May 11th, 2020

ЧАХОХБИЛИ

Давно хотела приготовить это грузинское блюдо. Рецепт был от тетушки, которая была замужем за грузином и пол моего детства прошло у них в гостях. Естественно тетушка часто готовила блюда из этой кухни. Так же она готовила чахохбили, он рецепт был очень простой. В него входили яйца. Его лучше готовить, когда появятся настоящие грунтовые томаты. Прошуршав в книге « Национальная кухня» и в интернете, приготовила рецепт из блога « На кухне у Мери». У нее по- настоящему грузинские рецепты.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 цыпленка, порубленных на небольшие кусочки
1 большая луковица, порезать перышками
1 большой печеный сладкий перец, 300 гр, порезать соломкой
1 банка помидоров, без кожи в собственном соку , 750 гр
50 мл оливкового масла
5-6 зубчиков чеснока
100 мл белого вина
1 ст л хмели - сунели
1 острый перчик чили
1 ст л паприки
Пучок кинзы и петрушки
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:



- кусочки курицы обжарить на сухой сковородке до золотистой корочки, добавить оливкового масла
- выложить курицу на тарелку, в эту же сковородку положить лук, обжарить до золотистого цвета,
в течении 5 минут, далее добавить перец, готовить 1 минуту , добавить курицу, хорошо перемешать
- в ступке перетереть чеснок, порезанные хвостики кинзы, чили, паприку, хмели- сунели, соль
- перетертую смесь добавить к курице, перемешать, добавить белое вино, уварить до 1/2
- добавить порезанные помидоры, довести до кипения, готовить 10-13 минут
- посолить, поперчить по вкусу, добавить порезанные листочки кинзы, перемешать, готовить 1-2 мин

Приправа хмели- сунели

Хмели - сунели»

Стандартный вариант :

Кориандр - 2 ч л ( семена прогреть на сковородке до появления аромата и перемолоть )
Укроп -2 ч л
Чабер - 2 ч л
Базилик - 2 ч л
Уцхо - сунели ( голубой пажитник, можно заменить фенугреком) - 1 ч л
Имеретинский шафран - 1 ч л
Петрушка- 1 ч л
Мята - 1 ч л
Лавровый лист 1 ч л

Дополнительные специи:

Корень сельдерея - 2 ч л
Майоран - 2 ч л
Острый чили - чуть меньше чайной ложки

Все специи высыпать в емкость и хорошо перемешать, я использовала кофемолку.



Приятного аппетита!

«OLD BAY” НАБОР СПЕЦИЙ ДЛЯ РЫБЫ И ПТИЦЫ


[Spoiler (click to open)]

1 столовая ложка молотых сушеных лавровых листьев
2 чайные ложки соли сельдерея
1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сладкой или копченой паприки
1 чайная ложка молотого сельдерея
1/2 чайной ложки молотого белого перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки измельченного красного перца
1/8 чайной ложки молотых гвоздик 1/8 чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки молотого душистого перца

ФИЛЕ ЛОСОСЯ ЗАПЕЧЕННОГО В СПЕЦИЯХ

У меня период приготовления лососевых рыб в духовке)). В этот раз решила приготовить рыбу запеченную в специях с Вустерширским соусом. Этот рецепт нашла в интернете.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

500 гр свежего филе лосося
2 с л оливкового масла (разделенные по 1 с л для использования в разное время)
1 ч л чесночного порошка
1 ч л паприки
1 ч л порошка чили
1 ч л приправы Old Bay
1 с л соли (по желанию)
2 ст л Вустерширского соуса

Приготовление:



Предварительно нагрейте духовку до 375 - 400 градусов.

Обсушить рыбу
Положить лосось (кожей вниз) на противень, выстланный пергаментом
Обмазать 1 ст л оливкового масла на лосось и равномерно распределите по рыбе.
Смешать все специи в емкости и равномерно распределить на филе рыбы, аккуратно прихлопывая
Поместить противень в духовку и выпекать 10 минут
Вынуть из духовки, обмазать оставшимся оливковым маслом смешанным с Вестерширским соусом, снова
поместить в духовку и запекать 10 минут
Вынуть из духовки, дать рыбе постоять 5 минут.
Хорошо бы полить лимонным соком.



Приятного аппетита!