Рецепт переезжает в ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
https://hrizantema-8.livejournal.com/253351.html
На этот рецепт я наткнудлась давно. Но,как обычно это бывает успешно забыла. Приводя в порядок свои записи и ссылки нашла его. У виделя я его в блоге Андрея Рудькова. У него очень вкусные красиво оформленные рецепты. Чем меня привлек этот рецепт ? Процессом увлажненияи.Увлажненный таким способом кекс очень лекго нарезается. Кол- во ингредиентов я изменила под свою форму и вкус. В скобках оригинальное кол- во ингредиентов. Добавки в кекс могут быть различные.
[Spoiler (click to open)]
Ингридиенты:
200 гр ( 300) - яиц
120 гр ( 240) - сахара , в своем рецепте уменьшила
240 гр ( 360) - муки
1 гр ( 3) - соли
12 гр ( 18) - разрыхлителя
175 гр ( 265) - сливочного масла
20 гр ( 35 ) - цедры лимона, я брала поровну лимона и лайм
20 гр ( 30) ликера Cointreau , замочила сухофрукты
75 гр ( 50 - 150) различных цукатов и орехов , у меня по 25 гр лимонно- апельсиновых и кураги, и
25 гр порубленного фундука
Для пропитки:
120 гр ( 170 ) - воды
60 гр ( 90 ) сахара
40 гр ( 60 )- лимонного сока
20 гр ликера Limoncello
Приготовление :
- в чаше процессора взбить яйца с сахором и солью в течении 5 минут, пока масса не посветлеет и
не увеличится в размере
- просеять муку с разрыхлителем и добавить к яйцам, мешать 3-5 минут
- далее влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, должно получиться не густое
тесто
- лопаточкой аккуратно вмешать отжатые цукаты, сухофрукты и орехи
- разогреть духовку до 300 f / 145 c
- простелить форму пергаментом, выложить тесто, разровнять
- выпекать 45-60 мин, зависит от духовки
- через 20минут на кексе сделать продольный разрез
- в это время приготовим сироп: все ингридиенты поместить в сотейник и рагреем на соеднем огне
до растворения сахара
- вылить сироп в такую емкость, чтобы поместился кекс
- вынуть кекс из духовки , остудить до 75 C
- каждую сторону кекса подержать в сиропе в течении 1 минуты
Я не стала его декорировать , он и так выглядел очень симпотично.
[Spoiler (click to open)]
Приятного аппетита!
https://hrizantema-8.livejournal.com/253351.html
На этот рецепт я наткнудлась давно. Но,как обычно это бывает успешно забыла. Приводя в порядок свои записи и ссылки нашла его. У виделя я его в блоге Андрея Рудькова. У него очень вкусные красиво оформленные рецепты. Чем меня привлек этот рецепт ? Процессом увлажненияи.Увлажненный таким способом кекс очень лекго нарезается. Кол- во ингредиентов я изменила под свою форму и вкус. В скобках оригинальное кол- во ингредиентов. Добавки в кекс могут быть различные.
[Spoiler (click to open)]
Ингридиенты:
200 гр ( 300) - яиц
120 гр ( 240) - сахара , в своем рецепте уменьшила
240 гр ( 360) - муки
1 гр ( 3) - соли
12 гр ( 18) - разрыхлителя
175 гр ( 265) - сливочного масла
20 гр ( 35 ) - цедры лимона, я брала поровну лимона и лайм
20 гр ( 30) ликера Cointreau , замочила сухофрукты
75 гр ( 50 - 150) различных цукатов и орехов , у меня по 25 гр лимонно- апельсиновых и кураги, и
25 гр порубленного фундука
Для пропитки:
120 гр ( 170 ) - воды
60 гр ( 90 ) сахара
40 гр ( 60 )- лимонного сока
20 гр ликера Limoncello
Приготовление :
- в чаше процессора взбить яйца с сахором и солью в течении 5 минут, пока масса не посветлеет и
не увеличится в размере
- просеять муку с разрыхлителем и добавить к яйцам, мешать 3-5 минут
- далее влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, должно получиться не густое
тесто
- лопаточкой аккуратно вмешать отжатые цукаты, сухофрукты и орехи
- разогреть духовку до 300 f / 145 c
- простелить форму пергаментом, выложить тесто, разровнять
- выпекать 45-60 мин, зависит от духовки
- через 20минут на кексе сделать продольный разрез
- в это время приготовим сироп: все ингридиенты поместить в сотейник и рагреем на соеднем огне
до растворения сахара
- вылить сироп в такую емкость, чтобы поместился кекс
- вынуть кекс из духовки , остудить до 75 C
- каждую сторону кекса подержать в сиропе в течении 1 минуты
Я не стала его декорировать , он и так выглядел очень симпотично.
[Spoiler (click to open)]
Приятного аппетита!
Recent Posts from This Journal
-
ФАРШИРОВАННАЯ АЙВА
В продаже появилась айва. Оставался небольшой кусочек баранины,решила нафаршировать айву. Готовила в таджине с набором специй Марокканской кухни. К…
-
ПИРОЖНОЕ СОФФИОНИ
Рецепт удивительного пирожного случайно нашла в интернете. Еще его называют « Письмо любви», потому что тесто , как бы запечатывает начинку. Этот…
-
ФИЛЕ КАМБАЛЫ С СОУСОМ ИЗ ТОМАТОВ, ОЛИВОК И КАПЕРСОВ
Дело в этом рецепте не в камбале. Можно взять любое филе белой рыбы. Дело в соусе. Готовится он очень быстро.Он может украсить любую обжаренную рыбу.…
-
БАРАНИНА С КУРАГОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ и МАРОККАНСКИЙ САЛАТ С КУС-КУСОМ И СОУСОМ HARISSA
Для ФМ "Африканская кухня. Цитрусы" https://liligorina.livejournal.com/330095.html Это блюдо готовлю третий раз. За счет сухофруктов и цитрусовых…
-
СКОНЫ С МАЛИНОЙ
Когда в доме выпечка, супруг ворчит, что это вредно, но лопает)). Когда в доме пусто, спрашивает, что купить к чаю. Поэтому , чтобы не употреблять…
-
НАСТРОЕНИЕ
Недавно были на концерте американского гитариста итальянского происхождения Джо Бонамасса. Удивительно талантливый гигарист, исполняет написанные…
Page Summary
Designed by 
yoksel
Comments
Edited at 2018-08-20 03:04 am (UTC)
Не всегда можно сокращать сахар в таких рецептах масляного бисквита, может даже при небольшом сокращении совсем не пропечься, но тут - разрыхлитель и он все компенсирует.
Сахар является формообразователен в выпеченном изделии, много сахара позволяет создать пористую структуру в бисквитах, кексах. А его уменьшение - снижает пористость. Отчасти это компенсируется введением большого количества разрыхлителя. Но, в силу того, что я разрыхлителем не пользуюсь, приходится балансировать на этих гранях.
То есть, зачастую сокращать сахара 'безнаказанно' не получается. А большое количество жиров еще и усугубляют ситуацию.
Также вместо разрыхлителя хорошо работает заквасочный метод.
Edited at 2018-08-26 02:47 pm (UTC)
Выглядит твой кекс замечательно!
Лена, а как ты уменьшаешь продукты в рецептах? делишь рецептуру?
если да,то на сколько? Андрея знаю, рецепты хорошие у него..
но почему он не дает возможности сохранить рецепт непонятно..
Приходится изворачиваться..переписывать от руки,делать скрины..
я обычно это делаю после понравившегося рецепта..глупости какие-то..
дать рецепт и не дать возможности его сохранить..
а если какие-то с сайтом глюки или с интернетом проблемы?
Всяко бывает..Кто не ссылается вообще ни на кого,тот и на него не сошлется.
удвоила рецептуру и испеклись нормальные капкейки.
Тогда поняла-никакой отсебятины.. Лучше продукты пересчитать в рецепте прежде чем браться за деление..
Если вес на выходе большой, а мне надо меньше, ищу тогда другой рецепт.
Куда мне 24 капкейка, когда и 12 хватит..