March 29th, 2017

ФАРРО ( ПОЛБА ) С ГРИБАМИ

Фарро, или полба — это особый вид пшеничных зерён , Фаро был основной пищей древних римлян, которые использовали её для приготовления хлеба, каши и супов. В Италии из нее готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии – интересные гарниры к птице и рыбе.
Регулярное употребление фарро ( полбы) в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.
Для выращивания этого вида пшеницы нельзя использовать химические удобрения, поэтому в полбе не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, в том числе радиоактивным.
Готовится фарро так же, как ризотто из риса. И нравится тем, что не так разваривается, как рис.
Много раз готовила фарро по оазличным рецептам, но этот мне понравился больше остальных.




[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты :

10 грамм сушенных грибов
150 грамм фарро
800 мл куриного бульона (можно использовать телячий)
200 мл кипящей воды
400 грамм свежих грибов
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
120 мл красного вина ( использовала Киндзмараули )
1 ветка розмарина
20 грамм тертого сыра Пармезан
2 ст.л. оливкового масла
20 грамм сливочного масла
Соль по вкусу
По рецепту фарро надо замачивать на 8 часов. Решение прищло неожиданно о ризотто, поэтому замочила кипятком.

Приготовление:




- За 30 минут залить сушенные грибы кипящей воды.

- Фарро отцедить. Грибы вынуть, отжать, воду с замачивания сохранить.

- В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, сушенные грибы и розмарин. Обжаривать все вместе пока лук не станет мягким.

- Добавьте порезанные свежие грибы, фарро и обжаривайте помешивая еще одну минуту, чтобы иасло обволокло зерна. Влейте вино и дайте ему полностью испариться, непрерывно мешая.

- Добавьте воду с отмачивания грибов, бульон порционно , пока не закончится, добавьте соль по вкусу.

- Убрите сотейник с огня, выньте розмарин, добавьте сливочное масло и сыр, хорошо перемешайте и подавайте.






Приятного аппетита!!