April 30th, 2020

ГУСТОЙ МЕКСИКАНСКИЙ СУП С ИНДЕЙКОЙ, ТЫКВОЙ И ФАСОЛЬЮ

Я любитель Мексиканской кухни, впрочем, как все мои домочадцы. Мексиканская кухня ароматна и вкусна. Особенно различные густые супы. «Два в одном «, хороший вариант и первое , и второе одновременно. Времени тоже мало уходит на приготовление такого блюда. Фасоль в банке всегда в наличии, как удобный продукт для быстрого приготовления. Чтобы было по- мексикански, пришлось пожарить кукурузные лепешки. Еще к такому супу понадобится авокадо и йогурт, но это Не обязательно. Можно обойтись без авокадо)). У меня оставалась немного тыквы, я ее запекла, пюрировала блендером и добавила в суп. Можно не запекать не пюрировать, добавить порезанную кубиками.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

500 гр индюшачьего фарша говяжий или куриный)
1 средняя луковица, порезанная кубиками
3 зубчика чеснока
2 ст л оливкового масла
1 большой перец Халапеньо, крупно порезанный
3 черешка сельдерея, крупно порезанных
1 большая или 2 средних моркови, крупно порезанных
1 банка разноцветной фасоли , 540 мл, можно красной или белой , промыть под водой
1 банка очищенных томатов в собственном соку, порубить перед закладкой, добавить с соком
150 гр тыквы , испечь и пюрировать блендером
2 чашки воды или куриного бульона, возможно немного больше или меньше, надо смотреть густоту супа
1 ст л сладкой паприки
2 ч л молотого кумина
1 ч л сухого орегано
1/2 ч л перца чили
2 ст л сока лайм или 3 лимонного
Несколько веточек кинзы
Йогурт
Авокадо
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление :



Разогреть масло в сотейнике, добавить лук, готовить до прозрачности, далее чеснок и фарш из индюшки , обжаривать до готовности 5-6 минут, разбивая ложкой склеенные кусочки фарша
Далее положить перец, сельдерей , морковь, специи, аккуратно перемешивая готовить 2 минуты
Добавить воду ( бульон), помидоры с соком, тыкву, хорошо перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, готовить 20 минут под крышкой.
Далее добавить промытую фасоль, готовить еще 10 минут, убрать с огня, добавить сок лайма и кинзу.

Кукурузные лепешки:

1 чашка кукурузной муки
0,5 чашка пшеничной
1 чашка кипятка
0,5 ч л соли
2 ст л растительного масла, для смазывания рук




Просеять муку, добавить соль, кипяток, замесить тесто смазанными маслом руками.
Скатать шар , далее разделить на кусочки.
Каждый раскатать в лепешку, вырезать при помощи формочки круг, диаметром 10 см, испечь с двух сторон на сухой сковородке, по 1 минуте с каждой стороны.



Приятного аппетита!

ФИЛЕ ЗАПЕЧЕННОГО ЛОСОСЯ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Запечённая рыба под соусом без проигрышный и быстрый вариант. Можно взять филе любой коасной рыбы, как одим куском, так и порционно. Если у вас есть в наличии китайский « Hoisin sauce”, то это еще больше облегчит вашу фантазию. Этот соус купила для рецепта, уже не помню для какого. Использую его второй раз , очень довольна. Но, если нет такого соуса, то беда. Можно взять соевый соус и набросать в него ингредиенты из рецепта).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Филе рыбы с кожей 750 гр
2/3 чаш Hoisin соуса
3 ст л сока лайм или 4 ст л лимонного
1,5 ст л меда или кленового сиропа
1,5 ст л соленого соевого соуса
1 ст л натертого имбиря
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ст л ароматного кунжутного масла
1 ч л цедры лайма или 2 ч л лимонам
Для украшения кунжутные семечки и зеленый лук

Соус:

Соус Hoisin - это густой ароматный соус, обычно используемый в китайской кухне как глазурь для мяса, добавка к картофелю фри или соус для окунания. Он имеет темный цвет, сладкий и соленый на вкус. Хотя существуют региональные варианты, соевый соус обычно включает соевые бобы, фенхель, красный перец чили и чеснок.




Приготовление:



В миске хорошо перемешать все ингредиенты . Выложить филе рыбы на противень, застеленный пергаментом. Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Возможен вариант оставить на ночь.
Разогреть духовку до 450 f/ 230 c.
Выпекать около 20 минут. Можно проверить вилкой готовность рыбы.



Приятного аппетита!

ZEPPOLE - ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОНЧИКИ

Разговаривая с дочерью по «Face time “, упомянула о пончиках, которые продавались у Преображенского рынка. Пройти мимо них было не возможно, не купив хотя бы пару- тройку, а лучше целый килограмм. Мы покупали с ней один килограмм, который стоил 84 коп, были же когда- то такие цены)). И проходя сквозь ряды, покупая овощи- фрукты , «уговаривали «это пончики за милую душу.
И здесь дочь присылает снимок пончиков, только они не русские, а итальянские. Русские тяжело лепить, нужен специальный агрегат, который выдавливает тесто в виде баранки).
Предвижу, после карантина будем выкатываться их дверных проемов, как пончики 😂😂




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
1 чашка теплой воды
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 стакана неотбеленной муки
1 столовая ложка оливкового масла
растительное масло для жарки
сахарная пудра

Приготовление:

В небольшую миску добавить дрожжи, сахар и соль в воду, размешать. Дайте постоять для набухания дрожжей около 5-7 минут.

В большую миску просеять муку, добавить дрожжи и оливковое масло. Размешайте деревянной ложкой до образования хорошего липкого теста. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на 1- 1/ 2 часа.

В глубокую кастрюлю влить растительное масло на глубину до 10 см. Нагрейте масло до 370 градусов (используйте жарочный термометр).

Используя две столовые ложки, зачерпнуть тесто и опустить его в горячее масло, используя другую ложку, чтобы спустить тесто в масло. Используйте такое кол- во дрожжевых шариков, чтобы они не соприкасались. Готовьте до золотисто-коричневого цвета и аккуратно поворачивая ложкой, чтобы равномерно обжарить со всех сторон.

Вынима zeppole шумовкой, перекладывая в сито, выстланное тремя слоями бумажного полотенца, для удаления лишнего жира.

Готовые zeppole посыпать пудрой.

Приятного аппетита!

СОУС К РЫБЕ

В наличии было два рыбных стейка , которых запекла в духовке, предварительно посолив и поперчив. К ним надо было приготовить соус , чтобы немножко приукрасить рыбу. В холодильнике нашлось немного различных овощей, которые надо было быстренько утилизировать. К овощам плеснула немного алкоголя, для лучшего аромата. Овощи можно взять любые, кроме картофеля. Главное добавить какой- нибудь алкоголь. Такой соус хорошо подойдет к любой белой рыбе. Отличный вариант на поздний ужин.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 рыбных стейка
Соль, перец
1 ст л оливкового масла

Соус из овощей:

2 ст л оливкового масла
1/2 репчатого лука, порезанного « перышками»
1/2 корня фенхеля, порезанного перышками
10 шт помидоров черри, порезанных пополам
1 ч л приправы для рыбы
1 ст л лимонного сока
1 ч л цедры лимона
50 мл портвейна
Несколько веточек петрушки и кинзы
Соль, перец по -вкусу

Приготовление:



Рыбные стейки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом , запечь в духовке при 400f/200 c , в течении 20 минут
В это время приготовить овощи.



Разогреть масло в сотейнике, по очередно добавить лук, фенхель,специи, мешая готовить 5 минут
Далее добавить алкоголь, готовить до испарения половины, выложить помидоры , готовить 5 минут
За минуту до готовности добавить цедру, лимонный сок и зелень.



Приятного аппетита!