January 7th, 2018

РОЖДЕСТВО

Поздравляю всех друзей с Рождеством! В этот светлый праздник хочется пожелать мира и спокойствия в каждом доме, добра, взаимопонимания, достатка, любви, счастья, душевного равновесия, успехов во всех начинаниях, побольше радости, крепкого здоровья и всех благ! Пусть оправдаются все ожидания и сбудутся самые заветные мечты!

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ

Единственное блюдо, которое я готовлю один раз в год, когда собирантся вся семья- это Рождественский гусь. И каждый раз домочадцы спрашивают, будет ли гусь? Каждый раз запекаю по новому рецепту. В этот раз рецепт с сайта «Волшебная еда». Рецепт отличается от всех предыдущих. Было интересно, какой получится гусь. Пришлось немного повозиться, но гусь на удивление вкусный. Вы спросите, с чего это я так решила? Все наглядно)). Несмотря на то, что пред главным блюдом были закуски в немалом кол-ве гуся уплетали за милую душу и только причмокивали. К гусю подавала тушеную красную капусту с яблоками.






[Spoiler (click to open)]

ГУСЬ 4 кг

Маринад:

Вода 2.5 литра
Имбирь молотый -15 гр
Соль 55 гр
Соевый соус 110 гр
Яблочный ( или рисовый) уксус 120 гр
Острый перец 1 гр
Черный перец 2 гр
1 палочка

Для обмазки, все ингридиенты смешать

2 ст л меда
2 ст л Соевого соуса
2 ст л Вустершир соуса

Приготовление:

Время запекания расчитывала так. На каждые 450 гр - 20 минут + дополнительно 15 минут, если понадобится. У меня ушло ~3 часа.

Готового гуся обдать кипятком для создания в дальнейшем хрустящей корочки, на грудине сделать насечки в виде « елочки”, для дополнительного выхода жира. Надо было сделать чаще, тогда бы гусь смотрелся красивее.

Приготовить маринад, поместив все ингридиенты в кастрюлю и проварив 5 минут.

Поместить гуся в противень с высокими стенками и залить горячим маринадом



Когда маринад остынет, поместить гуся в прохладное место ( холодильник или на балкон, если нет минусовой температуры). Хорошо бы подержать его пару дней, у меня получились только сутки. Гуся надо переворачивать 4-6 раз, когда кожа не погруженная в маринад подсыхает.

За 3 часа до запекания достать из прохладного места и подержать при комнатной температуре.

Обсушить гуся и нафаршировать яблоками с лимонами или любой другой начинкой.

Запекала гуся в специальном противене с решеткой. У кого нет такого противеня, выложите на решетку, а под решетку поставьте емкость с водой. В нее будет стекать жир. Этим составом надо периодически поливать гуся.

Разогреть духовку до 420 f/ 200 c

Выложить гуся на решетку грудкой вверх, запекать 20 - 30 минут , далее перевернуть спинкой вверх
и так же выпекать 30 минут. Но, здесь надо присматривать, чтобы кожа не подгорела, т к у всех разные духовки.

Уменьшить температуру до 340 f / 170 c

Опять перевернуть гуся грудкой вверх и так оставьте до окончания приготовления. Если кожа начнет пригорать, накройте фальгой.

За 30 минут до окончания, уберите фальгу, нанести обмазку. Достать гуся и дать постоять 15-20 мирут. Корочка на гусе действительно вкусная, хрустящая )

И все)). Ваш гусь готов !!!



Приятного аппетита!!

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС С СУХОФРУКТАМИ И КОНЬЯКОМ

В этом году мне не удалось испечь штоллен из за нехватки времени. Но хотелось , чтобы на столе была Рождественская выпечка. Поэтому пришлось прошерстить интернет. И нашла, на мой взгляд отличный рецепт Рождественского кекса от Mary Berry. На первый взгляд может показаться, что много сухофруктов . В рецепте их больше , чем других ингридиентов. Мои сомнения оказались напрасными. В рецепте я заменила часть сухофруктов орехами и часть вишни для , консервированными персиками. В подборе сухофруктов можно включить фантазию и взять любые сухофрукты. Кекс получился малосладким и хорошо пропитанный сиропом. Кекс испекла за две недели до Рождества и 2 раза в неделю пропитывала сиропом состоящим из 1/3 коньяка и 2/3 апельсинового сока. Пропитать кекс сиропом, меня натолкнул рецепт Ольги wowcook Рождественского кекса. За идею спасибо)).
Такое кол- во ингридиентов расчитано на форму диаметром 20 см.






[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

200 гр кураги , порезанной на маленькие кубики
100 гр цитрусовые цукаты , смесь лимона и лайма
175 гр сушеной черной смородины
50 гр вяленой вишни ( можно клюквы)
175 гр золотистого изюма
100 гр фисташек
125 гр крупного черного изюма
100 мл коньяка
225 гр золотого или темного сахара
225 гр муки
4 больших яйца
250 гр коктейльной вишни порезанной пополам
100 гр консервированных персиков
Цедра 2-х апельсмнов
4 ст л абрикосового джема , для покрытия
Сахарная пудра.
Украсить можно на свое усмотрение.

Приготовление:



- замочить сухофрукты в коньяке ( бренде или роме)
- порезать ягоды и персики, дать стечь лишнему соку и обмокнуть бумажным полотенцем
- натереть цедру

Разогреть духовку 275 f /140 c, обмазать форму маслои и выложить пергаментной бумагой так, чтобы она была выше на 5 см от краев





- хорошо взбить размягченное масло с сахаром в большой емкости , добавить поочерёдной по одному яйцу ,
далее цедру смешанную с мукой
- перемешивая насадкой « весло» на самой низкой скорости, добавить вишню, персики и в конце
сухофрукты
- выложить в форму, разровнять поверхность ложкой , накрыть кукс двойным слоем пергаментной бумаги
- вырекать до золотистой корочки или сухой лучины
- вынуть из духовки, оставить на 15 минут в форме, далее разместить на решетке



- два раза в неделю смачивать сиропом и убирать в холодильник, завернув в пергаментную бумагу
- перед подачей смазать растопленным абрикосовым джемом и украсить на свое усмотрение




Приятного аппетита!!