July 8th, 2020

КОНВЕРТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕКРЕТОМ

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/165173.html?view=2858549#t2858549

Всегда хочется простое блюдо сделать оригинальным для подачи. Эти конвертики из баклажанов, как раз такой вариант. Что завернуто внутри не известно, пока не попробуешь. А завернуть можно все, что под руку попадется. Сверху хорошо бы присыпать зелень петрушки или кинзы, чтобы покрасивее было). Еще в этот рецепт вписались вяленые томаты с бальзамическим уксусом, которые придали блюду пикантный вкус. В этот рецепт хорошо подошел сыр Моцарелла , но у меня его не было, а был мягкий сыр Буффало Моцарелло. Он не плавится и имеет пресный вкус. Но, хорошо сочетается с помидорами и базиликом.




[Spoiler (click to open)]
На 4 конвертика:

1 баклажан, порезанный тонкими лепестками
100 гр сыра Моцарелло
1 помидор порезанный кружочками
1 запеченный сладкий перец
2 ч л соуса песто ( из морозилки)
1 ст л оливкового масла
Соль, перец
Соус:
2 ст л оливкового масла
1 ч л бальзамического уксуса
1 ст л вяленых томатов ( лучше взять пасту из вяленых томатов)
1 ст л лимонного сока
Горсть кедровых орешков

Приготовление:



- баклажаны порезать на тонкие лепестки используя терку « миндалин»
- можно баклажаны отварить в подсоленной воде, в течении 2 минут или запечь на гриле
- порезать сыр, помидоры, перец кружочками
- выложить лепестки баклажанов крестом, в середину положить помидор, чуть посолить, на него
песто , на песто сыр, на сыр перец, завернуть конвертом, закрепить зубочисткой
- разогреть масло в сотейнике, обжарить конвертики с двух сторон вместе с орешками, убрать
зубочистки

Соус:
Все ингредиенты вмешать в процессоре
Подавать конвертики вместе с соусом



Приятного аппетита!


РЫБА НА ШАМПУРАХ ПО - МАРОККАНСКИ

Когда- то , в прошлой жизни, часто готовили шашлыки из осетрины. И было это так вкусно, что до сих пор сохранились воспоминания. Та осетрина, которая продается в русском магазине, совсем не та. Перемороженная, водянистая и безвкусная. На мой вкус)). Но, шашлыков из рыбы хотца)), да и под рукой оказалось филе трески... совсем не осетрина. Но, есть специи, которые могут немного приукрасить эту рыбку. Что я и сделала. Скажу вам, совсем, совсем не плохо. Подойдет любая белая рыба с плотным филе: окунь, лососЬ. Шашлычки готовила в духовке, выставив программу « гриль». Хорошо бы на барбекю, но.. нет денег, нет стульев)). Все очень просто..



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 ч л сухого чеснока или 2 зубчика, порубить.
1/2 ч л сладкой паприки
1/4 ч л порошка кумина ( зиры)
1 ч л соли
1/8 ч л чили перца
2 ст л оливкового масла
1 ст л лимонного сока
2 ст л порезанной петрушки или кинзы
350 гр филе трески, порезанных на кубики , размером от 2,5 см- 5,00 см
1/2 сладкий перец , порезанный на кубики , размером 2,3- 5,00 см

Приготовление:



- смешать чеснок, паприку, кумин, соль, оливковое масло, лимонный сок, петрушку Поместить в пакете
с застежкой, добавить куски рыбы, хорошенько перемешать, оставить от 30 до 2.00 часов при
комнатной температуре или на ночь в холодильнике
- разогреть духовку до 450 f/ 230 c а режиме « гриль»


- нанизать кусочки рыбы на деревянные шпажки , между ними разместить кусочки сладкого перца,
поместить на решетку под « гриль», выпекать 5-9 минут, зависит от размера кусочков рыбы
и больше, все зависит от размера кусочков рыбы

Приятного аппетита!!

ПАННА КОТТА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Для Летний ФМ "Фруктово-ягодный микс"
https://silverina1.livejournal.com/311387.html#t12702811


У дочери растет большой куст красной смородины. Кроме внука и дочери особо ее никто не жалует. Но, куст есть и ягода тоже. Никто не захотел собирать смородину на солнцепёке в + 32 С. Но, я же не могу позволить , чтобы всеядные птицы, белки, ракуны, съели эту бесценную ягоду. Нахлобучив шляпу зятя, пошла обирать куст. Часть съели и забрали с собой дети, часть взяла себе . Решила приготовить панакоту , которую любит супруг и , которую может есть каждый день, и которого я особо не балую этим десертом)).Вначале я затыкалась с кол-ом желатина на кол- во жидкости. Давно не готовила. Потом разобралась .Конечный результат получился очень нежным, не резиновым.


Подавать можно так..



.. а можно так..



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Белая часть:
сливки -200:мл- 35% жирности
молоко -200 мл молока
сахар - 60 гр
желатин- 20 гр ( 10 гр для белой части и 10 гр для ягодной)
ванильного стручка - 5 см
Цедра апельсина несколько полосок

Приготовление:

Замочить желатин в 3 ст л воды на 10 минут
Влить сливки, молоко в сотейник, добавить цедру апельсина и стручок ванили, довести до кипения
Остудить молоко до 60 С ( на глазок), вынуть цедру и ваниль , добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения
Разлить в формы, дать остыть до комнатной температуры, убрать в холодильник на 3 часа

Ягодная часть:
Красная смородина 400 гр
сахар 60 гр
вода добавить до 400 мл к соку, если понадобится

Приготовление :
Замочить желатин а 3 ст л воды
Поместить ягоды в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, перемолоть бленде , процедить
через сито от косточек, добавить воды до объема 400 мл
Остудить до 60 С ( на глазок), ввести к сиропу, хорошо перемешать до полного растворения, остудить до комнатной температуры
Когда белая часть затвердеет добавить ягодную часть, убрать в холодильник на 3 часа, лучше на ночь))

БРАТЕЦ КРОЛИК С ОВОЩАМИ

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/165173.html?view=2858549#t2859061

Кролика готовлю часто и в семье любят блюда из кролика. Он отлично сочетается а различными овощами ,крупами, бобовыми или пастой. Пожалуй вкуснее всего он получается приготовленным в духовке. Только я предварительно быстро его обжариваю с луком, затем добавляю вино , немного бульона, овощи
и отправляю в духовку.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Разогреть духовку до 350 f/ 180 c

Кролики - 1 кг , порубленный на небольшие куски
3 ст л оливкового масла
Лук порей- 2 белые части, порезанные кольцами
Моркови - 2 шт, порезанные небольшими кубиками
Цуккини- 2+шт , порезанных небольшими кубиками
Сладкий перец - 2 шт , порезанных небольшими кубиками
Сельдерей- 2 палочки, порезанных на кусочки
Белое вино -100 мл
Бульон - 300 мл или воды
Томаты в собственном соку - 370 гр
Орегано 1 ч л
Небольшой пучок петрушки
Соль, перец по вкусу

Приготовление:



Разогреть масло в сотейнике, обжарить кусочки кролика до румяной корочки.
Добавить лук, обжаривать 2 минуты и остальные овощи, хорошо перемешать и готовить еще пару минут .
Добавить вино, уварить до 1/2 объема, затем бульон , томаты и орегано и зелень.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 1 час , в промежутке один раз перемешать.
Убрать крышку и готовить 15 минут.
Затем убрать из духовки.



Приятного аппетита!