October 21st, 2020

КАРПАЧЧО ИЗ ПОМИДОРОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ИМБИРНОЙ САЛЬСОЙ

Для ФМ «Осенние посиделки 2020«
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Для ФМ « Готовим по рецептам шефов»
https://svitla-4ok.livejournal.com/428455.html

Рецепт из книги Оттоленги « Simple»
Предисловие к рецепту:» Как и во всех блюдах с помидорами, особенно из мырых овощей, главное здесь- качество. Помидоры должны быть очень спелыми и сладкими. Хересный уксус тоже нужен хороший ( например, Valdespino). Сальсы можно сделать вдвое или втрое больше- она прекрасна подходит к жареному цыпленку, к тостам с моцареллой или авокадо ( или и с тем и с другим) и хранится в холодильнике до 5 дней. Приготовленное карпаччо тоже можно хрранить в холодильнике около 6 часов, перед подачей на стол доведя до комнатной температуры. Спасибоза этот рецепт Иксте Белфрейдж, которая увидела это блюдо на соседнес столике в Чайна- тауне и, заинтригованная , заказала тарелку и себе.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты на 4 порции:

Кусок имбиря ( 2 см), очистить и крупно нарезать ( 10 гр), натерла на мелкой терке
3 перышка зеленого лука, тонко нарезать ( 45 гр)
40 мл подсолнечного масла ( или другого тастительного)
2 ч л хересного уксуса , у меня Пор о уксус
400 гр помидоров ( примерно 2 шт, в зависимости от размера), нарезать ломтиками толщиной 2 мм
1/4 зеленого перца чили, удалить семена и мелко нарезать ( у меня красный)
1 1/2 ст л кинзы, мелко нарезать
1 ст л оливкового масла
Соль

Приготовление:

Растолките имбирь ( натерла на мелкой терке) с 1/2 ч л соли пестиком до однородной массы. Переложите массу в миску с зеленым луком и перемешайте.
Влейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте зеленый лук и 1 ч л уксуса. Перемешайте.
Выложите ломтики помидоров на большое блюдо так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Приправьте 1/4 ч л соли и сбрызните оставшийся чайной ложкой уксуса. Посыпьте зеленым луком и добавьте имбирную сальсу, чили, кинзу, сбрызните оливковым маслом.

ФРУКТОВЫЙ РУЛЕТ ИЗ ТЕСТА ФИЛО

Давно не пекла из теста фило, надо восполнить пробел. Мне нравится это тесто, из него получается, как сладкая, так и несладкая выпечка. Рулет можно назвать Штруделем , но классический рецепт не из такого теста и начинка яблочная. Поэтому назовем его фруктовым рулетом. Начинку приготовила из персиков , орехов и изюма.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Тесто фило - 4 листа
Персики - 3 шт.
Сахар - 100 гр ( в бы добавила меньше)
Орехи - 100 гр ( 50 гр грецких, 50 гр миндаля, подсушить)
Корица молотая - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 г( растопить)
Панировочные сухари - 3 ст.л.
Лимон - 0,5 шт.
Изюм - 100 г
Коньяк - 50 мл

Приготовление :

Разогреваем духовку до 180 c/350 f



Замочить изюм заранее в коньяке или залить кипятком.
Персики порезать на кубики, выдавить лимонный сок, перемешать.
Добавляем сухари, чтобы при выпечке начинка не была водянистой.
Перемолоть орехи в блендере.
К персикам добавить орехи, сахар, корицу, отжатый изюм.
На лист пергамента выложить первый лист фило, смазать сливочным маслом, сверху второй , смазать маслом, с третьим и с четвертым листом повторить то же самое.

ВАЖНО: пока работаете с первым листом теста, остальные листы накройте влажным полотенцем, так тесто не пересохнет и не будет рваться или трескаться.

На четвертый лист выкладываем начинку и заворачиваем края к центру, далее в рулет, швом вниз.
Смазываем рулет маслом и перекладываем с пергаментом на противень, помещаем в духовку, выпекаем 30 минут , зависит от духовки.
Вынимаем из духовки, даем остыть, посыпаем пудрой, подаем с мороженым или без).



Приятного аппетита!