June 17th, 2020

КУРИЦА ПО -МАРОККАНСКИ, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ

Давно не запекала курицу целиком, вот решила запечь в духовки по- мароккански. В рецепте нет ничего особенного. Вкус курице придает соус приготовленный с ароматными специями и гранатового соуса или с соусом Наршараб. Корочка у птицы получается хрустящая и аппетитная.
В этом рецепте куриная грудка получается очень сочной. Единственное, что бы я подкорректировала, это нанесения соуса во время запекания. Вначале соус нало нанести на грудку, а минут через 10 на всю остальную тушку.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 курица весом 1500- 2000 кг
1 1/2 молотого тмина
1 1/4 ч л соли
1/2 ч л молотой корицы
1 с л меда
2 ст л оливкового масла
2 ст л Гранатового соуса или Наршараб
3 ст л гранатовых косточек
Листочки тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 400 f/200 c
Вырезать у курицы позвоночник, развернуть курицу грудкой вверх, как книгу и сильно прижать к поверхности доски.
В маленькой миске смешать специи и соль, натереть птицу.
В другой миске смешать мед, гранатовый соус и хорошо перемешать.
Выложить птицу на противень или в форму грудкой вверх , накрыть фольгой и запекать 50 минут.
За 15-20 минут до окончания приготовления , убрать фольгу и смазывать курицу соусом дважды с промежутком 10 минут.
Если есть термометр, то температура внутри грудки должна быть 165 f/73 c
При подаче посыпать зернами граната и листочками тимьяна.



На снимке видно, что грудка получилась сочная.

Приятного аппетита!!

НЕТРАДИЦИОННЫЙ ЧИЛИ И НЕ СТРАНА

Люблю это ароматное мексиканское блюдо. Традиционно его готовят из говядины или курицы. Можно готовить не из фарша, а из порезанного на небольшие кусочки говядины или птицы. Но, у меня не было не того, не другого, а был фарш из баранины. Нашлась баночка красной фасоли. Сухой у меня сухой не обнаружилось, да и заморачиваться не хотелось с ней. Сама же приготовила набор специй для этого блюда. Если чили получается очень густым, то добавить чашку бульона или воды.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 кг фарша
1 средняя луковица, порезанная кубиками
1 средний перец халапеньо, очищенный от семян и порезанный на небольшие кубики
4 дольки чеснока, мелко порубленные
1 большой сладкий перец, порезанный на небольшие кубики
340 гр томатов в собственном соку
540 гр красной фасоли в банке ( промыть от соуса)
1 ст л томатной пасты
1 чаш мексиканского пива (пива не было, добавила красного вина)
0,5 - 1 ст л коричневого сахара
1 ст л набор специй для чили, можно и больше, дело вкуса
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать фарш со специями
В разогретый сотейник без масла добавить фарш и готовить до испарения 1/2 выделяемого от фарша сока.
Добавить лук, халапеньо, чеснок и перемешать, готовить 2 минуты
Далее добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 45-50 минут.
Сервировать с сыром или со сметаной, или с авокадо, или с кинзой, или с зеленым луком, с чем душа пожелает и , что под рукой окажется))

Набор специй:



Все специи хорошо вместе перемешать.
1 ст л острого чили пудры
1 ст л копченой паприки
1/2 ст л молотого тмина
1/2 ст л сухого орегано
1 ч л чипотле перца пудру ( собой копчёный красный перец халапеньо), можно без него
1 ч л несладкого какао порошка
1/2 ч л молотого кориандра
1/4 ч л молотой корицы

Приятного аппетита!

КУРИНЫЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ В СУХАРЯХ

Куриные грудки, к сожалению, не всегда бывают сочные после приготовления. Куриные грудки приготовленные таким образом получились очень вкусными , да еще запеченные в ароматную корочку.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 куриные грудки по 320 гр , можно и больше конечно
25 гр сливочного масла растопить
1 ст л Дижонской горчицы
8 ст л сухарей
2 ст л натертого Пармезана
1 ст л сухих смеси трав: орегано, базелика, чабреца...

Приготовление:

Разогреть духовку до 375 f/ 190 с
В закрывающийся пакет положить растопленное сливочное масло и горчицу, перемешать.
В другом пакете смешать сухари и сыр.
В пакет с маслом положить грудки и хорошо их перемешать.
Далее добавить грудки в пакет с сухарями и хорошо потрясти.
Выложить грудки на противень, застеленный пергаментом .
Выпекать 25-30 минут или до прозрачного сока, перевернув раз.

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ С СОУСОМ «ПЕСТО «

У меня сохранилась баночка песто из базелика в морозилке. Когда- то приготовила, остатки заморозила. Вот пригодился. Надо было ее побыстрее утилизировать.
И еще было филе лосося. Я решила соединить эти два прекрасных ингредиента и получилось вкусное блюдо)).



[Spoiler (click to open)]

На противень выложить фольгу или пергаментную бумагу, сверху филе рыбы.
На поверхности лосося распределить соус « песто».
Разогреть духовку до 400 f / 200 c , поместить рыбу и запекать от 15 минут, зависит от толщины филе.




Приготовление:

Ингредиенты:
250 г листьев базилика
300 мл оливкового масла extra virgin
2 ст. л. обжаренного кедрового ореха
2 ст. л. тертого пармезана
2 зубчика чеснока
щепотка соли

Взбейте в чаше блендера сперва орехи и чеснок. Затем добавьте базилик и не отключая блендер, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
Переложите смесь в удобную емкость и добавьте сыр и соль.
Размешайте.

Приятного аппетита!