ТАРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КАБАЧКОМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Прелесть этого тарта - пирога в том, что он приготовлен из остатков и к тому же очень быстро.
Оставалось немного слоеного теста , одна столовая ложка сливочного сыра ( cream- cheese) и « попка» кабачка, не туда и не сюда. Поэтому быстро сварганила такой тарт. Тарт можно посыпать свежей зеленью или натертым твердым сыром. Вес ингредиентов не указываю, они не важны ))



[Spoiler (click to open)]



Разогреть духовку до 220 ° C (430 ° F).
Застелить противень пергаментной или силиконовой бумагой.
Нарезать кабачок, как можно тоньше, не менее 1 мм.
Поместить кабачки в миску сбрызнуть маслом, добавить соль, перец, орегано или базилик , или любую приправу, кайенский перец, бальзамический уксус, перемешать все вместе, отложить в сторону.
Слоеное тесто развернуть и выложить на подготовленный противень. Кончиком острого ножа наметить линию примерно в 1 см от края теста.
Распределить равномерно сливочный сыр по тесту, не заезжая за линии.
Выложите нарезанные кабачки на сыр достаточно ровным слоем.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при 220 c / (430 f в течение 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым, а кабачки не приготовятся и не начнут подрумяниваться.



Приятного аппетита!!

КУРИЦА ЗАПЕЧЁННАЯ СО СЛИВОЧНО- ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Как- то запекала курицу, распределяя смесь сливочного масла с травами под кожей. Масло было комнатной температуры и распределилось неравномерно. В местах плохого распределения масла кожа подгорела . Недавно увидела рецепт, где мелко порубленные травы и чеснок смешиваются с растопленным масло. Из- за этого масло под кожей распределяется равномерно и курица получается с аппетитной корочкой. Очень вкусный получился соус из запечённых овощей. Его можно и не только с курицей есть, а с кусочком хлеба , как овощную икру.
В рецепте указан розмарин. У меня не оказался, заменила тимьяном.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Курица 1 кг
Соль и перец
2 ч.л. оливкового масла
1 лимона, разрезанный на четвертинки
3 веточки тимьяна

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО:

Все смешать в емкости
50 гр несоленого сливочного масла, топленого
2 измельченных зубчика чеснока
4 листочка нарезанного шалфея
1 ч л листочков тимьяна
1/2 ст л мелко нарезанной петрушки
Соль, перец

СОУС
1 стакан / 250 мл куриного бульона , по рецепту белое вино
1 луковица, порезанная на четвертинки
1/2 сладкого перца, порезанного на полоски
3 шт моркови, порезанных пополам
3 стебля сельдерея

Приготовление




Разогрейте духовку до 220C / 450F (стандарт) или 200C / 430F (вентилятор / конвекция).
Смешайте ингредиенты сливочного масла. Добавьте сок из 2 долек лимона.
Выложить овощи в форму.



Положите курицу так, чтобы при помощи круглой стороны столовой ложки аккуратно отделить кожу от мяса.
Сделать только верхнюю часть (грудку) и голени, нижнюю не трогать.
Поставить курицу вертикально, влить под кожу сливочное масло, используя 2/3 масла.
1/3 масла смазать кожу курицы и выдавить сок из 2 дольок лимона.
Во внутрь курицы положить 2 дольки лимона и веточки тимьяна.
Обвяжите концы голени веревкой и заправьте кончики крыльев под курицу.
Посыпать все солью и перцем.
На овощи выложить курицу, сбрызнуть маслом, залить бульоном и отправить в духовку.
Запекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру в духовке до 180C / 350F (все типы духовок).
Жарьте еще 1 час или пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C / 165 ° F, или пока сок не станет прозрачным при протыкании на стыке голени и тела.
Полейте курицу образовавшимся соком через 30 минут
Вынуть и дать отдохнуть 15 минут - не накрывать.



Запечённые овощи измельчить блендером.



Приятного аппетита !!

Рецепт здесь https://youtu.be/GiyOpq_C7fw

[Spoiler (click to open)]

« НЕСЛАДКАЯ ПАРОЧКА « ЛЕЧО С АДЖИКОЙ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Не думала, не гадала, что буду готовить , какие- то заготовки из томатов. Томатный соус « passata” дочь уже приготовила. Но, так сложилось , что пришлось приготовить и лечо с аджикой. Во- первых , грунтовые томаты в этом году очень сладкие и мясистые из- за жаркого лета, во- вторых , в семье все любят аджику и лечо и периодически просят, а я ленюсь, в- третьих, Евгения « food _it “ упомянула в обсуждениях об аджике и самой захотелось вкусить со свежим хлебом.
Как говориться: «.. звезды сошлись»)).
Скорее всего рецепты отличаются от национальных, но нам понравились, это главное))







[Spoiler (click to open)]

АДЖИКА:

Соус подвергла термической обработки для длительного срока зранения.

1,5 кг томатов, с отрезанными хвостиками
500 гр красного сладкого перца, очищенного от семян и перегородок
200 гр острого круглого красного перца, без хвостиков, с семенами
200 гр чеснока
50 гр соли
70 гр
50 мл гр уксуса 9%

Томаты и перцы порезать.
Пропустить овощи и чеснок через мясорубку
Выложить вощи в сотейник, довести до кипения, добавить соль и сахар, уменьшить огонь, готовить 30 минут.
За 5 минут до окончания добавить уксус.
Разлить в банки, закрыть крышками.

ЛЕЧО:

1 кг томатов, без кожи
1300 кг сладкого перца
1 свежий чили, без семян
50 гр сахара
30 гр соли
50 гр растительного масла ( у меня виноградного)
35 гр яблочного уксуса ( или 20 гр обычного 9%)
Специи: 2 горошины « allspice “, 3 черного перца, 1 гвоздика ( растолочь или перемолоть)

Томаты ошпарить и снять кожу.
Томаты пропустить через мясорубку, перелить в сотейник, добавить соль, сахар, масло и специи. довести до кипения , уменьшить огонь и готовить 15 мин.
Далее добавить порезанный сладкий перец, довести до кипения, уменьшить огонь , накрыть крышкой, готовить 10 минут.
Далее добавляем порубленный чеснок и уксус, готовим 5 мину.
РаЗливаем в банки..

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ТУНЦА С АВОКАДО

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Часто готовлю салаты сочетая различные ингредиенты. Преимущество салатов , перед другими блюдами в быстроте приготовления. Авокадо и тунец отлично сочетаются друг с другом. Сельдерей, красный лук и яблоко дополнительные ароматы , а хрустящий огурец и лимонный сок придают свежесть. Еще в салаты люблю добавлять орехи, любые. Если под рукой кроме авокадо и тунца ничего не оказалось, то он и так будет хорош)).





[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Все ингредиенты порезать на кубики
1 банка тунца в воде 140 гр
1 авокадо, порезанный на кубики
3 палочки сельдерея по 15 см
2 небольших свежих огурца
1/2 небольшой красной луковицы
1/2 среднего яблока
Горсть фисташек ( можно обойтись)
3 веточки кинзы или петрушки
Соль, перец по вкусу.
Заправка: Оливковое масло и лимонный сок по вкусу.


Приготовление:



Смешать все ингредиенты в миске, посолить , поперчить, заправить маслом и лимонным соком .

Приятного аппетита!

ТАРТАЛЕТКИ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ « ФРАНЖИПАН» И ФРУКТАМИ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html#t3204674

Продолжаю тему приготовления десертов из слоеного теста. В этот раз испекла тарталетки с изумительным вкусом франжипана. В этот раз в качестве фруктов использовала нектарины



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Слоеное тесто 200 гр
2 нектарина, порезанных на дольки
Несколько ягод черники

Для франжипана:

37/г сливочного масла
37 г сахарного песка
1 / 2 яйца
37 г миндальной муки
10 гр пшеничной муки
Щепотка соли

Для сахарного сиропа:

50 г сахара
50 мл воды
палочка корицы
2 звездочки аниса
2 ст ликёра « Лимончелло « ( не обязательно, можно заменить 2 ст л лимонного сока)

Приготовление:



Сироп:

В теплую воду, добавить сахар, корицу , анис , поставить на слабый огонь и нагревать, пока сахар не растворится.
Затем усилить нагрев, доведя до кипения и варить, помешивая 10 минут.
После того, как сироп заметно загустеет, выключить огонь, добавить ликер, дать остыть
В остывший сироп выложить персики, подержать, пока готовится миндальный крем .

Приготовить миндальный крем франжипан на 4 тарталетки:

В емкости взбить размягченное масло с сахаром на средней скорости в течении 2-3 минут .
Уменьшить скорость и добавить яйцо , перемешать до однородной консистенции.
Добавить миндальную муку и все перемешать.
Под конец всыпать пшеничную муку и соль на кончике ножа и взбивать на низкой скорости еще примерно минуту, пока мука не смешается с остальными ингредиентами.



Сборка тарталетка:

Разогреть духовку до 375f/190 c

4 формы для тарталеток , диаметром 8 см смазать маслом.
Достать тесто из холодильника, раскатать толщиной 3 мл и вырезать круги диаметром 10 см
Выложить тесто в формочки и аккуратно придавить ко дну и стенкам формы.
На тесто выложить миндальный крем.
Убрать дольки нектарина из сиропа и обсушить бумажным полотенцем.
Дольки нектарина и ягоды черники выложить на миндальный крем, присыпать сахаром для образования
Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
Убрать из духовки, дать постоять 5 минут, вынуть из формочек.
На тарталетки, при помощи кисточки, можно нанести оставшийся сироп или присыпать сахарной пудрой.



Приятного аппетита!

[Spoiler (click to open)]

« PULLED PORK” В ГЛАЗИРОВАННОМ СОУСЕ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html



« PULLED PORK “ переводится, как «рваная свинина». Свинина запекается до тех пор, пока волокна не начнут легко отделяться друг от друга. Но, дело не в приготовлении свинины, а в приготовлении глазированного соуса. Этот соус очень популярен в Северной Америке. Свиных ребер и плеча у меня не было, но была свиная вырезка, которую я запекала в духовке в течении 2-х часов. Такой соус может храниться в холодильнике, в закрытой емкости до 2-х недель. В соус можно добавить темное пиво, я обошлась водой. Я отступила от традиционного рецепта, немного подкорректировала под свой вкус. Такое мясо вкусно с булочками для бургеров, если положить его между двумя половинками.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Свиная шейка - 450 гр
Лук - 1 шт
Томатный соус ( Passata) - 250 мл
Мед - 70 гр
Гранатовый соус ( не обязательно) - 15 гр
Горчица - 2 ст л
Сахар коричневый - 2 ст л
Уксус белый винный - 80 мл
Вода 250 мл ( или темное пиво)
Соевый соус - 3 ст л
Вустерширский соус - 1 ст л

1/2 ч л сухого чили
1 ч л пудры из чеснока ( или 4 зубчика чеснока)

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 с/ 375 f



Шейку посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в фольгу.
Запекать 30 минут.
Далее уменьшить огонь до 120 с / 250 f
Запекать в течении 1,5 часа

Соус:



Лук мелко порезать.
В сотейник поместить лук, томатный соус,мед, горчицу, сахар, уксус, воду, соусы: гранатовый, востерширский и соевый.
Готовить на медленном огне до загустения.
За 30 минут добавить чили и сухой чеснок.





Мясо вынуть из духовки , снять фольгу и разделить на волокна.
Выложить в емкость, добавить соус , аккуратно перемешать.
При подаче посыпать порезанным чили, зеленым луком и кинзой.

ДОСУГ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Кто бы мог подумать, что пандемия подтолкнет обуздать « железного коня», то бишь - велосипед. Из- за пандемии лето в этом году выдалось хоть и жаркое, но совсем не активное. С марта закрылись все спортивные клубы и парки, наступила самоизоляция. Но, как только получили послабление, народ вывалился на улицы. Надо было как- то организовать эти массовые , безумные тусовки. Большое кол-во народа пересело на велосипеды.
Правительство мэрии покумекало и быстренько организовала еще больше велосипедных маршрутов, пересекающих город с востока на запад и с юга на север , по центральным улицам и вдоль озера.
Мы используем велосипедные прогулки 2-3 раза в неделю, по 3 часа, Отличное занятие для проведения досуга и здоровья. Заметила, что велосипедисты более доброжелательные и жизнерадостные))).
Если замешкаешься на привале, то мимо проезжающие велосипедисты , предлагают помощь.



[Spoiler (click to open)]

Мы используем только 4 маршрута. Все они находятся не далеко от дома.

« TOMMY THOMPSON PARK


Снимок из интернета.

Полуостров протяженностью 5 км - в нескольких минутах от центра Торонто. Здесь есть лагуны, птичьи заповедники, бухты, водно-болотные угодья, пруды, проекты по сохранению дикой природы, достойные внимания примеры мелиорации земель - и настоящий маяк. Лучше всего то, что по асфальтированной дороге не ездят автомобили.
Парк Томми Томпсона особенно интересен для орнитологов: в 2000 году BirdLife International объявил парк важной орнитологической зоной мирового значения.







TAYLOR GREEK TRAI

Тейлор-Крик-Трейл - это городской парк с 5,6-километровой дорогой, которая расположена в прекрасном лесу и пролегает вдоль реки. Мы видели , как мама- косуля учила своего питомца переходить реку в брод. Это было умилительное зрелище.





TORONTO’S WATERFRONT TRAIL



Дети настоятельно рекомендовали купить шлем, потому что велосипед периодически меня сбрасывает))
Называю себя в этом шлеме « японским летчиком»))

Маршрут, идущий вдоль озера Онтарио от границы провинций Онтарио и Квебек и до самых Ниагарских водопадов. Протяженность около 780 ки. Но, мы прогулок используем только городскую часть, протяженностью 46 км. На выходные одна из полос проспекта, проходящего через часть города вдоль озера, перекрывается для свободного передвижения.







BEACH

Этот велосипедный маршрут, протяженностью 7 км, проходит вдоль пляжной полосы. С погодой нам повезло этим летом. Как только отменили самоизоляцию , народ повалил к воде, как стадо слонов на водопой )). Благо место всем хватило расположиться на расстоянии друг от друга на 2 метра. Кстати , пляжный сезон закрывается 13 сентября, для северной страны не так плохо.







КЕКС С ПЕРСИКАМИ И ОРЕХАМИ ПЕКАН

Рецепт для Летний ФМ "Фруктово-ягодный микс"
https://silverina1.livejournal.com/311387.html

И для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html


Сезон персиков и нектаринов. Спешу разнообразить меню с этими фруктами. Испекла кекс с персиками. Получился сочный , но не клёклый. И цвет соответствует осеннему настроению. Еще добавила цедру апельсина и орешки. Вместо персиков можно добавить яблоки или груши. Хотите поднять настроение, пеките такой кекс. Рецепт не требует точности в граммах, поэтому измеряла в чашках.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Измеряла в чашках- 250 мл
1/2 чаш сахарного песка
1/2 чаш молока
1/2 чаш масла ( растительное или кокосовое масло)
1 большое яйцо
1/4 ч л ванильного экстракта
2 ч л цедры апельсина ( замороженной, можно обойтись)
2 чаш универсальной муки
2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
2 чаш нарезанных кубиками свежих персиков, кожу не очищала, при желании можно очистить
1/4 чаш порубленных орехов пекан ( грецкие, фисташки, миндаль)

Для глазури:
1 чаш сахарной пудры
2 ст л растопленного сливочного масла
1/3 чаш мелко нарезанных кубиков персиков (очищенных и без лишнего сока)
1/2 ч л ванильного экстракта
1-2 с л жирных сливок или молока (по желанию)

Приготовление:

Разогреть духовку до 350 f/ 180 c
Прямоугольная форма для кекса 22 х11 х 6, выстлать пергаментом или сделать « французскую рубашку»



В средней миске смешайте сахар, молоко, масло, яйцо и ваниль.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородного состояния.
Аккуратно добавьте персики и орехи в тесто.
Вылейте тесто в форму, выпекать 55-60 минут.
Зубочистка, вставленная в центр кекса, должна быть чистой.
Дайте кексу остыть в течение 10 минут, затем уберите кекс на решетку, чтобы он полностью остыл.



В небольшой миске смешайте сахарную пудру, растопленное масло, нарезанные кубиками персики и экстракт.
Пробейте блендером, добавьте сливки.
Когда кекс остынет, нанесите на него глазурь.
Храните кекс можно в герметичном контейнере в холодильнике, если сохраняете на длительный срок.



Приятного аппетита!

КОТЛЕТКА НА КОСТОЧКЕ ИЗ СВИНИНЫ В МАРИНАДЕ

Сколько слов в названии темы ? Можно было бы проще.. « Свиная отбивная», а косточку куда девать? Поэтому назвала, в первоначальном значении .. это приготовленный кусок мяса на кости. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро. Но, дело здесь не в названии, можно и « горшком назвать, а в маринаде)). Тем более замариновать мясо можно заранее и даже оставить на ночь в холодильнике.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 свиные котлеты на косточке
Маринад:
30 мл - соевый соус
30 мл - оливковое масло
1 ч л сладкой паприки
1/2 ч л острой паприки
1 2 ст л лимонного сока
1 персик , пюре
1/2 ч л сухого чеснока
1 ч л пасты « rose harissa”, можно обойтись
Соль, перец

Приготовление:



Смешать все ингредиенты для маринада, обмазать котлеты и оставить на пару часов.
Выпекать при 220 с / 430 f С конвенцией на решетке 25 минут.



Приятного аппетита!