January 2nd, 2016

ГУСЬ ЛАПЧАТЫЙ СО СПЕЦИЯМИ

В моей семье вошло в традицию готовить гуся либо на Новый год, либо на Рождество. И так это вошло в привычку, что в прошлом году я гуся не готовила. Так получилось, что парного купить не смогли, упустили время. Как- то быстро они разлетелись по холодильникам празднующих Рождество и Новый год. Но семья не сильно поднывая попросила приготовить гуся в этом году ))). Что не сделаешь ради близких.
С одной стороны гусь на праздник- это сказка, с другой гусиный аромат выветривается из дома с трудом. Как раз такой аромат от приготовления гуся и утки я не люблю.
Обычно готовила традиционно , натирала солью и перцем , фаршировала яблоками с лимоном.
В этот раз отступила от правил.

В это раз готовила по рецепту shipilevsky. У этого блогера интересные рецепты с добавлением специй.
5- ти килограммовый получился знатный. Мариновался сутки. Быстро "улетучился ". Все были довольны и это главное.
Готововлю гуся из рассчета 45 минут на 1 кг мяса. Или 20 минут на 1 паунд.



[Spoiler (click to open)]

Что нам понадобится:



Гусь- 5 кг



Маринад:

1 чаш меда

1 лимон

Пучок свежего орегано

15 горошен можжевельника

1 ч л куркумы

4 звездочки бальяна

1 ч л зеленого перца

1 ст л кориандра


Приготовление:



Растолкла сухие специи в ступке

Выложила в процессор специи, порезанный лимон, оригано и мед. Все перемешала.



Натерла гуся солью и маринадом со всех сторон, поместила в целлофановый пакет, убрала на сутки в холодильник.
Перед приготовление , в местах скопления жира сделала проколы, чтобы при запекании вытекал лишний жир. Нафаршировать порезанными яблоками и лимоном, но не плотно. Зашить отверстие.

Приготовление. Немаловажный процесс.

Разогреть духовку до 400 f ( 200 c)
Поместить гуся на решётку,над протвинем , в который добавила стакан воды.
Расположить протвень на средний уровень . Гуся положить грудкой вниз. Готовить 30 минут.
Уменьшаем огонь до 320 f ( 160 c) , переворнуть гуся на спину и готовим 2 часа , периодически поливая
стекающим жиром.

Вот , что получилось. На вид кожа кажется подгоревшей . Это не так. Просто плохая съемка. Не было достаточно света, у камеры села батарея, снимала i-pad- ом.




[Spoiler (click to open)]

БАРАНИНА МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баранину готовлю часто, поэтому выискиваю интересные рецепты. В этот раз приготовила ножки ягнёнка в соусе медленного приготовления в духовке , по рецепту Гордона Рамзи. Баранину готовила для романтичного ужина. Приготовление не сложное, единственное они должны томиться в духовке часа три. Соус получился насыщенным из- за специй и красного вина. Хорошо бы замаринованные ношки оставить на сутки в холодильнике или хотя бы на 3-4 часа. Мясо должно свободно отделяться от костей. Обычно я добавляю порто, но в этот раз не стала отступать от рецепта.



[Spoiler (click to open)]

Что нам понадобиться:



Оливковое масло

2 ножки ягненка ( для этого рецепта нужно брать ножки меньшего размера, но были только такие)

2 моркови пррезанная на крупные куски

1 луковица порезанная кубиками

750 мл красного вина

500 мл куриного бульона

2 лавровых листа

Соль, перец

Для маринада:

2 зеленых чили, тонко порезанные

2 красных чили без семян, тонко порезанных колечками

2 ч л копченой паприки ( купила давно, но не использовала, видимо ждала своего часа)))

2 ч л молотого орегано

1 ч л семян тмина

2 палочки корицы

3 зубчика чеснока

Оливковое масло

Приготовление:



Смешать все специи: оригано, перчики, паприку, тмин, раздомить карицу, чеснок, масло.
Все хорошо перемешать и как следует натереть ножки.
Оставить на время, чтобы иясо промариновалось.

Разогреть духовку до 320 f ( 160 c)



Разогреть масло в большрм сртейнике.
Обжарить ножки со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить перец и карицу из маринада.
Убрать ножки и в этом же мотейнике обжарить лук , лавровый листи морковь.
Ввложить ножки на овощную " подушку".
Добавить вино, чтобы оно на половину покрывало ножки. Уварить вино до половины.
Добавить бульон.
Довести до кипения и не накрывая крышкой отправить в духовку на 3 часа, пока соус не загустеет.
Выложите мясо и полейте соусом.
Мясо очень мягкое и ароматное.

Приятного аппетита!!