October 16th, 2020

РАГУ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И БАКЛАЖАНОВ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Для ФМ « Готовим по рецептам шефов».
https://svitla-4ok.livejournal.com/428455.html


Рецепт из книги Оттоленги « Simple”.
Предисловие:» Мало что доставляет мне удовольствия на кухне, чем готовить из хорошо знакомых продуктов , что- то новое. Так получилось и с этим рагу. В этих рецептах очень похожий список ингредиентов- баклажаны, помидоры черри, оливковое масло, чеснок и орегано. Очень вкусные и очень разные блюда. Именно за это я так люблю баклажаны: их можно приготовить множеством разных способов, и результат всегда будет отменным.
Это овощное рагу можно подавать, как сытную закуску или гарнир, а можно и как основное блюдо, с вашей любимой крупой на гарнир.Рагу можно приготовить заранее. За 3 дня до подачи, и хранить в холодильнике, а перед подачей просто прогреть и добавить крем- фреш, оливковое масло, перец чили и орегано.»
Мне это рагу понравилось холодным с тостом. Возможно визуально рагу не очень красочное, но вкусное



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

На 2-4 порции
3 ст л оливкового масла и еще немного для подачи
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
1 большая красная луковица, мелко нарезанная (160 гр)
1/2 ст л листьев тимьяна
2 маленьких баклажана, нарезать кусками 5х2 см (420 гр)
200 гр помидоров черри
180г зеленой французской чечевицы «пюи»
500 мл овощного бульона
80 мл сухого белого вина
100 гр крем-фреш ( можно заменить сметаной)
1 ч л перца урфа в хлопьях ( или 1/2 ч л обычного чили в хлопьях)
2 ч л листьев орегано
Соль, перец

Приготовление:

Влейте 2 ст л оливкового масла в большой сотейник с высокими стенками и поставьте на умеренный огонь. Добавить чеснок, лук, тимьян, 1/2 ч л соли и жарить 8 минут, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Переложите все в отдельную миску, масло оставьте в сотейнике.

В большой миске смешайте нарезанные баклажаны и помидоры с 1/4 ч л соли и хорошей щепоткой перца. Добавьте оставшееся масло в тот же самый сотейник ( мыть его не надо) и положите в горячее масло баклажаны и помидоры. Жарьте 10 минут на умеренно сильном огне , часто помешивая , пока баклажан не станут мягкими, золотисто- коричневыми, а помидоры не начнут темнеть. Добавьте в сотейник
чеснок и лук , затем влейте вино , 450 мл воды, положите чечевицу и 3/4 ч л соли. Доведите до кипения , убавьте огонь и тушите на медленном огне 40 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Подавайте рагу теплым или комнатной температуры с крем- фреш, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать хлопьями чили и орегано.



Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ И АПЕЛЬСИНОВО- БАРБАРИСОВОЙ САЛЬСОЙ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Для « Готовим по рецептам шефов «
https://svitla-4ok.livejournal.com/428455.html



Рецепт из книги Оттоленги « Simple”
Предисловие: « Это одно из тех блюд , готовить которые легко и быстро, а выглядит оно при этом весьма впечатляюще, так что , с одной стороны , оно годиться для простого ужинав середине рабочей недели, а с другой - подойдет и для того, чтобы впечатлить гостей. Рецепт легко удвоить или утроить. Сальсу можно сделать накануне и хранить в холодильнике. К рыбе можно подать немного риса или картофельного салата.»
Мне понравилась сальса. Ее можно подавать с птицей и мясом. Готовила одну форель, используя 1/2 всех ингредиентов.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

На 2 порции
150 г помидоров черри, разрезать на четвертинки
1 ч л цедры апельсина, мелко натереть
1 ст л сока апельсинового
1 ст л сока лайма
1 лайм, нарезать дольками для подачи
1 1/2 чл кленового сиропа ( или меда)
1 1/2 ст л барбариса ( или изюма коринка, вымоченного в 1 ст л лимонного сока), взяла обычный темный изюм
1 ч л семян фенхеля , слегка поджарить и раздавить
1 ст л оливкового масла
70 гр несоленого сливочного масла
1 маленький зубчик чеснока, раздавить
2 форели , выпотрошенные и без чешуи ( 700 гр)
10 листьев кинзы, мелко нарезать
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 с / 450 f



Поместите помидоры в миску, добавьте апельсиновую цедру и сок, сок лайма, кленовый сироп ( или мед), барбарис ( изюм), семена фенхеля , оливковое масло, 1/8 ч л соли и зепотку молотого перца. Хорошо перемешать.



В маленькой кастрюле медленно растопить сливочное масло с чесноком. Разложите форели на противне на расстоянии друг от друга. Посыпьте рыбу с обоих сторон и внутри 1/4 ч л соли. Полейте форель сливочным маслом с чесноком так, чтобы оно покрывало рыбу и попало внутрь. Запекайте в духовке 18-20 минут, один раз за это время полейте выделяющимся соком.



Подавайте рыбу прямо на противене или разложите по тарелкам, полив соком , образовавшимся при жарке. Добавьте кинзу в сальсу и выложите на форель. Подавайте с дольками лайма ( забыла положить)

Приятного аппетита!