apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

БИРИАНИ - КУРИЦА ПО - ИНДИЙСКИ

Очень люблю блюда, где присутствует букет специй. Они могут украсить любое невзрачное блюдо. Иногда ходим в Индийский ресторан и захотелось приготовить самой, какое- нибудь ароматное блюдо.
Выбор пал на Бириани. Его можно готовить с бараниной ,говядиной или с курицей. Можно приготовить вегетарианским. В этом блюде рис готовится отдельно и на последнем этапе соединяется с мясной составляющий. Готовила из куриных голеней. Мне понравился рецепт приготовления риса, позаимствованный у Сталика. Готовила в тажине. Рецепт приправы «Бахарат» брала из книги Александра Шипилевского « Пляшущие человечки». Рецепт бахарат под катом.
Очень интересная и красочная книга про специи. Любителям таких приправ советую приобрести.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

6 куриных голеней
1/2 чаш дикого, черного риса
1 чаш риса басмати
200 гр йогурта ( или сметаны)
1/2 чаш брусочков миндаля
1/2 чаш золотого изюма
1 лимон ( лайм)
1 стручок красного острого перца
1 большая луковица
2 ст л топленого ( Гхи) масла
1 соленый лимон , только кожа ( отсебятина 😜)
Специи для маринада:

1.5 ст л Бахарат
1 ч л куркумы
2 лавровых листа
1 ч л молотого белого перца
1 ч л молотого черного перца
1 ч л сладкой паприки
1 ч л молотого имбиря
2 ст л томатной пасты
Соль по вкусу

Для риса
1 лавровый лист
2 шт гвоздики
Соль по вкусу

Приготовление:



Курицу обмазать лимонным соком
Смешать бахарат, куркуму,паприку, лавровый лист , белый и черные перцы, имбирь, йогурт, перемешать,
обмазать курицу маринадом, оставить на 3-6 часов, как получится, лучше на ночь в холодильнике
За пару часов достать и подержать при комнатной температуре
В сотейнике разогреть топленое масло, добавить лук,гвоздику , готовить постоянно мешая, пока лук не приобретет карамельный цвет 6-7 минут, удалить гвоздику
Выложить курицу с соусом на лук и обжарить с двух сторон, если соус густой добавить немного воды




В это время готовим рис.
Черный рис надо отварить заранее в течении 40 минут
Готовим рис басмати
В кипящую подсоленную воду кладем лавровый лист и гвоздику.
После закипания отвариваем рис 2 минуты, достаем шумовкой часть басмати и берем часть готового черного риса, выкладываем на курицу, закрываем крышкой. Остальной басмати варится. За это время недоваренный рис впитает в себя соус
Далее опять добавляем часть недоваренного басмати и черного риса, накрываем крышкой и готовим 3- 4 минуты. Всего таким образом будет 3-4 добавки и рис не будет разваренным. Сверху выкладываем маринованные лимоны, накрываем крышкой и готовим 30-40 минут на медленном огне.
Перекладываем Бириани на блюдо.



Рецепт специй Бахарт



Специи сухие, перемолоть в кофемолке

2 ст л перца горошком
1.5 ст л кумина
1 ст л кореандра
1 ст л я ямайского перца
1 ст л корицы
1.5 ст л кардамона
1 ч л гвоздики
1 ч л мускатного ореха
1 ч л сухих бутонов розы
0.5 ч л жгучего перца
0,5 ч л имбиря
0.5 с л куркумы

Приятного аппетита!

Tags: #Птица, Индийская кухня, йогурт, курица, рис, специи
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ И СМОРЧКАМИ

    Часто готовлю блюда из различных сортов риса. В том числе и ризотто. Примечательность этого блюда в том, что готовится быстро и под рукой всегда…

  • РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА С КРЕВЕТКАМИ ( venter con ciuffi di calamari e mazzancolle)

    Рис Venere был создан китайским ученым Wang Xue Ren, который более 10 лет жил и работал в Верчелли — столице итальянской рисоводства. Сейчас черный…

  • ВАТСОН

    Не гоже это собаке « голубых кровей» по щебенке ходить. 😂 Этот ролик сняла дочь. Мы жили на самой высокой горе . Но, мусор надо было относить к…

  • СНИМОК ДНЯ

    Когда отдыхали в шале, в бассейне увидели лягушонка, надо было его срочно спасать..спасли, чему несказанно были рады внуки:)

  • ДИМ САМЫ С ВИШНЕЙ

    Дим самами называют один вид китайских пельменей, приготовленных из «крахмального» или обычного недрожжевого теста без яиц. Как раз я использовала «…

  • ГАЛЕТА С АБРИКОСАМИ И МИНДАЛЕМ

    Все бегут и я бегу.. все пекут и я пеку:)). С этой галетой так и случилась. Вчера купила абрикосы и решила испечь , что- то не обременительное. В…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

Recent Posts from This Journal

  • РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ И СМОРЧКАМИ

    Часто готовлю блюда из различных сортов риса. В том числе и ризотто. Примечательность этого блюда в том, что готовится быстро и под рукой всегда…

  • РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА С КРЕВЕТКАМИ ( venter con ciuffi di calamari e mazzancolle)

    Рис Venere был создан китайским ученым Wang Xue Ren, который более 10 лет жил и работал в Верчелли — столице итальянской рисоводства. Сейчас черный…

  • ВАТСОН

    Не гоже это собаке « голубых кровей» по щебенке ходить. 😂 Этот ролик сняла дочь. Мы жили на самой высокой горе . Но, мусор надо было относить к…

  • СНИМОК ДНЯ

    Когда отдыхали в шале, в бассейне увидели лягушонка, надо было его срочно спасать..спасли, чему несказанно были рады внуки:)

  • ДИМ САМЫ С ВИШНЕЙ

    Дим самами называют один вид китайских пельменей, приготовленных из «крахмального» или обычного недрожжевого теста без яиц. Как раз я использовала «…

  • ГАЛЕТА С АБРИКОСАМИ И МИНДАЛЕМ

    Все бегут и я бегу.. все пекут и я пеку:)). С этой галетой так и случилась. Вчера купила абрикосы и решила испечь , что- то не обременительное. В…