irina_co, Немного подкорректировала ингредиенты под свой вкус. Запекала в специальной форме для птицы. 
[Spoiler (click to open)]
Приготовление:
Форма: конечно можно и без специальной формы.
И так..
Утка весом 1800 гр
Разогреть духовку 170 c/ 340 f
Натереть утку смесью соли , кориандра, чабреца. Положить в пакет на сутки в холодильник.
Сделать смесь из цедры апельсина, лимона и Мадеры. Вытащить утку, нафаршировать айвой, обмазать этой смесью и оставить на 4 часа. Утку выложить в форму на порезанную айву, обложить айвой , накрыть крышкой , поставить в духовку.
Запекала под крышкой из расчета 450 гр - 20 минут + 20 мину без крышки до золотистой корочки. Можно измерить готовность утки при помощи термометра. В самом толстом месте 70 c/ 160 f.
Приятного аппетита!!
