?

Log in

No account? Create an account

April 11th, 2019

МИНДАЛЬНЫЕ ЛЕПЕСТКИ

Осталось два белка. Не два , не полтора. Надо было их утилизировать, поэтому пришлось печь печенье.
Разошлись влет, опасными оказались для сладкоежек. Готовятся быстро, главное найти время все смешать.
Тесто должно быть жидким.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
Сахар 100 гр
Белок от двух яиц
Миндальные лепестки 50 гр
Сливочное масло 35 гр , растопить и охладить
Пшеничная мука 30 гр

Приготовление:

Разогреть духовку 375f/190 c



В чаше миксера смешать белки с сахаром, сильно не взбивать, постепенно добавить муку и масло, перемешивать 1 минуту



Застелить противень пергаментом, смазать маслом и столовой ложкой выложить печенье
Посыпать миндальными лепестками.



Выпекать 15-17 минут, зависит от духовки. Края печенья должны подрумянится, середина должна быть мягкой. Вынуть из духовки и слегка остывшие выложить на решетку.

Приятного аппетита!

Для этого блюда сгодится филе любой морской рыбы. У меня оказался Морской черт. Самое долгое приготовление в этом рецепте- это баклажаны. Но, их можно приготовить заранее. Семена кумина и кориандра взять в виде пудры.



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

4 небольших баклажана
1 ст л семян кумина
1 ст л семян кориандра
1 ст л оливкового масла
70 гр сливок
1 большой лимон, сок и цедра
2 филе рыбы по 200-250 гр

Для соуса:
1/2 красного острого перца, очищенного от семян и перегородок
100 черных или зеленых оливок
1 ст л каперсов
5 филе анчоусов
4 ст л оливкового масла
Несколько веточек свежей петрушки
Соль , перец



Приготовление:



На сковородке прогреть специи до появления аромата, остудить, перемолоть в кофемолке



В разогретой до 350f/180 c духовке запечь баклажаны в течении 35-40 минут
Остудить, ложкой удалить мякоть, порубить, откинуть на сито, для удаления лишней жидкости
В сотейнике разогреть 1 ст л масла , добавить 1 ст л специй , мешая готовить 2-3 минуты
Затем добавить баклажаны 1-2 мин, влить сливки , 1/2 цедры и сока лимона, перемешать, убрать с огня
Накрыть , чтобы не остыло



Мелко порубить оливки, каперсы, анчоусы, красный перец и петрушку, добавить оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать.

В оставшихся специях обвалять филе рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, обжарить с 2-х сторон в течении 6-8 минут
Выложить из сотейника, сбрызнуть лимонным соком, накрыть фольгой



На тарелке распределить баклажаны, на них положить филе рыбы, на филе соус.

Приятного аппетита!!

НАСТРОЕНИЕ

Так было вчера. Сегодня +1 и снег с дождём. Завтра +16. Такое впечатление, что нас готовят на выживание в экстремальных условиях )).

Очень люблю блюда, где присутствует букет специй. Они могут украсить любое невзрачное блюдо. Иногда ходим в Индийский ресторан и захотелось приготовить самой, какое- нибудь ароматное блюдо.
Выбор пал на Бириани. Его можно готовить с бараниной ,говядиной или с курицей. Можно приготовить вегетарианским. В этом блюде рис готовится отдельно и на последнем этапе соединяется с мясной составляющий. Готовила из куриных голеней. Мне понравился рецепт приготовления риса, позаимствованный у Сталика. Готовила в тажине. Рецепт приправы «Бахарат» брала из книги Александра Шипилевского « Пляшущие человечки». Рецепт бахарат под катом.
Очень интересная и красочная книга про специи. Любителям таких приправ советую приобрести.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

6 куриных голеней
1/2 чаш дикого, черного риса
1 чаш риса басмати
200 гр йогурта ( или сметаны)
1/2 чаш брусочков миндаля
1/2 чаш золотого изюма
1 лимон ( лайм)
1 стручок красного острого перца
1 большая луковица
2 ст л топленого ( Гхи) масла
1 соленый лимон , только кожа ( отсебятина 😜)
Специи для маринада:

1.5 ст л Бахарат
1 ч л куркумы
2 лавровых листа
1 ч л молотого белого перца
1 ч л молотого черного перца
1 ч л сладкой паприки
1 ч л молотого имбиря
2 ст л томатной пасты
Соль по вкусу

Для риса
1 лавровый лист
2 шт гвоздики
Соль по вкусу

Приготовление:



Курицу обмазать лимонным соком
Смешать бахарат, куркуму,паприку, лавровый лист , белый и черные перцы, имбирь, йогурт, перемешать,
обмазать курицу маринадом, оставить на 3-6 часов, как получится, лучше на ночь в холодильнике
За пару часов достать и подержать при комнатной температуре
В сотейнике разогреть топленое масло, добавить лук,гвоздику , готовить постоянно мешая, пока лук не приобретет карамельный цвет 6-7 минут, удалить гвоздику
Выложить курицу с соусом на лук и обжарить с двух сторон, если соус густой добавить немного воды




В это время готовим рис.
Черный рис надо отварить заранее в течении 40 минут
Готовим рис басмати
В кипящую подсоленную воду кладем лавровый лист и гвоздику.
После закипания отвариваем рис 2 минуты, достаем шумовкой часть басмати и берем часть готового черного риса, выкладываем на курицу, закрываем крышкой. Остальной басмати варится. За это время недоваренный рис впитает в себя соус
Далее опять добавляем часть недоваренного басмати и черного риса, накрываем крышкой и готовим 3- 4 минуты. Всего таким образом будет 3-4 добавки и рис не будет разваренным. Сверху выкладываем маринованные лимоны, накрываем крышкой и готовим 30-40 минут на медленном огне.
Перекладываем Бириани на блюдо.



Рецепт специй Бахарт



Специи сухие, перемолоть в кофемолке

2 ст л перца горошком
1.5 ст л кумина
1 ст л кореандра
1 ст л я ямайского перца
1 ст л корицы
1.5 ст л кардамона
1 ч л гвоздики
1 ч л мускатного ореха
1 ч л сухих бутонов розы
0.5 ч л жгучего перца
0,5 ч л имбиря
0.5 с л куркумы

Приятного аппетита!

Profile

apple_w
apple_w

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel