January 2nd, 2020

ДВА СПОСОБА ЗАСАЛИВАНИЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Обычно я засаливала рыбу традиционным одним и тем же способом из года в год. И всегда хотелось засолить используя свеклу. Уж больно красивая она получается. Наконец свершилось. Попался очень интересный рецепт Джейми Оливера для Рождества.Рыба получилась красивая . У меня было два куска красной рыбы. Один атлантический салмон, сдается мне выращенный в неволе , другой тихоокеанский органический, тоже выращенный в неволе. Дикий не было смысла солить, он не имеет жировых прослоек и получается более волокнистый.



[Spoiler (click to open)]

1 -ый вариант :



830 гр рыбы
200 гр свеклы
113 гр соль
58 гр сахар
2 ст л натертого или готового хрена
Цедра одного лимона
50 мл водки
Пучок укропа, порезать



Приготовить маринад:

- в блендер свеклу, соль, сахар, хрен, водку
- расстелить пергамент, на пергамен пищевую пленку, на пленку рыбу, на рыбу Распределить маринад ,
на маринад укроп и цедру лимона
- плотно завернуть рыбу, убрать на 36 часов в холодильник
- очистить от маринада, порезать , убрать в холодильник

2-ой способ



830 гр рыбы
113 гр соли
58 гр сахара
50 гр коньяка
Пучок укропа

- застелить пергамент , на пергамент пленку, на пленку рыбу, на рыбу вылить коньяк, на коньяк
смесь из соль и сахара, посыпать укропом , туго завернуть и убрать в холодильник на 36 часов
- счистить соль, порезать , убрать в холодильник

В первом случае рыба более нежная, с приятным вкусом свеклы, укропа и лимона
Во втором более жирная со вкусом коньяка и укропа

Приятного аппетита!