September 15th, 2020

« PULLED PORK” В ГЛАЗИРОВАННОМ СОУСЕ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html



« PULLED PORK “ переводится, как «рваная свинина». Свинина запекается до тех пор, пока волокна не начнут легко отделяться друг от друга. Но, дело не в приготовлении свинины, а в приготовлении глазированного соуса. Этот соус очень популярен в Северной Америке. Свиных ребер и плеча у меня не было, но была свиная вырезка, которую я запекала в духовке в течении 2-х часов. Такой соус может храниться в холодильнике, в закрытой емкости до 2-х недель. В соус можно добавить темное пиво, я обошлась водой. Я отступила от традиционного рецепта, немного подкорректировала под свой вкус. Такое мясо вкусно с булочками для бургеров, если положить его между двумя половинками.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Свиная шейка - 450 гр
Лук - 1 шт
Томатный соус ( Passata) - 250 мл
Мед - 70 гр
Гранатовый соус ( не обязательно) - 15 гр
Горчица - 2 ст л
Сахар коричневый - 2 ст л
Уксус белый винный - 80 мл
Вода 250 мл ( или темное пиво)
Соевый соус - 3 ст л
Вустерширский соус - 1 ст л

1/2 ч л сухого чили
1 ч л пудры из чеснока ( или 4 зубчика чеснока)

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 с/ 375 f



Шейку посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в фольгу.
Запекать 30 минут.
Далее уменьшить огонь до 120 с / 250 f
Запекать в течении 1,5 часа

Соус:



Лук мелко порезать.
В сотейник поместить лук, томатный соус,мед, горчицу, сахар, уксус, воду, соусы: гранатовый, востерширский и соевый.
Готовить на медленном огне до загустения.
За 30 минут добавить чили и сухой чеснок.





Мясо вынуть из духовки , снять фольгу и разделить на волокна.
Выложить в емкость, добавить соус , аккуратно перемешать.
При подаче посыпать порезанным чили, зеленым луком и кинзой.

ТАРТАЛЕТКИ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ « ФРАНЖИПАН» И ФРУКТАМИ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html#t3204674

Продолжаю тему приготовления десертов из слоеного теста. В этот раз испекла тарталетки с изумительным вкусом франжипана. В этот раз в качестве фруктов использовала нектарины



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Слоеное тесто 200 гр
2 нектарина, порезанных на дольки
Несколько ягод черники

Для франжипана:

37/г сливочного масла
37 г сахарного песка
1 / 2 яйца
37 г миндальной муки
10 гр пшеничной муки
Щепотка соли

Для сахарного сиропа:

50 г сахара
50 мл воды
палочка корицы
2 звездочки аниса
2 ст ликёра « Лимончелло « ( не обязательно, можно заменить 2 ст л лимонного сока)

Приготовление:



Сироп:

В теплую воду, добавить сахар, корицу , анис , поставить на слабый огонь и нагревать, пока сахар не растворится.
Затем усилить нагрев, доведя до кипения и варить, помешивая 10 минут.
После того, как сироп заметно загустеет, выключить огонь, добавить ликер, дать остыть
В остывший сироп выложить персики, подержать, пока готовится миндальный крем .

Приготовить миндальный крем франжипан на 4 тарталетки:

В емкости взбить размягченное масло с сахаром на средней скорости в течении 2-3 минут .
Уменьшить скорость и добавить яйцо , перемешать до однородной консистенции.
Добавить миндальную муку и все перемешать.
Под конец всыпать пшеничную муку и соль на кончике ножа и взбивать на низкой скорости еще примерно минуту, пока мука не смешается с остальными ингредиентами.



Сборка тарталетка:

Разогреть духовку до 375f/190 c

4 формы для тарталеток , диаметром 8 см смазать маслом.
Достать тесто из холодильника, раскатать толщиной 3 мл и вырезать круги диаметром 10 см
Выложить тесто в формочки и аккуратно придавить ко дну и стенкам формы.
На тесто выложить миндальный крем.
Убрать дольки нектарина из сиропа и обсушить бумажным полотенцем.
Дольки нектарина и ягоды черники выложить на миндальный крем, присыпать сахаром для образования
Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
Убрать из духовки, дать постоять 5 минут, вынуть из формочек.
На тарталетки, при помощи кисточки, можно нанести оставшийся сироп или присыпать сахарной пудрой.



Приятного аппетита!

[Spoiler (click to open)]