October 9th, 2020

ФОРЕЛЬ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И « ОСЕННИМ СОУСОМ «

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html?view=3295554#t3295554

Рецепт Moonika Lindfors из книги “ Эстонская кухня». Третий раз готовлю по рецепту из этой книги и третий раз не перестаю удивляться, насколько блюдо получилось гармоничном. Рыба получилась ароматная из- за различных комбинаций овощей и специй. Иногда засаливаю рыбу со свеклой, в этом рецепте рыба запекается со свеклой. От этого у рыбы такой красивый розовый цвет. Пюре из тыквы и зеленого горошка подойдет к мясу и курице.



[Spoiler (click to open)]

Пюре из горошка :

400 гр замороженного горошка
70 гр соленого сливочного масла
150 мл воды
2 ст л натертого сыра ( у меня Чаддер)
5 - 6 листочков мяты



Растопить масло, добавить горошек,перемешать, добавить воды, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 5 минут. Поместить горошек В процессор, добавить сыр, мяту и соль.пюрировать, если надо добавить воды до консистенции картофельного пюре, если не хватает мяты, добавить еще.

Осенний соус:

400 гр тыквы
1 большая морковь
50 гр соленого масла
2 ст л шафрана, если Имеретинский шафран, если обычный, думаю достаточно 1/2 -1 ч л будет достаточно
2 ст л кинзы
1 большой апельсин
Соль



Растопить масло, добавить порезанную тыкву и морковь, слегка обжарить, добавить воды, накрыть крышкой, готовить до готовности, добавить цедру , шафран и сок апельсина , готовить 2 минуты, пюрировать в блендере.

Рыба:

Разогреть духовку до 230 c/450 f
800 гр форели
2 ст л джина
12 шт ягод можжевельника ( заменила 2 веточками розмарина)
1 ст л соли ( мне показалось много, не переборщить)
2 ст л коричневого сахара ( можно обычного)
1 средняя свекла



Натереть свеклу на крупной терке, посыпать сахаром , оставить на несколько минут.выложить рыбу на пергамент, разрезать на одинаковые куски не разрезая кожи , чуть посолить , полить джином , присыпать перемолотыми ягодами можжевельника, сверху распределить свеклу, посолить.
Накрыть фольгой , запекать 15 минут.
Уменьшить температуру до 175 c/ 350 f, убрать фольгу, выпекать 5 минут.

Грибы:

По рецепту грибы. У меня они были, но я про них забыла. Рецепт выложу.
18 лисичек
50 гр сливочного масла
1 ср луковица

Разогреть масло, обжарить лук и лисички.

На тарелку выложить соусы, сверху рыбу со свеклой и грибы.



Приятного аппетита!

КЕКС С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

Надо было быстренько испечь , что- то к чаю. Рецепт взяла из книги « baking”, правда немного отошла от рецепта. Были яблоки и груши, выбрала яблоки и к ним в пару орехи. Всегда беру кол- во ингредиентов для небольшой формы, чтобы съесть не оставляя на завтра.
Не смотря на то, что в рецепте много яблок, мякиш не влажный, а сверху еще и хрустящая корочка.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты измеряются в 250 мл чашке

1/4 чаш сливочного масла
1/2 чаш сахара ( уменьшила до 80 гр)
1/8 чаш кислого молока ( 30 мл)
1 ч л пекарского порошка
1 яйцо
1/2 ч л ванильного экстракта
1 чаш муки
Щепотка соли
1 яблоко, порезанное на кубики
1/2 чаш грецких орехов, порубленный на кусочки
1 ч л цедры апельсина ( добавила замороженную)

Штрейзельная крошка:

В маленькой миске смешать в крошку
1/4 чаш сахара
3 ст л муки
3 ст л сливочного масла
1/3 чаш молотых орехов

Приготовление:



Разогреть духовку до 350 f/180 c
Смазать форму маслом.
В миске взбить масло, до бела, добавить сахар.
Далее молоко, пекарский порошок, яйцо, ванильный экстракт, щепотку соли и муку.
Добавить яблоки и орехи.
Выложить в форму, сверху присыпать штрейзель.
Выпекать 50-55 минут или до сухой лучины.