January 25th, 2018

ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ ПШЕНОМ С ГРИБАМИ

Пожалуй пшённая каша была самой любимой в детстве. Перед тем, как приготовить, мы ее перебирали, вытаскивая неотшелушенные крупинки и мелкий мусор. Вкусно эту кашу готовила бвбушка. Иногда она отваривала ее на воде, а молоко добавляла , когда садились за стол. Или поливали ее мясной подливой. Тоже было вкусно.Но, самая необыкновенная каша была у бабушкиной сестры,которая жила в деревне и готовила ее в печи, на порном молоке и на своем сливочном масле. Больше всего я любила корочку, которая образовывалась при приготовлении. Иногда и сейчас готовлю пшено. Это рецепт я увидела в журнале, когда ждала приема к врачу. Блюдо и правда получилось вкусное. В принципе из наполнителя для тыквы можно сформировать котлеты, обваляв их в сухарях и слегка обжарив.
К тыкве подается песто из листовой капусты кейл, но можно взять любое: из базелика, аругулы, петрушки..
Еще это блюдо для тех, кто хочет отдохнуть от мясных блюд. И еще.. я не добавляла козий сыр, заменив его груйером , сверху посыпала мацареллой.



[Spoiler (click to open)]

1 кг тыквы , у меня была грушевидная
Оливковое масло, соль, перец

Для тыквы:

90 гр пшенки
1 чашка воды
1 ср луковица
250 гр шиитаки ( можно любые свежие)
1/4 ч л семян чили
1 ст л свежего, порезанного шафрана ( 1/2 ч л среции)
1/2 ст л. тимьяна
2 сл л.белого вина
120 гр козьего сыра, (не использовала, всемто него добавила больше сыра груйер )
60 гр груйера ( можно заменить алтайским или швейцарских)


Песто:
2 горсти листовой капусты
2 ст л кедровых орешков
1 долька чеснока
80 гр оливкого масла
1 ст л жирных сливок
2 ст л лимонного сока


Приготовление:



Разогреть духовку до 375f / 190 c

- разрезать тыкву, удалить семена, сбрызнуть оливковым маслом, положить срезом вниз на противень
и запекать 35-40 минут или до мякгой кожи, проверить зубочисткой, когда с анет мягкой, достать
из духовки и ложкой аккуратно удалить мякоть, отложить в сторону

- отварить пшено в 1 чашке воды и 1/2 с л соли, когда будет готова , снять с огня , остудить,
разрыхлить вилкой, отложить две чашки

- разогреть масло в сотейнике обжарить мелкопорезанный лук до прозрачности, добавить порезанные
грибы,сили, шалфей, тимьян, щепотку соли , томить 10 минут

- добавить вино и готовить еще 2 минуты , убрать с плиты

- в большой миске сиешать пшенку, грибы, тыкву, козий сыр ( заменила , груйером) натертым на терке,
аккуратно перемешать, посолить, поперчить



Уменьшить духовку до 350f /180 c

- наполнить тыквенные лодочки пшенной смесью, посыпать сыром и запекать 15 минут до расплавления сыра

- к тыкве подавать песто

Песто:

- салатные листья очистить от стеблей, отварить 3 минуты, слить, обдать холодной водой, хорошо
обсушить

- в процессо сала ные листья, орехи, сеснок, перемолоть до констстенции пасты, добавть оливковое
масло, лимонный сок, сливки, посолить, поперчить.
- песто должно быть кисловатым, тогда оно хорошо будет сочетаться с тыквой



Приятного аппетита!!

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО - ПОЖАРСКИ

ФМ «Ловись рыбка большая и маленькая! Рыба.Морепродукты.»

https://hrizantema-8.livejournal.com/247763.html?view=5199827#t5199827

Был у меня небольшой кусок филе трески и немного маленьких креветок, я из них жульены готовлю. Решила приготовить котлеты по принципу Пожарских куриных котлет. Котлеты получились пушистые, не мягкие, а именно пушистые. На следующий день оставалось пара котлет и они не уплотнились, как обычно бывает с рыбными котлетами, пролежавшими какое- то время в холодильнике.
Котлеты можно приготовить заранее , не обжаривая и убрать в холодильник на пару часов.





[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

200 гр филе трески ( можно любой)
200 гр очищенных маленьких криветок
1/2 небольшой луковица
2 ст л оливкого масла
1 маленькая долька чеснока
2 ст л лимонного сока
1 ст л соевого соуса
2 ломтика хлеба без корок
1/2 чаш сливок 30%
50 гр сливочного масла, порезанного кубиками
Горсть петрушки
Соль, перец
Панировочные сухари

Приготовление:



- замочить хлеб в сливках
- разогреть оливковое масло, добавить порезанный лук, обжаривать до прозрачности
- в процессор положить: рыбу,креветки, лук, чеснок, отжатый хлеб, сок лимона, соевый соус , петрушу
- хорошо взбить в течении 1 минуты
- далее добавить кубиками холодное сливочное масло и перемешать еще 1 минуту , масло должно
разбиться на маленькие кусочки
- посолить поперчить
- вынуть фарш из чаши, сформировать котлеты, убрать в холодильник минимум на 30 мин

Разогреть духовку 350f/ 180 c

- обвалять котлеты в сухарях, лучше в замороженных хлебных крошках ( у меня не было), обжарить
с двух сторон в топленом масле или растительном и поставить в духовку на 20-25 минут



Приятного аппетита!!