January 21st, 2020

УТКА С СОУСОМ ИЗ АЙВЫ И КАПУСТОЙ

Хотела приготовить утку с начинкой из квашеной капусты как у Жени. Капусту супруг купила заранее в русском магазине. Но, когда дошла очередь до приготовления утки, от кислой капусты осталось меньше чашки. Подъели.)) Накануне приготовила салат из капусты, рецепт ниже размещу. Смешала остатки квашенной капусты и салата, получилось вкусно. Но, утка, уткой, написать я хочу о соусе из айвы. В первый раз попалась настоящая желтая и душистая айва.



[Spoiler (click to open)]

Утка - 1600 гр
Соль, перец, кумин



Расчет запекания птицы. На каждые 450 гр время запекания 20 мин, плюс 15-20 мин
Разогреть нагрев до 425 f/ 225 c
- поместить утку в форму, запекать открытой 20 мин

Уменьшить нагрев до 350 f/180 c
- накрыть утку пергаментом, затем фольгой , запекать 60 мин

Увеличить нагрев до 425 f/225 c
- убрать фольгу , запекать 20 мин

Соус

1/2 чаш коричневого сахара
3/4 чаш белого винного уксуса
1 апельсин цедра и сок
1/2 красного свежего перца чили , очистить от семян, мелко порезать
1 звездочка аниса
1 чаш воды
2 большие айвы, очищенные от кожи и порезанные на кубики
Посолить





- все ингредиенты ,кроме айвы, поместить в кастрюлю , довести до к пения и растворения сахара,
добавить айву, готовить до мягкости
- выложить готовую айву в процессор , измельчить до пюрообразного состояния

Капуста

Ингредиенты:
Квашенная капуста 100 гр
Капуста белокочанная - 500 гр
Средняя морковь
Соль - по вкусу.
Для заправки:
Масло растительное - 3 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Семена укропа, зиры или тимьяна, как у меня - по вкусу.



Приготовление:
Капусту нашинковать, как можно тоньше. Морковку натереть на крупной терке.Посолить, помять руками и оставить на полчаса. Жидкость слить.
Заправка. Сахар, хрен, горчицу, масло, уксус и семена тшательно смешать.
Заправляем салат, даем ему настояться.

- разогреть масло в сотейнике, добавить лук ,чуть о жарить, добавить кислую капусту , немного
воды, накрыть крышкой, тушить 20 мин
- добавить салат из капусты, тушить 20 миг



Приятного аппетита!!

ТЕФТЕЛИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

В этот раз решила приготовить тефтели в кокосовом молоке. Получились тефтели в « азиатском стиле»
с ароматными приправами. Конечно, придется немного больше потратить времени на приготовление, но это стоит. Соус получился ароматный, а тефтели очень нежные.



[Spoiler (click to open)]

Фарш для тефтелей:

500 гр фарша ( у меня телячий и из индюшки )
1 ср луковица шаллот, мелко порезанная
1 зубчик чеснока
1 ст л томатной пасты
2 ст л соевого соуса
2 ст л кокосовой стружки
1 см имбиря, натертого на терке
1 ч л пряной смеси ( корица, мускатный орех, тмин, гвоздика, душистый перец, куркума)
1 ч л смеси « пяти специй», смесь, состоящая из пяти специй со сладковатым ароматом, состоящим из звездочки аниса, перетертые семена фенхеля, сухой порошок имбиря, гвоздики и корицы).
2 ст л оливкового масла



- смешать фарш со всеми ингредиентами, сформировать фрикадельки , чуть больше грецкого ореха и
обжарить в сотейнике в оливковом масле

Соус

2 ст л оливкового масла
1 лук- шаллот
1 см очищенного имбиря
10 см стебель лемонграсса , порезанного
1/2 свежего перчика чили , очищенного от семян
300 мл кокосового молока или сливок
1 ч л куркумы
100 мл соевого соуса
1 ч л коричневого соуса
Соль по вкусу



- в сотейнике разогреть масло и обжарить лук
- в блендере измельчить чеснок, чили, имбирь, лимонграсс
- добавить смесь к луку
- добавить кокосовое молоко, довести до кипения, уменьшить огонь
- добавить куркуму, сахар, соевый соус , посолить по вкусу, готовить 5-7 мин



- выложить тефтели, довести до кипения, уменьшить огонь , тушить 20 мин

Приятного аппетита !