колобок опустить в миску с теплой водой. Колобок опустится на дно. Когда колобок всплывет, можно использовать его для замешивания теста.

Предназначенное для теста оливковое масло прогреть с розмарином, чтобы оно насытилось его ароматом.

В подходящей миске замесить тесто из оставшейся муки, воды, соли, сахара и колобка-закваски. Последним ввести в тесто оливковое масло.

Тесто нужно тщательно вымешать. Лучше с помощью подходящих кухонных гаджетов типа комбайна или хлебопечки.

Если руками, то время вымешивание продолжать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Чем дольше будет процесс вымешивания, тем лучше окажется окончательный результат.

Подготовленное тесто оставить на 24 часа в холодильнике покрытым пленкой в миске, предварительно смазанной маслом.

Формирование скьяччаты

На следующий день, по истечению 18-20 часов ферментации, оставить миску с тестом в духовке с зажженной лампочкой или просто в теплом месте.

Теплое  и увеличившееся в объеме тесто выложить на доску, подпыленную семолой или манкой, и  разделить на две части.

Противень обильно смазать растительным маслом и кончиками пальцев, смазанных маслом, распределить одну из половинок теста по противню.

Практически всю поверхность теста густо покрыть виноградинами, посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Вторую половину теста растянуть кончиками пальцев на доске и уже растянутую положить сверху винограда.  Защипывать края теста не нужно!!!

Точно также на нее уложить оставшийся виноград и уже нажимая сверху на его руками окончательно распределить тесто всей скьяччаты по противню.  Посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Оставить скьяччату покрытой расстояться еще минут на 30-40, затем поставить в духовку, разогретую до 220 Ц, после чего снизить температуру до 180 Ц.Сначала выпекать на нижней части духовки, а ближе к концу переставить на верхнюю, чтобы запечь верхнюю корочку.

После 15-20 минут выпечки вытащить противень, наклонить, чтобы собрать выделившийся сок в одном из уголков. Соком полить сверху скьяччату и снова поставить на выпечку. Общее время  выпечки должно быть где-то 30-40 минут.

Готовую скьяччату оставить на несколько часов для лучшей пропитки выделившимся соком.

Мои замечания

Следует уделить внимание муке. Мука должна быть подходящей для хлебопечения, для длительной ферментации, с содержанием белка где-то 10-12 %.

От вымешивания теста тоже зависит окончательный результат.

Растягивание кусков теста кончиками пальцев, смазанных маслом, должн быть сродни игре на пианино. Обращаю внимание, что окончательное формирование скьяччаты в противне возможно, когда на второй слой разложены виноградины. Нажимая на них , легко будет распределить тесто по поверхности.

Количество сахара , которое рассыпается по винограду, может быть индивидуальным. Мне нравится использовать небольшое количество, чтобы не забивать хлебный вкус теста. Чем больше сахара, тем больше будет выделяться сока. Это тоже нужно учитывать.

Наклонять пирог для сбора сока, которым можно полить пирог при выпечке, рекомендуется, когда уже сформировалалась легкая корочка на верхней поверхности пирога. В противном случае пирог может деформироваться.

Использовать или нет розмарин и семена аниса-дело вкуса.  Анис-типичная тосканская специя для выпечки.

Предвижу вопрос, можно ли испечь скьяччату с обычным виноградом. Скорее всего можно, но виноградины нужно предварительно разрезать на половинки. Лучше, конечно, постараться приобрести винный виноград. Тосканские сорта вполне можно заменить сортом Изабелла.

Приятного аппетита !!

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ГРИБАМИ В ВИНЕ « MARSALA”

Если к вам решили нагрянуть нежданные гости и у вас залежались окорочка, то этот вариант подойдет. Очень простой и вкусный рецепт куриных окорочков. Секрет в добавлении вина « Marsala”.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 куриных окорочка
3 ст л муки
1/2 ч л сладкой паприки
1/2 ч л кориандра
1/2 ч л чабреца
Соль, перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока, порезанного
100 гр грибов ( у меня шампиньоны), порезанные тонкими ломтиками
Пучок порезанной петрушки
100 мл вина «Marsala” или куриного бульона

Приготовление:



- смешать муку со специями
- окорочка посолить, поперчить, обвалять в муке , добавить в сотейник масло и обжарить
с двух сторон 8-10 мин до золотистой корочки
- переложить курицу из сотейника на тарелку, в сотейнике обжарить чеснок, грибы и петрушку 5 мин



- вернуть окорочка в сотейник к грибам, добавить вино, готовить до полной готовности окорочков

Приятного аппетита!

ХЛЕБЦЫ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ОРЕШКАМИ И СЕМЕЧКАМИ

Понравились мне коржики из ржаной муки, решила испечь хлебцы. Люблю различные варианты хлебцов с детства. Они хороши для перекуса с творогом или с вареньем к чашечке ароматного кофе. В рецепте можно использовать любые семечки. Рецепт нашла на просторах интернета. Внесла свои изменения .
Для раскатывания теста использовала целлофановый пакет, для достижения одинаковый толщины .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

мука ржаная -180 г
вода -130 мл
мёд - 20 гр
масло оливковое - 20 г
мёд - 20 г
смесь из орехов и семечек - 120 гр ( собрала остатки : кунжут и чиа, семечки тыквенные
кедровые орешки)
соль 1/2 ч. ложки

Приготовление :

Получилось 20 шт, размером 7х9



- в процессор положить семечки и перемолоть до нужного размера, чем мельче перемолоть, тем тоньше
можно раскатать тесто
- в миске смешать просеянную муку, семечки и соль
- в теплой воде размешать мед и масло, добавить к муке и перемешать ложкой, потом руками
- сформировать диск, завернуть в пленку и убрать на час в холодильник

Разогреть духовку до 180 c/350 f

- разделить тесто на две части
- поместить одну часть теста в целлофановый пакет размером 21х27 и раскатать тесто в
тонкий пласт
- пакет в центре разрезаем , раскрываем тесто, накрываем силиконовым ковриком или пергаментом
аккуратно переворачиваем и кладем противень , убираем другую часть пакета
- нарезаем тесто на прямоугольники, размером 7х9, можно нарезать хлебцы любого размера
- выпекать 15-16 минут, возможно дольше, до золотистых краев



ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ

Многие готовят ленивые голубцы. Я второй раз в жизни. Как- то готовила, но они получились не вкусными. Я завязала с этим рецептом. Но, видимо звезды сошлись и пришлось приготовить. В холодильнике оставалась четвертинка от вилка капусты. Нормальные голубцы не получились бы, поэтому решила еще раз поэкспериментировать и приготовить ленивые. Речь пойдет о рецепте фарша В традиционные голубцы добавляю рис и яйцо. В этот раз вместо яиц и риса добавила кукурузный крахмал. В рецепте присутствуют специи, которые я люблю.
Мясо в голубцах получилось нежное и сочное. Соус для тушения я приготовила простой. Взяла итальянский томатный соус без добавок и сметану. Соус не понравился, получился кислым.





[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Фарш для голубцов

500 гр куриного фарша
350 гр капусты
1 средняя луковица, мелко порезать порезанная
1 средняя моркови , на терке
1/ 2 сладкого перца, мелко порезанный
1 ст л томатной пасты
1 ч л молотого кумина ( зиры)
1 ч л сладкой паприки
1/2 ч л кориандра
1/2 ч л куркумы
3 ст л кукурузного крахмала
3 ст л воды
Соль, черный перец по вкусу

Для голубцов:

350 гр мелко порезанной капусты, посоленной и помятой
2 чаш томатного соуса
2-3 ст л сметаны
3-4 ст л воды
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Приготовление :



- пассировать лук и морковь
- смешать в ингредиенты для фарша, добавить капусту,посолить, поперчить
- в сотейнике приготовить соус, смешать томатный соус со сметаной
- разогреть масло в сотейнике, сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон
- залить котлеты соусом, накрыть крышкой, тушить 30 минут



Капуста в голубцах получилась немного хрустящая, мне понравилась. Эксперимент удался))



Вот еще голубцы:

Из обычной белокочанной капусты. Фарш тот же, только без крахмала, с рисом и яйцом





Из савойской капусты , с яйцом и рисом





С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ

Поздравляю всех друзей с Рождеством Христовым!!

Пусть Рождество войдет в ваш дом,
С собой неся всё то, что свято!
Пусть будут смех и радость в нём,
От счастья и душа богата!

Пускай уютом дышит дом,
Пусть ангел вас оберегает!
Мы поздравляем с Рождеством
И только лучшего желаем!