May 30th, 2019

ТАДЖИН ( ТАЖИН ) С КУРИЦЕЙ, ОЛИВКАМИ И КУС-КУСОМ

Очень люблю блюда приготовленные в таджине .: В этот раз были куриные крылышки со специями и оливками. На гарнир приготовлен кус- кус с сухофруктами.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты для тажина :

1 кг куриных крылышек ( можно использовать окорочка)
2 ст л оливкового масла
2 ст л муки
1 ч л молотого имбиря
3/4 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотого кориандра
1/8 ч л мускатного ореха
1/4- 1/8 ч л кайенского перца
1 большая луковица, порезанная кубиками
2 средние моркови , подрезанные кубиками
3 дольки чеснока , порубить
1 чаш куриного бульона ( или воды)
1/2 лимона, порезанная тонкими полосками
1 лавровый лист
1/2 чаш оливок без косточек, порезать
2 ст л лимонного сока
Соль, черный перец по вкусу

Ингредиенты для кус-куса

1 чаш кус- куса
2 чаш кипятка или бульона
1/4 чаш кураги, порезанная кубиками
1/4 чаш золотого изюма
Соль, перец по вкусу
1 ст л лимонного сока
1/3 чаш порезанной кинзы ( можно петрушки), использую стебли, они ароматнее и не раскисают, как листья

Приготовление:



Разогреть духовку до 350f/ 180 c

- смешать имбирь,карицу, кориандр, мускатный орех, острый перец
- смешать в миске муку, соль, перец и 1/2 часть специй
- разогреть масло в таджине , обвалять крылья в мучной смеси, стряхнуть лишнюю муку
- обжарить крылья до золотистой корочки, убрать из тажина на тарелку
- в тажин добавить лук, обжарить 5 минут, далее чеснок и морковь, обжаривать 2 минуты, далее
оставшиеся специи, перемешать и готовить 30 сек
- к овощам влить горячий бульон, довести до кипения, добавить цедру лимона и лавровый лист
- сверху выложить крылья на овощи, накрыть крышкой, поставить в духовку на 1,15 - 1,30
- вынуть из духовки, добавить оливки и лимонный сок, перемешать

Кус- кус:

- смешать кус- кус с курагой и изюмом, залить кипящим бульоном , посолить, поперчить, накрыть крышкой
дать постоять 5 минут
- перемешать готовый кус-кус, добавить лимонный сок и кинзу

Приятного аппетита!!

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП ЧИОППИНО ( CIOPPINO) С МОРЕПРОДУКТАМИ

Чиопино итальянский суп из морепродуктов. Этот суп мы ели каждый день, когда были в Милане. Не могу утверждать, что этот рецепт соответствует на все 100% итальянскому , но могу сослаться на повара, который поведал об основных принципах приготовления. В суп хорошо добавить фенхель, но его не оказалось. Мы, как раз были на рыбном рынке и купили все необходимое. Суп готовится быстро.






[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты :

500 гр морского черта ( monkfish)
1 большой кальмар
10 креветок
25 шт клямсов ( clams)
30 шт мидий
1 большая луковица, порезать кубиками
1 большая морковь, порезать кубиками
2 палочки сельдерея, порезать кубиками
5 долек чеснока, мелко порубить
1 чили перец, очистить от семян, мелко порубить
3 ст л оливкого масла
475 гр томатов в собственном соку, измельчить блендером
1 ст л специй для рыбы ( купила на рынке), вместо можно добавить орегано и базилика
1 лавровый лист
200 мл воды
100 мл белого вина
Пучок петрушки, мелко порезать
Соль, перец по вкусу

Приготовление



- хорошо промыть ракушки, морепродукты порезать небольшими кусочками

-

- в сотейник добавить оливковое масло, добавить лук, чеснок, острый перец, морковь и сельдерей ,
готовить 5 минут
- добавить белое вино и немного уварить


- далее добавить томатный сок , воду и специи, посолить, поперчить, проварить 5 минут


- начинать постепенно добавлять морепродукты: рыбу, ложкой погрузить в соус, проварить 5 минут, далее
кальмар, через 5 минут креветки, готовить на медленном огне

- в последнюю очередь ракушки, накрыть сотейник крышкой , когда ракушки раскроются добавить петрушку
перемешать и готовить 1 минуту





Приятного аппетита!!