March 19th, 2020

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА

В семье любят запечённый перец. В позапрошлом году с дочерью испекли на барбекю 15 кг перца. Прошлую зиму ни забот ни хлопот. Прошлой осенью не срослось. В период продажи перца нас не было в стране. Любовь к запеченному перцу не иссякла, поэтому периодически покупаю В магазине и запекаю. Не люблю готовый покупать, в нем много уксуса.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
2 сладких перца, запечь и очистить от кожицы
10-12 шк каперсов
2 полоски анчоусов, разделив каждую вдоль пополам
1 долька чеснока , мелко порезать
Оливковое масло
Петрушка несколько лепестков

Приготовление:

- перчик испечь при 200 c/400 f до черной кожицы, поместить в пакет на время, потом очисть от
кожи и порвать на полоски, выложить на тарелку
- сбрызнуть оливковым маслом
- сверху разбросать каперсы
- разложить анчоусы на перец
- посыпать чесноком , посолить, поперчить по вкусу



Приятного аппетита!

ПЛИТКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ И АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

Дочь позвонила и сказала, что заедет навестить нас. У меня завертелось в голове.. надо, что- то вкусное и быстро приготовленное внукам передать . Решила сделать эти плитки , т к рецепт без выпечки, готовится быстро. Как- то купила арахисовое масло, хотела испечь печенье, но она оказалось с орешками. Оставила для лучших времен и время подвернулось. Плитки получились мягкими, надо было дать им время подсохнуть.времени не было, поэтому я переложила их пергаментной бумагой и положила в коробку. Еще можно было их немного подрумянить духовке, для более презентабельного вида.



[Spoiler (click to open)]

Все измерения в чашках 250 мл
Противень 24х24, застелить пергаментом
Ингредиенты :

1 чаш - арахисовой пасты
3/4 чаш - меда
2 3/4 - овсяных хлопьев
1/4 чаш -вяленой клюквы ( порубить, но не мелко)
1/4 чаш - кокосовой стружки
Щепотка соли
Приготовление:

- разогреть арахисовую пасту с медом, постоянно мешая до однородности ,не перегревать
- смешать овсяные хлопья, клюкву, кокосовую стружку в миске, добавить разогретый мед и быстро
все перемешать
- выложить массу на противень, разровнять и хорошо уплотнить другим плоским предметом



- хорошо бы дать постоять до следующего дня, плитки немного подсохнут

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ ТОГО, ЧТО ОКАЗАЛОСЬ ПОД РУКОЙ

Надо было кое- что подкупить, поэтому отправилась в магазин. К удивлению народу было немного. Кое- какие продуты были сметены в том числе и салаты с морковкой, к моему удивлению. Оставался латок с салатом айсберг. Пришлось его купить. И почему я раньше отдавала предпочтение аругуле, шпинату и
романо салатам. Этот оказался таким свежем в плане вкуса и сочным. Настругала к салату то , что
было и получилась красота))



Точного в кол- ве и весе нет, это на ваше усмотрение: сладкий перц, огурцы, помидоры, авокадо, кинза, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.

Приятного аппетита!!

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ЧЕРТА ( MONKFISH ) и ТИЛАПИИ

Видимо пришло время выкладывать накопившиеся рецепт. Хочу поделиться рецептом рыбных котлет.
У меня оставался небольшой кусок рыбы морского черта и к нему купила филе тилапии. Не принципиально, филе какой рыбы у вас окажется. Я не очень люблю рыбные котлеты без дополнительных ароматных ингредиентов, они мне кажутся пресными. В рыбный фарш можно добавить ваши любимые ароматы. В этот раз добавила побольше « зеленушки».



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

700 гр филе белой рыбы
35 гр рыбного соуса
35 гр пасты из запеченного перца чили ( тайская паста)
20 гр кориандр , в основном стебли, они очень ароматные
35 гр зеленого лука
5 гр лемонграсса
1/2 стручка свежего чили
Белок от одного яйца
40 мл воды
20 мл лимонного сока
Оливковое масло
Хлебные сухари, модно обойтись и без них, но мы любители корочек на котлетах.
Соль перец

Соус: йогурт, каперсы, кинза, лимонный сок, соль, перец- все ингредиенты « на глазок».

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 c/350 f

В процессор поместить вначале филе рыбы, перемолоть в течении 2-3 мин, далее добавить оставшиеся
ингредиенты, кроме оливкового масла . Но, не перемалывать до состояния « пюре».
Посолить , поперчить.
Из фарша сформировать шарики весу 80 гр , обвалять в сухарях, поместить на разогретую сковородку с маслом, слегка придавить и обжаривать с каждой стороны до образования румяной корочки .
Поместить котлеты в духовку и готовить 15-20 мин .
Подавать с соусом

Приятного аппетита!

КУРИЦА ПО - МЕКСИКАНСКИ ДЛЯ ТОРТИЛЬЯ

Давно хотела выложить рецепт мексиканской кухни, приготовления курицы для тартильи, которая была размещена https://apple-w.livejournal.com/161583.html здесь. Соусы и специи, которые используются в этом рецепте можно приготовить самим или купить в магазине, если будет такая возможность. Снимки для наглядного пособия я взяла из интернета. В приготовлении можно использовать скороварку, лучший вариант на мой взгляд ( сын использовал), мультиварку или в сотейнике. В мультиварке и в сотейнике курица готовится 40-45 мин. Если вы не сможете купить Chipotle Adobo Sauce, то ниже я выложила рецепт этого соуса. В нем ничего необычного нет))
Все снимки из интернета .
И так поехали...



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

750 гр куриной грудки ( можно использовать свинину)
1/2 чаш соуса острого соуса чипотле ( Chipotle Adobo Sauce), ниже напишу его рецепт приготовлени
в домашних условия ( думаю его можно заменить любым сушеным острым перцем)
400 гр очищенных томатов в банке
2 зубчика чеснока раздавить
1 ч л сушеного орегано
1 ч л кумина
1 ч л пудры лука
3/4 ч л соли и черного перца
1 стакан воды

3 ст л оливкового масла
2 ст л сока лайм



Приготовление :



- поместить в чашу скороварки, мультиварки или кастрюлю поместить курицу и все ингредиенты, кроме масла и сока лайм
- курицу надо периодически мешать, чтобы она не пригорела
- когда волокна будут отделяться друг от друга при помощи двух вилок, но не разваливаться, курица готова
- выложить курицу на тарелку и разделить на волокна
- в соус добавить сок лайма и 1 ст л оливковое масло и хорошо измельчить блендером , добавить воды, должно получиться 2 чашки соуса



- разогрейте в сотейнике 1 ст л оливкового масла, добавьте 1/2 курицы и обжарьте до темно- золотисто- коричневого цвета , так же поступите со второй половиной




- добавить соус к курице, аккуратно перемешать

Chipotle Adobo Sauce:



В этом соусе используется острый перец чипотле и набор сухих специй « Adobo»



Соус :

12 Chipotle Morita Chiles ( сушеный острый перец)
Горячая вода
1 средний белый или желтый лук - тонко нарезанный
4 больших зубчика чеснока - очищенные и разбитые
½ чашки сидра или белого уксуса
1 столовая ложка Adobo приправы
Дополнительная вода при необходимости

- тщательно вымойте перцы чипотла, залейте их кипятком и дайте постоять 20 мин, отожмите, удалите
стебли
- поместите перцы в комбайн, добавьте примерно 1/2 чашки оставшейся жидкости от
замачивания или воды, перемолите, пока не получите однородную массу
- в кастрюлю добавьте перемолотые перца , лук, чеснок, приправу Адобо и уксус, хорошо перемешать. - если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды
- доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте соусу вариться около 45 минут
- если надо добавьте дополнительную воду по мере необходимости
- консистенция должна быть пастообразной, не слишком жидкой или очень густой
- остудить соус , его можно хранить в холодильнике до месяца.
- Соус также можете заморозить в лотках для для дальнейшего использования.

Набор сухих специй Adobo:

2 ст л ложки соли
1 ст ложка паприки
2 с л молотого черного перца
1 1/2 ч л пудры лука
1 1/2 ч л орегано
1 1/2 ч л молотого тмина
1 с л пудры чеснока
1 ч л порошка чили
- все хорошо перемешать, убрать в банку с плотной крышкой и убрать в сухое место



Приятного аппетита!