January 9th, 2017

БАРАНИНА ПО - МАРОККАНСКИ С ФАСОЛЬЮ , СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ И КЕЙЛОМ

Рецепт отнесла бы к категории " простой рецепт", т к в нем ничего сложного нет. Главное последовательно забросать все ингридиенты в сотейник. Сочетание баранины, сладкого картофеля, фасоли, харисы и специй дают насыщенный вкус. И обязательно надо добавить йогурт, он смягчает вкус.
Фарш можно взять телячий или говяжий, если кто не переносит баранину.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанные
450 гр бараньего фарша
4 зубчика чеснока, измельчить
1-2 столовой ложки харисса (марокканская чили паста)
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки морской соли
750 гр жареные нарезанные кубиками помидоры ( fire roasted diced tomatoes)
425 гр нут в банке, промыть и осушенных ( у меня нут не очень едят, брала красную фасоль в банке)
1 средний сладкий картофель, очищенный и нарезанный на кубики
2 стакана мясного бульона или воды
1 чашка замороженной или свежей нарезанной капустой кейл
2 столовые ложки лимонного сока
Греческий йогурт, для сервировки


- в сотейнике разогреть масло, добавить лук, обжарить пока лук не станет прозрачным 5 минут
- добавьте фарш и обжаривать до коричневого цвета 5 минут
- добавить чеснок, харрису, если нравится добавить больше, тмин, соль и обжаривать, пока не пойдет
аромат
- добавить томаты и тушить 15 мин, отшкрябить лопаткой со дна шкварки, это важно
- добавить промытую фасоль или нут, картофель и салат.
- довести до кипения , убрать огонь и тушить пока картофель не станет мягким 15-20 мин. Это по рецепту.
я тушила 1 час, на очень маленьком огне.
- снять с огня, добавьте лимонный сок, и если надо приправы
- подавать чили с греческим йогуртом и украсьте свежей зеленью петрушки или кинзы.





Harissa (Tunisian Chili Paste)








16 сушеных красных чили (Нью-Мексико и guaijillo чилис хорошо работают), отобранный и стеблях
1/4 чайной ложки тмина
1 чайная ложка семен кумина
1 чайная ложка семян кориандра
3 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки кошерной соли
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

- поместить высушенные чили в миску и залить кипящей водой. Пусть сидят в течение 20 минут. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне подсушить тмин, кориандр и семян кумина , часто помешивая , пока смесь не станет душисстой, около 4-5 минут. Дать полностью остыть, а затем перемолоть в кофемолке.

- процедить и отжать как следует чили

- добавить их в кухонный комбайн вместе с специями, оливковковым маслом , чесноком, солью и лимонным соком.

- должна получиться паств, если надо добавьте больше оливкового масла, если

- поместите пасту в стеклянную банку и залейте до верху оливковым маслом.

- хоанить в в холодильнике до 3-х недель.


Приятного аппетита!!