November 4th, 2019

СЫРНИКИ

Что сложного в приготовлении сырников? Ничего сложного , но они у меня получались то косые , то кривые, то не держащие форму. Нашла прекрасный рецепт сырников у Василия Емельяненко. Готовятся быстро и получаются вкусными. Везде рекомендуют брать 5-7% жирности, более сухой. Я беру 15% и они прекрасно получаются. Главный секрет в кол- ве ингредиентов и формировании сырников . И еще мне нравится текстура. В них ощущаются крупинки .



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
Из этого кол -ва получается 6 сырников

240 гр творога
40 гр муки ( если творог все- таки жидкий, добавить чуть муки)
40 гр сахара ( я не кладу)
1 желток
Щепотка соли





- перемешать все ингредиенты вилкой, не долго
- на стол насыпать муки , сформировать колбаску, разрезать на равное ко-во
- сформировать форму круговыми движениями, при помощи прозрачного стакана,
- обжарить с двух сторон, до золотистой корочки
- разогреть духовку до 180 с/350 f , поместить сырники на 5-7 минут



Приятного аппетита!!

РЫБНОЕ СТЮ

Периодически готовлю либо рыбное стю, либо рыбную солянку, либо просто рыбный суп.
В это раз было стю. Вообщем- то стю можно готовить из любой рыбы, главное, чтобы она не разваливалось, оставалась кусочками. И обязательно должны быть креветки, кальмары, мидии и хорошо бы клемы ( клямсы). Можно положить гребешки, но мне не нравится консистенция их в супе и явный вкус йода. Прелесть этого блюда в том, что готовится оно быстро.
Как правило стю остается на второй день, поэтому удаляю мясо из ракушек, возвращая их в стю, сами ракушки выбрасываю.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

750 гр белой рыбы ( у меня рыба черт и филе морского окуня)
5 больших и 10 средних креветок
2 тушки кальмара
45 мидий
1 средняя луковица ( порезать маленькими кубиками)
2 палочки сельдерея ( мелко порезать)
1 средняя головка фенхеля ( порезать маленькими кубиками)
2 маленький сладкий перец ( порезать маленькими кубиками)
200 мл белого сухого вина
1 литр томатного соуса , без добавок ( можно взять очищенные томаты в собственном соку, размельчить в блендере
1 острый чили перчика, очищенный от семян и перегородок
Если стю густое, то можно добавить воды
2-3 лавровых листа
Щепотка орегано
Черный перец, соль

Приготовление:



- в сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук, сельдерей, фенхель, сладкий перец,
острый перец , лавровый лист и щепотку сухого орегано
лавровый лист а течении 5-7 минут
- добавить белое вино, готовить до испарения 1/2 вина
- далее добавить томатный соус или помятые томаты , посолить, поперчить, накрыть крышкой,
готовить 30 минут
- далее добавляем рыбу и морепродукты , в такой последовательности: рыбу черт, окунь,
готовить до готовности рыбы, креветки, пока не порозовеют, кальмары, в течении 2- минут,
в последнюю очередь мидии , готовить, пока не раскроются , Закрытые выбросить.
- в конце добавить порезанную петрушку.



Приятного аппетита!!

ФАЗАН ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ

В этом посте рече пойдет не совсем о фазане, а о гарнире к нему. Возможно, совсем неправильный гарнир. Возможно надо было приготовить, что- то в виде картофеля или риса, но я решила нарушить традицию и сервировать с обжаренным перчиком, маринованной сливой и салатом из томатов.
Рецепт маринованной сливы я взяла у Татьяны tagela https://tagela.livejournal.com/367120.html. Маринованные сливы оказались очень душевными, как раз для птичьих пород)). Рецепт томатов взяла у Юлии mint_lavender https://mint-lavender.livejournal.com/72840.html, тоже очень душевные)).
Относительно самого фазана.. его нельзя запекать больше часа, а то он будет непрожевываемый)))



[Spoiler (click to open)]

Слива была такая



Салат из томатов был такой https://mint-lavender.livejournal.com/

Помидорки сладкие сочные 5 шт
Зелёный лук 3-4 веточки
Кинза свежая 1/3 пучка
Острый стручковый перец 1 шт
Соль 1/2 ч.л.
Сахар 1,5 ч.л.
Уксус яблочный/рисовый 2 ст.л.(можно эссенцию 70% 1 ч.л.)
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Рыбный соус 1,5 ст.л.

Нарезаем помидоры на 4 части. Посолить и отставить на 15 минут. Нарезать кинзу, зеленый лук, острый перец и чеснок. Добавляем все к помидорам и перемешиваем.

Накройте готовые помидоры и дайте постоять пару часов.



Перчик был такой , обжаренный на растительном масле



Ну и собственно рецепт фазана, до безобразия прост:



Аккуратно приподнять кожу у птицы и аккуратно подпихнуть ( подложить) травы: розмарин, чабрец, шалфей, посолить, поперчить, убрать в холодильник на сутки, можно этого не делать и так будет вкусно.
Разогреть духовку до 400 f/200 c, смазать фазана сливочным маслом и запекать в течении 20 минут.
Далее накрыть крышкой ( если форма с крышкой) или фольгой, уменьшить температуру дo 350 f/280c , запекать еще 20 минут, убрать крышку , фольгу продолжить запекать еще 20 минут
Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.



Приятного аппетита !!