[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
2 филе камбалы
25 гр сливочного масла для смазки пергамента
Соль, перец
Прямоугольник пергамента
Рыбу посолить, поперчит , выложить на пергамент смазанный сливочным маслом, завернуть в него рыбу
Отложить в сторону
Зелёный соус:
Травы все свежие
50 гр петрушки
50 гр кинзы
25 гр мяты
25 гр укропа
20 гр тархуна
15 гр шалфея
200 ил оливкового масла
3 зубчика чеснока
80 гр Пикорино- Романо сыр
Цедра одного лимона
Соль не добавляла, т к сыр соленый
Все ингредиенты , кроме масла, поместить в процессор, вначале перемалывать на низкой скорости, постепенно добавляя масло, затем увеличить скорость до максимальной .
Если надо добавить еще немного масла, до необходимой, на ваш взгляд консистенции.
Заправка для гарнира
200 гр замороженного зеленого горошка
15 мл винного белого уксуса
1 ст л лимонного сока
5 гр Дижонской горчицы
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Зеленый горошек отварить в течении 1 минуты после закипания, слить воду, дать немного остыть
Для заправки смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль, перец, хорошо перемешать
Выложить горошек в заправку
Обжарить рыбу, завернутую в пергамент с двух сторон , на раскалённой сковородке в течении 2-3 минут, в зависимости от толщины
Выложить на тарелку с соусом и горошком
Приятного аппетита!
