February 9th, 2020

ДВЕ ПРИПРАВЫ

Я очень люблю добавлять специи при приготовлении различных блюд. По возможности готовлю их сама. Хочу поделиться рецептами двух приправ, которые удачно прошли испытания. Она на базе рецепта Хмели - сунели , другая чесночная смесь со специями на базе Сванской или Адыгейской соли. Захотелось приготовить чесночную смесь с другими специями. Получилась очень ароматная приправа. Я ее уже опробовала в приготовлении Чахохбили, рецепт размещу.



Справа - “ Хмели- сунели», слева - «Адыгейская соль».

[Spoiler (click to open)]

«Хмели - сунели»

Стандартный вариант :

Кориандр - 2 ч л ( семена прогреть на сковородке до появления аромата и перемолоть )
Укроп -2 ч л
Чабер - 2 ч л
Базилик - 2 ч л
Уцхо - сунели ( голубой пажитник, можно заменить фенугреком) - 1 ч л
Имеретинский шафран - 1 ч л
Петрушка- 1 ч л
Мята - 1 ч л
Лавровый лист 1 ч л

Дополнительные специи:

Корень сельдерея - 2 ч л
Майоран - 2 ч л
Острый чили - чуть меньше чайной ложки

Все специи высыпать в емкость и хорошо перемешать, я использовала кофемолку.

Чесночная приправа :

На 1 кг соли
130 гр чеснока, измельчить в ступке
Сладкая паприка - 1 ч л
Сумах - 1 ч л ( кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях, она с успехом заменяет лимон и уксус
Острый чили - 1/2 ч л
Имбирь молотый - 1/2 ч л
Мускатный орех - 1/4 ч л
Хмели - сунели - 1 ч л
Майоран - 1 ч л
Чабрец - 1 ч л

Хорошо перетереть соль с чесноком, затем добавить сухие специи, хорошо перемешать.
Этой солью можно приправлять любой продукт при приготовлении.
Мне понравился кусочек черного хлеба со сливочным маслом и присыпанный этой солью.



Приятного аппетита !

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ДЛЯ ПОДРУГИ

У Эмиы есть близкая подруга и у нее в выходной отмечали День рождения. Я предложила испечь пирог Это еще один подарок к основному и должна была все приготовить Эмма. Так, как Эмма ужасная сладкоежка , любительница шоколада, решили испечь шоколадный. Мы стали искать очень простой рецепт и нашли. Это Американский шоколадный пирог времен Великой депрессии. Очень простой рецепт. Так, как у нас не наблюдается Великой депрессии , решили немного приукрасить рецепт.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Все ингредиенты измерены при помощи 250 гр стакана
Разъемная форма на 20 см, дно выстлать пергаментом
Духовку разогреть до 350 f/ 180 c

растительное масло - ½ стакана
соль - ½ ч. л.
мука - 1 ½ стакана
яблочный уксус - 1 ст. л.
какао - 2 ст. л.
вода - 1 стакан
ванильный экстракт 1 ч л
сода - 1 ч. л.
сахар - 1 стакан

Прослойка
Черносмородиновый джем

Шоколадная помадка:
3 ст л молока
3 ст л сахарной пудры
3 ст л какао порошка
3 ст л сливочного масла ( 50 гр)

Украшение:
Вишня для коктейлей
Любые молотые орешки


Приготовление:



- в емкости смешать муку, какао, соду , соль, просеять через сито И добавить сахар, хорошо перемешать
- в сухую смесь добавить масло, воду, экстракт ванили И уксус, хорошо перемешать венчиком
- вылить тесто в форму, тряхануть и отправить в духовку на 30-40 мин или до сухой лучины
- вынуть пирог, дать постоять 10 минут, потом снять форму и разрезать горизонтально на две части
- одну часть хорошо смазать джемом, накрыть другой частью

Приготовление помадки :

- смешать какао, сахар и молоко , довести до кипения, непрерывно мешая в течении 1 минуты
снять с огня , вмешать сливочное масло до полного растворения
- нанести помадку на торт , равномерно распределив



- украсить вишней и молотыми орехами



Приятного аппетита!

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ЦЫПЛЕНКА

Достойной по размеру курицы не оказалось, но оказался тщедушный цыпленок, весом где- то 600 гр.
Грузинскую кухню домочадцы любят и уважают, поэтому решила приготовить не банального « Цыпленка тапака», а Чахохбили. Еще было желание применить приготовленные специи. Я понимаю, что в классическом рецепте этих приправ нет, но охота пуще неволи)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

- Цыпленок 600-700 гр
- Лук - 4-5 небольших головок
- Красный болгарский перец - 1 крупный
- Помидоры - 3 шт ( замороженные)
- Киндза свежая - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Острый зеленый перец
- Имеретинский шафран - 1/2 ч л
- 2 ч л хмели- сунели
- 2 ч л чесночной приправы

В рецепте использовала замороженные томаты. Заморозила по совету итальянской родственницы в сезон заготовки томатного соуса. Действительно дельный совет. Томаты оказались сладкими и мясистыми, после разморозки. В рецепте опробовала приготовленные приправы.
Здесь: https://apple-w.livejournal.com/184308.html



Приготовление:

- разделить цыпленка на кусочки
- хорошо разогреть сотейник и обжарить кусочки « на сухую», без масла, до румяной корочки ,
непрерывно мешая
- добавить порезанный крупно лук , красный перец и 1 ч л оливкового масла, если понадобится
- с размороженных томатов снять кожу и мелко порубить, добавить к цыплёнку и тушить 20 мин
- далее добавить порезанный острый перец, хмели- сунели и чесночную приправу, имеретинский
шафран, черный перец и соль по вкусу и готовить 5 мин
- если не хватает по вкусу чеснока, добавить пару зубчиков
- в конце добавить порезанную зелень , готовить 2- 3 минуты

Чахохбили получился ароматным и напомнил мне вкус этого. Люда, которое готовила моя тётушка. Супруг был чистокровным грузином и знал толк в Грузинской кухне.

Приятного аппетита!!