July 11th, 2017

ФАРШИРОВАННАЯ НОГА ЯГНЕНКА

На этот рецепт меня сподвигла Евгения joe_alex, Рулет из бараньей грудинки, за что ей большое спасибо). С ребрами получилась неувязочка, как- то на них не попадала, поэтому решила приготовить баранину. Купила безкостную ногу, немного затраченного времени и получилось замечательное блюдо. Такая баранина пойдет и в холодном виде.
В этом рецепте для начинки можно использовать любые свежие травы и сухие специи.




[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

1200 гр - баранья нога

Для начинки:

Мята- небольшой пучок
Кинза- небольшой пучок
Петрушка- небольшой пучок
Розмарин- 2-3 веточки в начинку, 2-3 веточки для запекания овощей
Тимьян- 5 веточек ( листочки)
Чеснок 2 зубчика
Тархун- 2 веточки
50 мл оливкого ( растительного) масла

Сухие специи :
1 ст л сладкой паприки
2 ч л кумина ( зиры)
1 ч л майорана ( или свежего)
30 мл оливкого масла
1 кг тыквы , порезанной крупными кубиками
1 большая коасная луковица, крупно порезанной
Соль, перец

Приготовление:



- все травы и специи поместить в чашу блендера и измельчить, добавить масло, соль, перец
- равномерно разложить начинку на баранью ногу
- завернуть рулетом, перевязать жгутом и оставить на несколько часов в холодильнике, лучше на ночь

Разогреть духовку до 360 f ( 180 c)

- выложить рулет в форму, обложить овощами и розмарином , сбрызнуть овощи маслом, перемешать, посолить, поперчить

- выпекать 1.20- 1.30 , зависит от духовки

Поиятного аппетита!

ГАЛЕТА С ТРАВАМИ И РИКОТТОЙ

Различны галеты, тарты с овощами и травами, моя слабость. Вроде выпечка, а теста немного)). Хотя бы этим себя потешить и утешить)). У нас есть кафе восточной кухни, так в нем падают лепешки. На них разлчные начинки: из трав или мясные, или бобовые. Вот я и решила самой приготовить такую лепешку, но на французский манер))
До безобразия простой рецепт. Можно порционно сделать тесто , заморозить , а начинки каждый раз разные готовить.



[Spoiler (click to open)]


Ингридиенты:

Для теста:

140 мл воды
50 мл оливкого масла
110 гр кукурузной муки
140 гр пшеничной муки
Соль по- вкусу

Для начинки:

Кинза - небольшой пучок
Лук зеленый - 3 перышка
Мята- 10 листочков
Перец черный -1/2 ч л
Кумин ( зира)- 1/2 ч л
Кориандр- 1/2 ч л
Чеснок - 1 долька
Сок лимонный - 1 ч л
Cream- cheese - 150 гр ( можно творог)
Масло оливковое 1 ст л
Сыр - 2 ст л ( у меня был грюйер
Соль по - вкусу




Приготовление :

Замесить тесто:
- все ингридиенты в процессор - муку, соль, масло, воду, не долго, как только образуется комок
остановить машину, вытащить тесто ( можно замесить и руками)
- тесто должно быть мягким, оставить на час, накрыть полотенцем

Начинка:

- порубить зелень, добавить рикотту, специи, рубленный чеснок, лимонный сок, масло, хорошо перемешать

Разогреть духовку до 350 f ( 180 c)

- раскатать тесто на пергаменте в круг, выложить начинку, зазипить края к середине, смазать маслом,
- передожить галету на противень
- выпекать 30-35 мин.
- за 10 минут до окончания выпекания, посыпать тертым сыром



Приятного аппетита!!