November 17th, 2020

« МОРСКОЙ ЧЕРТ» В МАРИНАДЕ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ ( MONKFISH).

Если на рыбном рынке вижу этот сорт рыбы, то обязательно покупаю. Она, конечно не приглядная внешне, но вкусная. Мне нравится текстура этой рыбы , она не разваливается и не разваривается при приготовлении. Ее хорошо запекать и готовить рыбное стю. Обычно Морского черта готовлю в томатном соусе с морепродуктами по - итальянски. В этот раз решила запечь в пергаменте, но предварительно поместив в маринад с травами на 2 часа.
Для этого рецепта сгодится филе другого сорта рыбы, главное, чтобы текстура не разваливалась при приготовлении.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Филе Морского черта, 4 шт по 157 гр
2 ст л оливкового масла
1 ч л Дижонской горчицы
1 лайм цедра и 2 ст л сока
По несколько веточек свежей зелени, у меня петрушка, кинза и тархун
Соль, перец

Для томатного пюре:
400 гр консервированных томатов в собственно соку ( заблаговременно откинуть на дуршлаг, слив лишний сок или 4 средних томата, очищенных от кожи и семян
1 долька чеснока
1 ст л оливкового масла
1 ч л сухого орегано или 1 ст л свежего, если эта специя не нравится, можно заменить любимой
1 ч л коричневого сахара ( за неимением можно обычный)

Приготовление:




Приготовить маринад, смешав вместе оливковое масло, цедру и сок лайм, горчицу, мелко порезанные травы, соль, перец, хорошо перемешать.
Выложить филе рыбы в форму, сверху распределить маринад, аккуратно обвалять в нем филе рыбы, накрыть и убрать в холодильник.
Перевернуть рыбу пару раз в течении маринования.
Разогреть духовку до 350 f/ 180 c
Достать рыбу из холодильника, каждый кусок филе разместить на пергаменте, полить оставшемся маринадом, пергамент завернут конвертом , выложить на противень и отправить в духовку.
Запекать рыбу 20-25 минут.
В это время приготовить томатное пюре, поместить все ингредиенты в блендер и хорошо измельчить.
Когда рыба будет готова, аккуратно достать из пергамента, выложить на тарелку с рисом и томатным пюре.



Еще рецепты из Морского черта..

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ЧЕРТА ( MONKFISH ) и ТИЛАПИИ
https://apple-w.livejournal.com/192703.html

РЫБНОЕ СТЮ
https://apple-w.livejournal.com/170404.html

ФИЛЕ МОРСКОГО ЧЕРТА (MONKFISH) С БАКЛАЖАНАМИ И
https://apple-w.livejournal.com/151053.html

МОРСКОЙ ЧЕРТ» С ПЕРЦЕМ И ТОМАТАМИ
https://apple-w.livejournal.com/46544.html












Приятного аппетита!

ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ

В последнее время часто готовлю из тыквы. Красивая и полезная. В этот раз приготовила запеканку по рецепту pratina. Елена, спасибо за рецепт. 🤝 Правда тыква оказалась не такой мясистой и по цвету не такой румяной. Видимо на диете долго сидела. Пришлось все ингредиенты уменьшить. Тыквы получилось мало и выглядело блюда не так , как в оригинале. Но, на вкус недостаток тыквы не повлиял. Я надеюсь. Размер приготовленного блюда в самый раз для ланча на две персоны.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Форма 20 х 20.

250 гр тыквы, порезанная ломтиками 5 мл и очищенных от кожуры.
75 гр сыра моцарелла, у меня уже была натертая на крупной терке
15 гр грецких орехов, порубить
25 гр панчетты, порезанной кубиками, правда был порезанный бекон, но я о нем забыла
Сливочное масло, несколько пластинок
Горсть сухарей, соль, перец

Приготовление:



Разогреть духовку до 200 c/400 f.

Противень застелить пергаментной бумагой, разместив на ней ломтики тыквы.
Тыкву посолить, поперчить, посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом, поместить в духовку.
Запекать тыкву 20 минут, потом охладить.
Форму доя запекания смазать малом, присыпать сухарями.
Разложить часть ломтиков тыквы на сухари, сверху распределить сыр, на сыр панчетту и орехи.
Далее выложить остальную тыкву, сыр, панировочные сухари и пластинки сливочного масла.
Прикрыть форму фольгой, отправить в духовку, запекать 25 минут, затем убрать фольгу, поставить под гриль и запекать 10 минут.



Приятного аппетита!

ТОРТ « КОЛИБРИ»

Этот торт я готовила на День рождения внука.
Торт Колибри - это пряный пирог с бананом и ананасом, распространенный на юге Соединенных Штатов, вроде, как на Ямайке. Говорят, что назвали торт в честь маленьких птичек Колибри, которые слетались на аромат этого торта. Торт часто подают с глазурью из сливочного сыра. Но , сливочного сыра у меня не оказалось, поэтому я его покрыла шоколадным ганашем. В этом рецепте я использовала ананасы из банки, с ними торт получается сочнее.




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Мука — 380 гр
Сахар — 380 гр
Сода — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Крупный банан — 1 шт
Орехи пекан - 100 гр + 25 гр на прослойки га крем
Яйца — 3 шт
Ананасы — 250 гр +100 гр на крем для прослойки на крем
Экстракт ванили — 1 ч.л.
Растительно масло — 180 г

Крем:

Сливки 35% - 100 гр
Сливочный сыр — 400 гр
Сахарная пудра — 60 гр

Шоколадный ганаш:
Шоколад -400 гр
Сливки - 200 гр 35%
Фрукты для декора

Приготовление:



В миске смешать муку, сахар, соду, корицу ,перемешать венчиком.
В другую миску выложить порезанный на кубики ананас вместе с образовавшимся соком.
Размять вилкой банан в пюре.
К ананасу добавить банан, измельченные орехи, яйца, растительное масло, экстракт ванили, аккуратно перемешать.
К жидким ингредиентам добавить сухие и аккуратно перемешать лопаткой.
Разогреть духовку до 350 f/350 c
Смазать маслом и обсыпать мукой две формы диаметром по 16 см по принципу « французская рубашка», в них вылить по одинаковому кол- во теста.
Выпекать коржи по 25-30 минут или до сухой шпажки.
Вынуть формы из духовки, дать немного постоять в формах, затем вынуть, остудить.
Каждый корж завернуть в пленку и оставить на пару часов , а еще лучше испечь коржи за день до сборки.
Далее каждый крем разрезать пополам, одинаковой толщины.



Крем :

Взбить холодные сливки в холодной чаше на высокой скорости до устойчивых пиков.
Добавить сливочный крем и сахарную пудру взбить до однородности , убрать в холодильник на час.
Поместить крем в мешок с насадкой и выложить спиралью на нижний корж, посыпать орехами и кусочками ананаса.
Так же повторить со 2-ым и 3-им коржами, верхний слой коема накрыть 4-ым коржом.
На верхний корж нанести шоколадный ганаш.

Ганаш:

Растапливаем измельченный шоколад в горячих, но не кипящих сливках, спокойно помешивая его ложкой.
Нанести шоколадный ганаш на верхний корж, дать остыть, украсить фруктами.



Это еще два торта:
« Черный лес» и « Ягодный муссовый».



Приятного аппетита!