August 30th, 2020

УТКА ГЛАЗИРОВАННАЯ ГОРЧИЧНО - ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ С ФРУКТАМИ

Обычно готовлю порционны утиные ножки. На рынке увидела небольшую уточку и захотелось приготовить ее целиком. На снимке кожа , после приготовления, кажется подгоревшей. Это не так. Такой цвет кожи утка приобрела из- за натирания сухими специями и присутствии темных ингредиентов в соусе для глазирования. Участвовать в конкурсе красоты по внешним данным ее не пригласят, но по вкусовым легко:). Чтобы кожа получилась более светлая, вместо гранатового соуса можно добавить светлый мед.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 маленькая утка, около 1,5 - 1,8 кг
2 с л растительного масла
2 ч.л. китайской приправы из пяти специй (звездочки аниса, гвоздики, корица, семена фенхеля сычуаньский перца)
100 г гранатового соуса или чистого меда
2 ст л ложки темного соевого соуса
2 ч.л коньяка ( лучше херес, но он закончился)
2 ч.л. Дижонской горчицы
Фрукты: нектарины, персики, яблоки

Приготовление:



Примерно за час до приготовления достаньте утку из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры. Нагрейте духовку до 130 с/ 260 f
Натереть утку солью со специями , нафаршировать фруктами, двумя нектаринами и двумя персиками.
Выложить в форму для запекания, обложить фруктами и затем запекайте 2 часа.



Для глазури смешать в миске гранатовый соус, соевый соус и горчицу.
Когда утка поджарится, достать ее из духовки, слить жир из формы и обильно полить глазурью. Включите духовку до 190C / 375 с конвенцией и запекать утку еще 20 минут, пока она не станет липкой и загорелой.
Вынуть утку из духовки и дать постоять не менее 20 минут перед подачей на стол.



Приятного аппетита!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для Летний ФМ "Фруктово-ягодный микс"
https://silverina1.livejournal.com/311387.html


Хотела приготовить по рецепту Ольги «Флан с нектаринами «, но оставалось только два маленьких задохленьких нектарина. Пристроила их к утке. В наличии были кисло- сладкие яблоки, достаточно твердые. Для флана не подошли бы. С ними испекла другой пирог. Стараюсь печь небольшие пироги, чтобы на два чаепития хватало. Как- то подруга угощала таким пирогом и мне понравился. На разрезе видно слоя яблок , между ними тесто, как крем. Мне этот рецепт понравился из- за малого кол- ва теста и большого присутствия яблок. Сверху присыпала остатками от предыдущего рецепта штрейзельной крошкой.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Форма диаметром 16 см
Духовку разогреть до 350 f/ 180 c

Для теста:
1 яйцо
40 гр сахара
1 ч л ванильного экстракта
Щепотка соли
1/2 ч л разрыхлителя
40 гр муки
50 мл молока
15 гр растопленного сливочного масла ( или растительного без запаха)
2 крупных кисло- сладких яблока, очищенных и порезанных тонкими пластинами)

Штрейзельная крошка:

30 гр муки
30 гр сахара
30 гр миндальной муки
30 гр холодного сливочного масла
В миске смешать 2 вида муки
Добавить холодное масло кусочками и перетереть его пальцами в мучной смеси, пока оно не станет похожим на крупную крошку.


Приготовление:



Взбить миксером яйцо с сахаром и солью до растворения сахара.
Добавить ванильный экстракт и просеянную муку, хорошо перемешать.
Далее влить молоко и растопленное, охлаждённое сливочное масло.
В миску с яблоками влить тесто и хорошо перемешать, чтобы тесто обволокло каждую дольку.



Дно формы выстлать пергаментной бумагой.
Вылить тесто с яблоками и равномерно распределить.
Выпекать 20 -25 минут.
Далее убрать пирог из духовки, сверху выложить Штрейзельную крошку и продолжить выпекать 20 минут или до румяной корочки.



Приятного аппетита!