?

Log in

No account? Create an account

ФАРШИРОВАННАЯ АЙВА

В продаже появилась айва. Оставался небольшой кусочек баранины,решила нафаршировать айву. Готовила в таджине с набором специй Марокканской кухни. К айве приготовила булгур.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

350 гр фарша из баранины
1 зубчик чеснока
1/2 свежего стручка чили перчика ( очищенного от семян и мелко порубленного)
15 гр кинзы, мелко порубленной + 2 ст л дря гарнира
30 гр сухарей
1/2 ч л allspice ( ямайского перца, гвоздики)
1,5 ст л имбиря, мелко порубленного
2 средние луковицы
1 яйцо
2 айвы
1/2 сока лимона + 1 ст л
6 коробочек кардамона ( семечки)
10 гр сахара или меда
450 мл куриного бульона
1/2 гранатовых косточек для гарнира
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 c/ 400 f



Айву разрезать пополам, вычистить сердцевину и мякоть, оставив 1 см у стенок айвы, мякоть сохранить
Положить айву в холодную воду с лимонным соком, чтобы не потемнела.

Смешать фарш, чеснок, чили, кинзу, сухари, allspice, 1/2 имбиря, одну луковицу, яйцо , посолить
поперчить, хорошо перемешать.

Мякоть яйвы перемолоть в процессоре

В таджине разогреть масло, добавить вторую луковицу, имбирь, кардамон, пассировать до прозрачности лука

К луку добавить мякоть айвы, сахар,1 ст л лимонного сока, бульон, соль, перец, проварить 10 минут

Айву нафаршировать фаршем, хорошо уплотнить и поместить в соус, когда закипит, накрыть крышкой, уменьшить огонь, готовить 30 минут

Таджин поставить в разогретую духовку и готовить 30 минут

Перед подачей посыпать кинзой и гранатовыми косточками

Приятного аппетита!!

ПИРОЖНОЕ СОФФИОНИ

Рецепт удивительного пирожного случайно нашла в интернете. Еще его называют « Письмо любви», потому что тесто , как бы запечатывает начинку. Этот рецепт посмотрела в блоге“ЕlenaLi “. Пирожное действительно необычное. В хрустящей корзиночке находится воздушная начинка.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты на 6 шт
Форма для маффинов

Тесто :
150 гр муки
Щепотка соли
25 гр оливкого масла
1 яйцо
40 гр сахара

Начинка:
2 яйца ( отделить желтки от белков )
Цедра одного лимона
1 ч л лимонного сока
40 гр сахара
200 гр сыра рикотта
Щепотка соли

Приготовление :

Разогреть духовку до 350 f / 180 c , выпекать 30 минут
Далее уменьшить тдо 325 f /160 c , выпекать еще 15-20 минут



Тесто:
- Просеять муку с солью через сито
- Масло, сахар , яйцо взбить и добавить в муку, хорошо перемешать
- Вымесить хорошо тесто. Оно должно быть эластичное и не прилипать к рукам.
- Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник
- В среднюю миску положить желтки , сахар и цедру, хорошо взбить миксером до кремообразного состояния
5 минут ,добавить рикотту и хорошо перемешать 1-2 минуты
- В большей миске взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком до устойчивых пиков
- Добавить желтки к белкам и аккуратно перемешать лопаточкой



- Раскатать тесто и вырезать 6 квадратов 10х10 см.
- Положить каждый квадрат в розетку для мафиина , при этом расправив кончики квадрата
- В середину квадрата положить начинку и прикрыть начинку кончиками теста, как бы запечатав ее, как
письмо
- Поставить в духовку и выпекать 30 минут, уменьшить температуру и выпекать 15-20 минут
- В духовке начинка поднимется
- Вынуть из духовки, дать пирожным постоять 5 минут в форме, затем выложить на решетку и присыпать
сахарной пудрой
- Когда пирожные остынут, начинка опадет





Приятного аппетита!!

Дело в этом рецепте не в камбале. Можно взять любое филе белой рыбы. Дело в соусе. Готовится он очень быстро.Он может украсить любую обжаренную рыбу. У меня было 6 филе камбалы, где- то 300 грамм.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

6 шт филе
1 чаш муки
1 яйцо
1 чаш сухарей
60 мл оливкого масла( любого растительного)
1 большая луковица, мелко подрезанная
1/4 ч л хлопьев острого чили ( можно свежий, без семян, мелко порубленный)
16 шт черри томатов или 4 средних, мелко порезанных
50 гр оливок Каламата ( мелкопорезанных )
Пучок базелика ( порезанный)
60 мл рыбного бульона или воды
50 мл белого вина

Приготовление:

Разогреть 30 мл масло в сотейнике, обвалять рыбу поочередно в муке, потом в яйце, потом в сухарях,обжарить с двух сторон
Выложить из сотейника
В сотейник добавить оставшееся масло, обжарить лук 2 мин, перец, томаты, оливки, готовить 2 минуты
Далее влить вино и бульон, немного уварить до загустения соуса 4 минуты
Порезать базелик и готовить еще 1 минуту
Выложить на рыбу

Приятного аппетита!!
Для ФМ "Африканская кухня. Цитрусы"

https://liligorina.livejournal.com/330095.html


Это блюдо готовлю третий раз. За счет сухофруктов и цитрусовых и специй получается очень ароматным. Его можно подавать с кус- кусом, бургулем или рисом. Блюдо Марокканской кухни. Готовила его в таджине, но если его нет, то можно в кастрюле с тяжелым дном и с крышкой.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

2 ст л оливкого масла
1 луковица порезанная кубиками
1 кг баранины ( у меня бескостная, но можно с косточками)
1 ч л кумина
1 палочка корицы
1 ч л имбиря, мелко порубленного
1 ч л чеснока, мелко порубленного
1 ч л хлопьев чили или один зеленый острый перчик,целиком
2 апельсина ( с одного цедра и сок)
300 мл бульона ( у меня куриный)
150 гр кураги
100 гр фисташек
1 ст л оливкого масла
Листочки мяты

Приготовление:

В таджине разогреть масло, добавить лук, обжарить до прозрачности, выложить в миску
Добавить кусочки баранины, обжарить до золотистой корочки, выложить в миску
В таджин добавить специи, чеснок и имбирь , прогреть 2 минуты , до аромата
Вернуть лук и баранину в таджин , перемешать
Добавить цедру и сок апельсина, бульон, курагу
Сверху выложить дольки неочищенного апельсина
Накрыть крышкой, поставить в духовку на 1 час 15 минут
Перед подачей обжарить орехи в масле, далее порубить ( не мелко)
Баранину посыпать орехми и листочками мяты

Приятного аппетита!!

МАРОККАНСКИЙ САЛАТ С КУС-КУСОМ И СОУСОМ HARISSA

Люблю марокканскую кузню из-за состава специй в блюдах. Составы специй мошут быть очень разнообразным. В этом салате однин из ингридиентов паста Харисса ( Harissa). В нее входит перец чили,
чеснок, кориандр, зира ( кумин), оливковое масло.



Ингридиенты:

1 маленькая красная картошка ( батат), порезанная маленькими кубиками
1 средний кабачок, порезанный кубиками
2 чашки зеленой фасоли, порезанной порезанной на кусочки 1 см
1 1/2 чаш израильского кус- куса
1 испечённый перец ( или покупной)
1 чашка томатов черри порезанных пополам
2-3 порезанных перышка зеленого лука
1 ст л порезанных маринованных лимонов ( можно без него)
2 ст л порезанной мяты

Соус Харриса

1/4 чаш белого винного уксуса
1 ст л меда
2 ч л или 1 ст л пасты харрисы
1/3 чаш оливкого масла
Соль, перец

Все смешать..

Паста Harissa



Приготовление:

- в кострюлю налить воды, довести до кипения, посолить, добавить картофель, отварить 8 мин
- добавить фасоль, готовить 2 мин
- добавить цукини, готовить 2 мин
- удалить овощи шумовкой на полотенце, обсушить, выложить в миску
- в воде, где варились овощи, отварить кус- кус, до готовности, слить, добавить к овощам
- добавить порезанный перец, томаты, зеленый лук
- заправить соусом харриса, перемешать
- посыпать мятой и лимоном

Приятного аппетита!!

СКОНЫ С МАЛИНОЙ

Когда в доме выпечка, супруг ворчит, что это вредно, но лопает)). Когда в доме пусто, спрашивает, что купить к чаю. Поэтому , чтобы не употреблять неизвестно что, приходится быстро, что -то печь. И в небольшом кол-ве.
В этот раз меня выручил рецепт сконов. В тесто добавила замороженную малину. Тесто надо замешивать быстро.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты на 4 скона :

125 гр замороженной малины
100 гр пшеничной муки
40 гр цельнозерновой муки ( если нет, взять обычную)
25 гр сахара
5 гр пекарского порошка
Щепотка соли
40 гр холодного сливочного масла ( маленькими кубиками)
1 яйцо
60 гр молока

Приготовление :



Разогреть духовку до 400 f/200c

На противень выложить пергамент или коврик для выпечки
В большой миске смешать муку, сахар, пекарский порошок, соль
В муку добавить масло , размять до размера гороха
Добавить замороженную малину , обвалять каждую ягодку в муке
В маленькой миске смешать яйцо с молоком и влить в муку, аккуратно перемешать лопаткой
Выложить на доску присыпанную мукой, сформировать диск
Разрезать на 4 части
Выпекать 20-30 минут или до сухой лучины
Выложить на решетку , дать остыть.



Приятного аппетита!!

НАСТРОЕНИЕ

Недавно были на концерте американского гитариста итальянского происхождения Джо Бонамасса. Удивительно талантливый гигарист, исполняет написанные самим произведения. В его репертуаре можно услышать блюз, роке н ролл, рок. Так же для турне приглашает известных музыкантов.

Джо Бонамасса родился в Нью-Хартфорде, штат Нью-Йорк, 8 мая 1977 года. Его отец торговал гитарами, поэтому уже в четыре года Джо практиковался на детских моделях «Chiquita». По достижении семи лет он перешёл на взрослый инструмент и играл блюз. Когда Бонамассе стукнуло десять, он начал выступать на публике, а в двенадцать его пригласил открыть свой концерт Би Би Кинг. Блюзмену понравилась игра Бонамассы, а после его игру оценили такие музыканты, как Бадди Гай, Дэнни Гэттон, Роберт Крэй и Стивен Стиллс. Будучи ещё подростком, Джо познакомился с сыном басиста «Allman Brothers Band» Берри Оукли и организовал с ним проект «Bloodline».

Утку готовила давно. Сдела снимок, но Вид не очень презентабельный, так как готовила не для гостей. И все- таки решила выложить рецепт, чтобы не забыть.Утка получилась изумительная)). По рецепту на готовую утку выложить полосочки цедры. Это рецепт Stefano Faita. Это наш канадский кулинар и у него TV шоу. Очень энергичный и обонятельный товарищ)).



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

Утка - 2 кг
Соль, перец
Цедра 1 апельсина ( для украшения)
Чабрец - 2-3 веточки
Розмарин - 2-3 розмарин
2 ст л сахара
2 ст л шерри уксуса ( или любого белого винного)
60 мл белого вина
60 мл куриного бульона
200 мл апельсинового сока
100 мл лимонного сока
15 гр сливочного масла
Апельсины для украшения , порезанные дольками

Приготовление:

Разогреть духовку до 400 f / 200 c

- вилкой наколоть утиную кожу, посолить, поперчить
- в полость утки положить порезанный апельсин с чабрецом и розмарином
- выложить утку на противень грудкой вверх и запекать 2 часа или до 68/70 с в толстой части
- периодически поливать вытопленным утиным жиром
- когда утка будет готова, убрать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут отдохнуть


Пока утка готовиться надо приготовить соус:

-Для украшения снять с апельсина цедру тонкими полосками и бланшировать на среднем огне в течении 1-2 мин
- в сотейник положить сахар с уксосом и готовить 5-7 минут на среднем огне до растворения сахара
- увеличить огонь, добавить белое вино , уваривать соус 2-3 минуты
- добавить бульон и апельсиновый сок и уваривать до загустения сиропа 10 мин
- снять с огня , добавить сливочное масло и лимонный сок, хорошо размешать венчиком
- соус процедить серез сито
- готовую утку хорошо обмазать соусом
- выложить на блюдо ломтики апельсина, на них разместить утку, украсить цедрой

Приятного аппетита!!

ВАТСОН

У нас зима(((. Утром на ветру было - 7, после обеда повалил снег. Буквально неделю назад народ в шортах скакал.)) Пришлось утепляться..



РОЖДЕСТВО

Иду по улице, поднимаю глаза и вижу... Санта прискакал..подумала: кто же ему так колокола пришпандорил))).
Рецепт направляется в ФМ "Хлеб всему голова!"

https://hrizantema-8.livejournal.com/273939.html?view=6156051#t6156051

Стараюсь делать выпечку небольшими порциями, потому что сколько испечёшь, столько и съешь. Потом угрызения совести мучают). У меня оставалось тыквенное пюре и затерянные кедровые орешки. Из приведенного кол- ва ингредиентов получилось 4 скона. Со сливочным маслом и с кофе то, что доктор прописал. Вообщем- то они получились не очень сладкими.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Мука - 140 гр
Сахар - 25 гр
Пекарский порошок- 6 гр
Сода - 1 гр
Щепотка соли
Сливочное масло - 45 гр ( холодное)
Тыквенного пюре 25 гр
Молоко - 40 гр
Кедровые орешки - 20 гр
Мука 45 гр ( для формирования теста)
1 яйцо
5 мл молока

Глазурь:
5 мл молока
30 гр сахарной пудры
10 мл кленового сиропа

Приготовление:

Разогреть духовку до 400 f / 200 c
Противень застелить пергаментом

- в миске венчиком смешать муку, сахар, пекарский порошок, соду, соль
- к муке добавить холодное сливочное масло и порубить его в крошку
- далее добавить тыквенное пюре, молоко и орехи, аккуратно перемешать пальцами
- станину присыпать мукой, выложить тесто, аккуратно сформировать прямоугольник , противоположные
концы сложить к середине, снова сформировать прямоугольни и так 3 раза
- разрезать прямоугольник на квадраты, квадраты на треугольники
- взболтать яйцо с молоком, смазать сконы , присыпать сахаром и поставить в духовку
- выпекать 20-25 мин (возможно меньше, зависит от духовки)
- вынуть из духовки, дать остыть, нанести глазурь

Глазурь: смешать пудру, сироп и молоко до однородной массы.

Приятного аппетита!!

Profile

apple_w
apple_w

Latest Month

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel