March 25th, 2017

АПЕЛЬСИНОВЫЙ CHEESE CAKE

Рецепт из книги испанского кондитера Marina Neri. Это первый мой чизкейк. Крем получился очень нежным и не плотным, что очень понравилось. По рецепту торт украшен дольками апельсина, но мне не хотелось заморачиваться с очищением пленки с долек. Воспользовалась из банки мандариновыми дольками.
В книге рецепт рассчитан на форму 23 см. Я брала форму 18 см. В скобках вес ингридиентов для меньшей формы .



[Spoiler (click to open)]


Ингридиенты:

Корж:

200 гр бисквитного печенья ( 140 гр)
40 гр молотого миндаля ( 30 гр)
120 гр сливочного масла ( 85 гр)

Крем:

3 ст л желатина ( 6,5 гр)
3 ст л воды ( 20 гр)
120 гр сыра creem cheese ( 180 гр)
375 гр сыра рикотта (270 гр)
175 гр сахарной пудры ( 50 гр)
2 ст л цедры апельсина
2 ст л ликера Grand Marnier
1 ст л лимонного сока
250 гр сливок 35% ( 180 гр)
Дольки апельсина ( у меня мандарина)

Приготовление:

- размельчить печенье, добавить молотый мендаль и растопленное сливочное масло.
хорошо перемешать, выложить в форму, уплотнить руками

- замочить желантин 3 ст л воды, оставить на время

- смешать миксером сырный крем , рикотту, сахар, цедру апельсина на средней скорости, добавить ликер,
лимонный сок, желатин , хорошо взбить

- взбить сливки до пиков, аккуратно ввести в мырную массу

- выложить крем на корж и поставить в холодильник на 6 часов

- украсить дольками иандарина



Приятного аппетита!

ПИРОГИ

Почти, как в поговрке " гора родила мышь")). Я столько раз пыталась испечь дрожжевые пироги, но тщетно. Но, в этот раз получились. И получились веусными. Помог мне в этом деле журнал trio_mia. Спасибо за это)). В этом журнале очень подробный описано , как приготовить дрожжевое тесто для пирогов. Если следовать инструкции, то все получиться). Я брала половину от веса ингридиентов. Что бы не так обидно было бы, если пироги не получились.



[Spoiler (click to open)]

Тесто:

На 17 пирогов.

320 гр муки
4 гр свежих порисованных дрожжей
4,5 г соли
23 гр сахара
155 гр теплой воды
35 гр яиц ( у меня 3 йца куропатки)
35 гр сливочного масла

Начинка: отварной рис, отварное яйцо, жареный зеленый лук)
Для обмазки пирогов: яйцо+ молоко

Приготовление:



- развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, оставить на 15 минут, дать подняться
- смешать яйца, растопленное масло, соль в чаше комбайна, добавить разведённые дрожжи
- поставить насадку " крюк", порционно вводить просеянную муку, тщательно перемешивая
- вымешивать на 2 скорости до гладкого состояния в течении 15 минут
- поместить тесто в чашу мультиварки, поставить программу " йогурт"
- через час тесто увеличится в 3 раза, обмять и дать еще раз подняться
- разделить тесто на 17шаров по 30 гр
- раскатать лепешки, в серединку положить начинку, защипить края, сформировать пирожок
- выложить на противень пирожки и поставить в духовку на расстойку на 20 минут при 113 f ( 45 c)
- разогреть духовку до 400 f ( 200 c)
- смазать пирожки яйцом с молоком, выпекать 20 мин




Приятного аппетита!