July 12th, 2020

БИСКВИТ ИЗ МУКИ ФУНДУКА С ВИШНЕЙ И БЕЗЕ

Для Летний ФМ "Фруктово-ягодный микс"
https://silverina1.livejournal.com/311387.html#t12702811

Купила муку из фундука. Хотела испечь торт из этой муки с карамелью для внучки, просила именно такой торт. Внук к сладкому не очень расположен. Потом решила испечь торт « Black Forest “, любимый торт дочери. Ребенок сказал:..» не пеки никакой, калории..». Все таки решила испечь для нас любимых на муке фундука с вишней. Вишню брала замороженную. Для такой выпечки мне она больше нравится. Большой торт диаметром 24 см печь побоялась. Зная себя , буду пастись около этого торта, не закрывая холодильник. Поэтому взяла форму 18 см вроде , как мааааленькую, В скобках укажу кол- во ингредиенты для формы 24 см вдруг, кто- то рискнет приготовить такой большой торт. Но, будьте аккуратны, торт вкусный)).



Изначально хотела украсить торт взбитыми сливками. У меня были только 18%. Зная, что я их не взобьют до пиков, но все равно мучила из минут 15. Мы не ищем простых путей.)) Поэтому, если кто рискнет приготовить такой торт, берите сливки не Не менее 33%. Пришлось покрывать вишневую красоту взбитыми белками.

[Spoiler (click to open)]

Бисквит:
2 яйца - 90 гр разделить на белки и желтки ( 5 яиц -225 гр)
54 гр - белки, 36 гр - желтки , в принципе здесь точность не нужна, берите большие яйца
22 гр + 22 гр сахара ( 50 гр + 50 гр)
40 гр - сливочное масла , комнатной температуры ( 90 гр)
90 гр - муки фундука ( 200 гр)
2,2 гр - пекарский порошок ( 3,6 или 1 ч л )
7 гр - ванильного экстракта или 1/2 ч л ( 15 гр)
22 гр - несладкого какао порошка ( 50 гр или 2 ст л)
Щепотка соли

Конфитюр из вишни:

300 гр - замороженной вишни ( 700 гр)
54 гр - вишневого сока (120 мл ), остался после разморозки или воды
22 гр - кукурузного крахмала ( 50 гр)
35 гр - сахара ( 80 гр)

Безе:

2 белка
125 гр - сахара

Приготовление:

Бисквит:

Разогреть духовку до 350 f/180 c
Смазать бортики разъемной формы сливочным маслом, дно застелить пергаментом.



- миксером взбить белки с 22 гр сахара до пиков
- миксером взбить 40 гр масла с 22 гр сахара до пышной белой массы в течении 30 сек
- по одному добавить желтки и ванильный экстракт
- в миске смешать 90 гр муки фундука, 2,2 гр пекарского порошка и 22 гр какао порошка
- все сухие ингредиенты добавить к желткам и аккуратно перемешать
- в три этапа силиконовой лопаткой аккуратно вмешать взбитые белки до однородной консистенции
- выложить в форму, выпекать 30-35 минут или до сухой зубочистки

Конфитюр из вишни



- 300 гр вишни разморозить, чтобы ягода пустила сок, добавить 54 гр воды, 35 гр сахара и 22 гр
крахмала, все хорошо перемешать пока сухие ингредиенты не растворятся
- выложить массу в сотейник, поставить на медленный огонь и непрерывно мешая го овить до
загустения, убрать с огня и дать остыть



- вынуть форму с бисквитом из духовки, дать немного остыть не вынимая из формы, сверху выложить
вишневый конфитюр

Безе :

- взбить белки с сахаром до пиков, произвольно нанести на вишневый конфитюр , поместить в духовку
выпекать 10-12 минут
- убрать из духовки , дать остыть и только тогда вынуть из формы
- сверху нанесла немного вишневого сока

Фото делала в ночи))




Приятного аппетита!

КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ТОРТА ДЛЯ ФОРМЫ ДРУГОГО ДИАМЕТРА

Вот решила сделать такой пост. Может кому и пригодится)).

Площадь круга A=πr2 , где П = 3,14 ,
Если у нас есть ингредиенты для формы диаметром 24 см , то r = 12
Тогда площадь такой формы будет :

12 х 12 х 3,14 = 452 см

Если нам надо форму диаметром 16 см, то. R = 8 см
Тогда площадь такой формы будет:

8 х 8 х 3,14 = 201 см

Теперь площадь большой формы делим на площадь малой:

452 : 201 = 2.24

Теперь все ингредиенты для для большой формы делим на 2,24

Например:
В рецепте 200 гр муки для формы диаметром 24 см

Тогда мы 200 : 2, 24 = 90 гр

Нам надо взять 90 гр муки для формы 16 см