July 30th, 2020

БУЛОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С РИКОТТОЙ И ПЕРСИКАМИ

Последняя выпечка из своего слоеного теста, приготовленного зимой. Сейчас очень жарко и нет смысла готовить это тесто, буду ждать холодов.У нас созрели персики и нектарины. Люблю выпечку с этими фруктами. И рикотта пришлась кстати. Покупала для каннолли , но не срослось. В продаже не могла найти металлические трубочки для выпечки этих пирожных. Удивительно... такая большая итальянская комьюнити , а трубочек в магазинах нет. Надо заказывать в интернете. Пока они придут, сыр испортится)).
Поэтому решила добавить его в выпечку из слоеного теста. Теста в этих булочек очень мало, к счастью 😃.



Хочу разместить подборку еще выпечки из слоеного теста. Собрала снимки в кучу.



Ссылку слоеного теста размещу в конце рецепта.

[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Разогреть духовку 400 f/200 c
Выстлать противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком
4 квадрата слоеного теста, со сторонами 10 х 10 см , можно 8 х 8
100 гр рикотты
50 гр сливочного сыра ( остатки cream- cheese )
20 гр сахарного песку
1 ч л цедры апельсина ( замороженной)
1 ч л кукурузного крахмала
1/2 желтка
2 персика, порезанных на дольки

Приготовление :



Выложить квадратики теста на противень.
Смешать рикотту, сливочный сыр, цедру, сахар, крахмал, желток.
Выложить сырный крем на середину каждого квадрата, сверх распределить дольки персики.
Поднять уголки теста наверх.

Выпекать 35 минут, время зависит от духовки .

Слоеное тесто :

СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Рецепт Алены Колгановой.



Ингредиенты :

Масляный блок:

200 гр сливочного масла , где- то t 17-18 c
0,5 гр соли
15 мл лимонного сока
50 гр муки ( просеять)

Тесто:

4 гр соли ( не полная)
100 мл воды
1 1/2 ч л лимонного сока
20 гр растопленного сливочного масла
330 гр муки

Приготовление:



Масляный блок:
- смешать соль с лимонным соком, маслом, мукой , сделать блок, завернуть в пленку, убрать
в холодильник на 30 минут
- масло не должно быть мягким или твердым

Тесто:

- в миксер поставить насадку " весло", включить среднюю скорость, в чашу положить соль, воду, лимонный сок, растопленное сливочное масло, постепенно добавить муку.

- поменять насадку " крюк", вымесить тесто, оно не должно быть крутым или очень мягким, сделать прямоугольник, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 мин

- достать из холодильника , раскатать в прямоугольник, положить маслянный брусок на середину, приплюснуть, завернуть края теста, как конверт, раскатать толщиной 1.5 см, сложить боковые края к
середине, закрыть, как книгу, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут
тесто и маслянный брусок должны быть одинаковой температуры 15-17 c

- достать из холодильника, повторить тоже самое с тестом, положить длинной стороной прямоугольника к себе, раскатать , сложить боковые стороны к середине, сложить, как книгу и убрать в холодильник на 30 минутв

- всего должно быть 4 поворота и раскатки, а толщина теста 0,8 мл
- в этом тесте 513 слоев
- разрезать на 2 части , завернуть в бумагу и в пленку , убрать в морозилку,
- в холодильнике может храниться до 5 дней

Приятного аппетита!

ШКМЕРУЛИ ( სკმერული), КУРИЦА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Кто любит чеснок, то это грузинское блюдо для вас)). Я бы позволила рекомендовать это блюдо на второй день. Оно получается еще ароматнее и нежнее. Готовится быстро, не успеете глазом моргнуть, как оно окажется на столе. Готовить можно, как из целой курицы, так и из отдельных частей. Подавала с рисом приготовленным с куркумой. По хорошему курицу надо бы натереть аджикой, но у меня ее нет, поэтому натирала смесью специй, придуманной самой.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

8 куриных окорочков ( голень тоже подойдет)
1/2 ч л сладкой паприки
1/2 ч л Чили пудры
1/2 ч л чабера ( savory )
1 ч л специй Хмели- сунели
320-350 мл сливок 35%
1 головка чеснока
Соль перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 350 с/180 f



Натереть куриные окорочка смесью из специй.
Выложить в форму , напекать 30 минут или пока не подрумянятся.
В это время мелко порезать чеснок и растолочь в ступке.
Выложить чеснок в миску, добавить сливки.
После 30 минут приготовления окорочков, добавить чеснок со сливками и готовить еще 12-15 минут.
Убрать из духовки.



Соус настолько ароматный, сто его можно подавать и без курицы, если таковой останется.

Приятного аппетита!

[Spoiler (click to open)]

САЛАТ ИЗ СТЕБЛЕЙ СЕЛЬДЕРЕЯ

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
https://cookingoffroad.livejournal.com/165173.html


Я не готовила салат из стеблей сельдерея, в которых они доминируют. Всегда их было немного в блюдах. А здесь, не сговариваясь, я и супруг купили по солидному пучку. Но, не выбрасывать же его, такой ценный продукт, да и хранить долго тоже не годится. Когда- то готовила салат из корня сельдерея с яблоками. Решила попробовать такой вариант со стеблями. Неожиданно получился вкусным. Правда «в друзья «к нем навязала еще кое- чего:).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Для салата:

150 гр ( 4 палочки) стебля сельдерея , порезанного толщиной 1 см
5 шт томатов черри , порезанных пополам
1/2 зеленого яблока, порезанного кубиками
1/2 маленькой красной луковицы , порезанной « перышками»
10 ягод черники
По 1 ч л белого и черного кунжута

Заправка:

Смешать все ингридиенты
1 ст л йогурта
1 ст л сливок
1 ст л вустерширского соуса
1/2 с л порошка карри

Приготовление:

Выложить все для салата , кроме ягод , в миску, добавить заправку, аккуратно все перемешать.
Сверху посыпать кунжутом и распределить ягоды.

Приятного аппетита!