April 25th, 2015

ФЛАНК СТЕЙК

Фланк стейк- вырезка мышечной части живота коровы.
Фланк стейк замечательно подходит для готовки на гриле. Так как это довольно жесткое мясо, то для его приготовления необходимо знать несколько правил.

Так, фланк стейк станет достойным блюдом на столе, если его предварительно замариновать. Причем, чем дольше он маринуется, тем лучше. Время маринования 2-24 часа. Так получилось мой стейк мариновался двое суток.

Готовый фланк стейк обязательно нужно резать тонко и обязательно против волокон. Для того чтобы кусочки мяса были шире, его следует нарезать слегка по диаганали.

Недавно вычитала:
Мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем (meat tenderizer). Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа.В следующий раз попробую.

image

[Spoiler (click to open)]

На 700 гр стейка

image

Нам понадобится маринад:

image

1/2 чаш растительного масла
1/3 чаш соевого соуса
1/4 чаш красного винного уксуса
2 ст л свежевыжатого лимонного сока
1 1/2 ст л Вустерширский (Worcestershire )соуса
1 1/2 ч л молотого черного перца
2 зубчика чеснока

image

Сиешать все ингридтенты и замариновать мясо. Лучше всего мариновать в пластиковом, закрывающемся мешке, для замарозки. И вообще , это удобнее. Открывая каждый раз холодильник, чтобы ято- нибудь слямзить, надо его переворачивать в пакете.
Обжарить на гриле или сковороде 4-6 минут с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 2 минуты после начала жарки перевернуть стейк на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль.
Можно так же обжарить на сковороде по две минуты с каждой сторона, а затем в духовке 10-12 мин ( зависит от толщины) при 200 С ( или 425 F)
Перенести стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить примерно на 10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи стейк хорошо обжарен, внутри розово-красный.
В оставшейся сок можно добавить 1/2 чаш красного вина, довести до кипения. Это будет соус для стейка.

image

СПАГЕТТИ СО СМОРЧКАМИ

image

Сморчки — это первые долгожданные грибы. Затосковавшим за зиму любителям «тихой охоты» они дают возможность вытаскивать из чуланов корзинки и бежать к заветным опушкам. У сморчков особый аромат, вобравший запах весеннего леса, проталин, прошлогодней травы...
Не зная, еде можно "поохотиться "на этот гриб, я купила их в продуктовом магазине и решила приготовить пасту.
До этого готовила ризотто, но сам процесс не засняла. Но есть надежда повторить его еще раз. Оказалось очень вкусно и быстро)).
И так , вот этот замечательный гриб, который сподвиг меня на кулинарные подвиги

image

[Spoiler (click to open)]

На понадобится:

2 чаш сморчков
2 ст л сливочного масла
2 ст л оливкого масла
60 мл белого вина
1 маленькая луковица
1 долька чеснока
1/2 чаш натертого сыра Пармезан
1/2 чаш порезанной петрушки
Соль, перец

Приготовление:
- промыть тщательно грибы под сильной струей воды
- отварить грибы 5 минут
- разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности и добавить чеснок
- отваренные грибы разрезать вдоль ( можно поперек -кольцами )
- посолить , поперчить, добавить белого вина и грибного бульона ( немного) и оставить на медленном огне
- в это время отварить пасту до полуготовности
- когда паста будет почти готова , выложить в сотейник к грибам
- если паста быстро абсорбирует жидкость, то можно добавить еще немного бульона
- добавить петрушки и дать чуть постоять.
- при подаче посыпать сыром.
Я не посыпала и так было вкусно))

Паста получилась вкусная, не хуже чем с белыми грибами))

Приятного аппетита!!