October 11th, 2020

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НА КОСТОЧКАХ

ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html?view=3295554#t3295554

Стейки из говядины не очень люблю. В лучшем случае 2-3 раза в год и то, приготовленные профессионалами. Честно говоря не во всех ресторанах умеют готовить вкусный стейк. Я тоже совсем не профи)). Супруг купил котлеты из телятины. Пошуршала в интернете и нашла рецепт, которым хочу поделиться. Мясо оказалось вкусным, не пережаренным и не недожаренным. Конечно, большую роль играет , где скотина выращивалась, что ела , что пила. Но, процесс приготовления тоже важен.



[Spoiler (click to open)]

Масло:

1 ч л розмарина, мелко порубить
1/4 ч л листочков тимьяна
65 гр сливочного масла, комнатной температуры
Щепотка соли



Смешать все ингредиенты, сформировав колбаску, завернуть в пленку, убрать в холодильник до затвердения, где- то на два часа. Такое масло можно приготовить заранее и держать в морозильной камере.

Лучше, если котлеты из телятины будут не менее 2 см.



Выложить котлеты в форму, сбрызнуть оливковым маслом, сверху посыпать смесью трав из 1/2 розмарина и 1/2 тимьяна, посолить, поперчить и сделать котлетам легкий втирающий массаж, оставить на час при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 400 f/ 200 c выбрав « гриль», решетка на среднем уровне.



Хорошо разогреть сковородку с толстым дном, добавить 2 ст л оливкового масла, бросить веточку розмарина и 2 дольки чеснока.когда пойдет аромат, убрать розмарин и чеснок.
В ароматном масле обжарить котлеты по 2 минуты с каждой стороны и поместить в духовку. Запекать 12-15 минут.



Убрать котлеты из духовки и на горячие положить по шайбачки ароматного масла.



На разрезе видно, телятина получилась сочная.

Приятного аппетита!

ТАРТ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html?view=3295554#t3295554

Продолжаю тему выпечки с яблоками. Как- то пекла тарт с пюре из тыквы. Сейчас решила попробовать с яблочным пюре. Не стала заморачиваться с приготовлением, купила готовое , без добавления сахара пюре. Тарт получился не очень сладким и хорошо подошел для ванильного мороженого. На следующий день еще вкуснее. Корж пропитывается яблочным соком, а сверху сохраняется хрустящая корочка.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Тесто:
125 гр муки
75 гр охлаждённого сливочного масла , порезанного на кубики
1 желток
1 ст л холодной воды , может понадобится еще 1/2 ч л

Наполнитель:
125 гр овсяных хлопьев
60 гр сахара
60 гр муки
100 гр несоленого сливочного масла
2 ст л сладкого сиропа или кленового сиропа или сахара
400 гр яблочного пюре

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 c/350 f
Форма для тарта диаметром 20 см



В процессор выложить муку и охлажденного сливочного масла, порубить до консистенции « крошка», добавить желток и холодную воду.
Мешать до образования шара, далее сформировать из теста диск, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.



Поместить тесто между двумя листами пергамента для формы диаметром 20 см, учитывая высоту бортика.
Выложить лист теста в форму, сверху пергамент, на пергамент фасоль или специальные керамические шарики.
Выпекать 10 минут, убрать пергамент с наполнитель и выпекать еще 5 минут, остудить.



Смешать овсяные хлопья, муку, сахар, хорошо перемешать.
Разогреть масло с сиропом на медленном огне до расплавления сахара, влить масло в сухую смесь и хорошо перемешать.



На остывший корж выложить яблочное пюре.



На пюре выложить сухую смесь и разровнять выгнутой стороной ложки .



Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки , оставить на 15 минут, вынуть из формы.



Приятного аппетита!