May 28th, 2020

ПИРОГ ИЗ БАТАТА ( СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ)

Это рецепт шефа Спенсер Уоттса из Канады.
Это блюдо с пикантным вкусом из сладкого картофеля из нескольких слоев. Каждый слой смазан сливочным маслом, посыпан коричневым сахаром с листочками тимьяна. Сверху покрыт хрустящим беконом с панко-крошкой. Вполне подойдет для десерта)). В последнее время часто готовлю блюда из батата.
Посмотреть на рецепты этого шефа мне посоветовала Оля , за что спасибо)). Действительно интересный товарищ, в плане кулинарных шедевров.

Цитата ..« Спенсер - действительно единственная в своем роде личность, которая привносит заразительный энтузиазм и неоспоримый шарм на кухню. Его отточенные навыки ножа и красивые техники нанесения покрытия завораживают, и обычно идут с маленьким кухонным буги-вуги и мелодиями 80-х. Наркоман поп-культуры, Спенсер будет копировать цитаты и впечатления о фильмах, пока колдует над лососю или тартаром. В чем секрет Спенсера? Он искренне любит то, что он делает.»



[Spoiler (click to open)]

Для запекания использовала разъёмную форму диаметром 15 см, как раз на две порции. Мне понадобилась один большой батат. В описании указано кол- во ингредиентов, как в подлиннике.

Ингредиенты:

1/4 чаш сливочного масла
5 средних бататов
3 ст л коричневого сахара
2 ст л листьев тимьяна
Соль, перец по -вкусу
6 полосок бекона
1/3 чаш Panko - сухарей
2 ст л зеленого лука, тонко порезанного
1/4 чаш сметаны, у меня не оказалась в наличии

Форма диаметром 15 сл
2 круга пергаментной бумаги, застелить дно формы
Разогреть духовку до 350 f/ 180 c

Приготовление :



Нарезать батат толщиной 5-7/мл на овощерезке.

В форму по спирали выложить кружки батата, каждый слой смазывая растопленным сливочным маслом
и посыпанный сахаром , тимьяном , солью и перцем .

Слои повторить 5-6 раз и выложить так, чтобы последний слой был выше стенок формы, после запекания слои усядутся.

Запекать 30-40;минут

В это время, мелко порезать бекон , обжарить в сотейнике до вытапливания жира, выложить на тарелку , слить лишний жир, оставив одну столовую ложку .

В сотейник добавить сухари и обжарить до золотистого цвета , добавить к бекону и перемешать.

Убрать форму с бататом из духовки, оставить на 15 минут, затем вынуть пирог из формы на тарелку
посыпать беконом и зеленым луком.



Приятного аппетита!!

МАРИНОВАННОЕ ФИЛЕ КАМБАЛЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Камбала заранее замаринованная и запечённая в пергаменте хороший способ для разнообразия. Рецепт хорош тем, что рыбу можно замариновать заранее. Готовится очень быстро, всего 15 -17 минут. К ней подается томатный соус с травами и коричневым сахаром. На гарнир приготовила цветную капусту, которая приглянулась в жж у Галины sole_soledad, за что спасибо. У Галины два рецепта, выбрала с итальянской приправой.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

3 филе камбалы по 150 гр

Маринад:

1 лайм, цедра и сок
1 ч л Дижонской горчицы
2 ст л трав: шалфея, петрушки, тимьяна
2 ст л оливкового масла
1/4 перца чили, без семян и перегородок
Соль, перец

Соус:
1 чашка томатов без кожи и сока
2 дольки чеснока
1 ст л оливкового масла
1 ст л томатного пюре
1 ч л коричневого сахара
1 ст л свежего орегано
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:



В процессор поместить ингредиенты для маринада и перемолоть.
Выложить рыбу в стеклянный судок, нанести маринад, перемешать, накрыть пленкой.
Поместить в холодильник и оставить на два часа, перевернуть дважды.
В это время приготовить томатный соус, все ингредиенты положить в блендер, перемолоть,
убрать в холодильник до готовности рыбы.

Разогреть духовку до 180 c/350 f
Взять два листа пергамента, для каждого филе, в середину выложить рыбу, на рыбу маринад завернуть конвертом.
Запекать 15-17 минут.
Вынуть рыбу из духовки, аккуратно развернуть пергамент, переложить на тарелку, добавить соус и цветную капусту.

Стейк из цветной капусты

Ингредиенты:

- Соль по-вкусу
- Перец черный, молотый по-вкусу
- Набор итальянских трав
- Яйцо 1шт
- Панировочные сухари 2-3 ст. ложки
- Кокосовое масло для жарки

Приготовление:

В одну миску выбить яйцо, вилкой хорошо размешать.
Посолить, поперчить. Добавить щепотку куркумы и сухого базилика.
Хорошо перемешать.
Во вторую тарелку, плоскую, насыпать панировочные сухари.
Стейк из цветной капусты обмакнуть в яйце с двух сторон.
Затем обвалять в сухарях.
Поджарить с двух сторон в кокосовом масле.

Приятного аппетита!

УТИНЫЕ НОЖКИ ИЗ МЕЛЬБУРНА

Этот рецепт от шеф-повара Тонки Адама Д'Сильвы из Мельбурна , может быть просто доказательством того, что приготовление утки может быть простым и вкусным. В рецепте кокосовое молоко, карри , лемонграсс, имбирь. Состав - азиатского соуса)). Утиные ножки пропитываются ароматами соуса и приобретают пикантный вкус. Края из утиного жира немного больше подрумянились, но это не испортило вкуса. Я пересчитала вес ингредиентов для двух ножек, это надо учесть, если брать большее кол-во ножек.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Маринад:

2 утиные ножки
130 мл соевого соуса
1/2 ст л коричневого сахара
1 апельсин, цедра, срезать полосками
1/3 свежего перчика чили, удалить семена и перегородки, порезать
2 листа лайма каффир
Соль, перец

Соус для тушения:

240 мл кокосового молока
1/4 острого свежего чили перчика, порезать
2 листа лайм каффир
1 ч л карри
2 палочки лемонграсс, очистить и мелко порезать
2 см имбиря, мелко порезать
Соль, перец по вкусу

Приготовление:



У утиных ножек подрезать кожу выше голени на два см , как для конфи.
Смешать в миске все ингредиенты для маринада, хорошо перемешать до растворения сахара.
Нанести на ножки , хорошо перемешать, накрыть судок пленкой, убрать в холодильник на пару часов, лучше на ночь.

Разогреть духовку до 150 с/ 320 f
В судок вылить все ингредиенты для соуса, добавить 1/2 маринада, хорошо перемешать, выложить утиные ножки, запекать 1,5 - 2.00 до золотистой корочки.



Приятного аппетита!