August 12th, 2018

УТИНЫЕ НОЖКИ В ТАДЖИНЕ

Не знаю, как у вас в семьях, но у нас просыпается « зверский аппетит» на преобретение домашней утвари. Но, это не я, чес слово, это супруг. Что поделаешь, если человек любит поесть, а я готовить)). Все началось с керамического противеня для пиццы, затем была приобретена невысокая специальная форма для запекания https://apple-w.livejournal.com/127937.html. И получилось, как в поговорке..» чем дальше в лес, тем больше дров»). Был приобретен таджин ( тажин) и специальная фориа для крупного рогатого скота и птицы)). Опробовать буду позже. Сейчас выложу рецепты приготовленные в таджине. И ведь действительно получаетс очень вкусно. И почему я сопротивлялась, остактся загадкой)).
Ножки приготовлены по рецепту Сталика, с небольшим изменением.




[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

2 утиные ножки
1 средняя луковица, порезанная кубиками
2 средние моркови, порезанных кубиками
2 пимидора, очищенных от кожи ( 3 минуты подержать в кипятке, чтобы легче снять кожу, порезанные ку
биками
3 сливы, порезанные пополам
4 дольки чеснока
1,5 см корня имбиря, порезанного маленькими кубиками
1 большая картошка, порезанная кубиками
1/4 небольшой тыквы , порезанной кубиками.
Специи:
По 1/2 ч л : кардамона,кориандра,паприки,карицы
По 1/4 ч л куркумы и 1 стручок острого перца
По 1 ч л сухих трав: эстрагона, базелика и мяты ( если нет, то можно свежие добавить), если нет ,
то ничего страшного.
1/2 чаш.воды
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Ножки обжаривала в сковородке. Удобнее вытапливать утиный жир



- сделать ромбообразные надрезы на ножках, только кожу и жировой слой
- положить ножки кожей вниз на сковородку и включить средний огонь , обжарить до золотистой корочки
- убрать ножки в сторону
- разогреть 2-3 ст л вытопленного утиного жира в таджине в следующей последовательности
лук, чеснок морковь , имбирь, помидоры
- добавить специи, посолить
- на морковь выложить сливы, срезом вверх, на сливы утиные ножки кожей вниз, посолить , добавить
стручок острого перца целиком
- добавить 1/2 чаш воды , когда закипит уменьшить до минимума
- на ножки выложить картофель и тыкву, посолить и присыпать сухими травами



Приятного аппетита!!

КРОЛИК В ТАДЖИНЕ ПО- ВОСТОЧНОМУ

Понесло меня с рецептами приготовленными в таджине.))Готовила кролика по- восточному. Можно назвать по- мароккански. В рецепте ароматные травы , сухофрукты и орехи и соленые лимоны. Блюдо выглядет не презентабельно, но на вкус необычное и очень ароматное. Мясо кролика в процессе приготовления пропитывается ароматами от специй и сухофруктов придавая мясу необыкновенный вкус. К кролику подавала гарнир кус-кус , Он очень удачно вписался.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

1/2 кролика, где- то 700 грамм
800-900 гр куриного бульона ( можно воды)
60 гр кураги
80 г чернослива без косточек
60 гр грецких орехов
1 небольшой соленый лимон
оливковое масло для жарки
1,5 ч.л. специй рас-эль-ханут
соль

Смесь специй рас-эль-ханут ( можно купить готовую специю, но мне интересно самой готовить)

2 ч.л. семян кориандра
1 1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. семян кардамона
1/2 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. паприки

Приготовление :



Обжарить семена и перец на сковородке до пояалентя аромата, растолочь в ступке ( я использовала кофе-
молку, добавить оставшиеся специ и хорошо перемешать.
Пересыпать в банку с герметичной коышкой, хранить до шести месяцев



Кролика порубить на кусочки, посолить, поперчить, обжарить с 2 -х сторон в таджине , добавить бульон
Добавить мелко нарезанные чернослив и курагу, грецкий орех, специи рас-эль-ханут и посолить.
Сверху выложить порезанную кожу лимона, без мякоти
Убрать в разогретую до 180С духовку 1 час 20 минут. Мясо должно стать очень мягким и хорошо отделяться от костей.
На гарнир кус-кус , приготовленный по инструкции.

Приятного аппетита!

НАСТРОЕНИЕ

Здорово жить на 29 этажа, можно наблюдать метаморфозы природы. Пару дней назад были ливневые дожди. Сделала снимок, горизонтальные полосы- это ливни.
Подразумеваю, что из влажного- континентального мы переходим в непонятный тропический)). Почти каждый день дожди и жара. Недавно затопило 5 станций метро и лифт в с людьми в бизнес- здании. Видимо происходил подъем лифта из гаража. Люди стояли по горло в воде. Хорошо, что служба вовремя подоспела .