December 28th, 2020

РЫБНЫЙ КУРНИК ИЗ ТЕСТА БРИОШЬ

Для ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html


Моим близким так понравилась кулебяка, что они попросили приготовить ее на ужин, который проходил у дочери. В этом году решили встретиться перед Новым годом, обменятся подарками. Начинку готовила сложную. В ней была рыба, грибы, рис, яйца, зелень. Каждый слой перекладывала блинами.В этот раз готовила тесто по рецепту для французских булочек « бриошь». Я не стала его вымешивать руками в течении 1.5 -2.00 часов, как положено, а использовала комбайн. Начинку и тесто готовила заранее. Тесто А на следующий день уже собирала пирог. Кулебяка получилась удачная.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Тесто:

500 гр муки, брала с высоким содержанием белка)
10 гр сухих дрожжей
30 гр сахара
80 гр
10 гр соль
5 шт яйца куриные
150 гр сливочного масла

Рыбная начинка:

500 гр красной рыбы
200 гр рис басмати
180 гр шампиньоны
1 средняя луковица
2 ст.л растительного
4 ст.л сливочного масла
3 шт куриных яиц , слегка взболтать
2 пера зеленого лука
1 чашка размороженного шпината и хорошо отжатого
Укроп, несколько веточек, мелко порезать
10 шт блинов
Желток для смазки пирога
Соль, перец

Рецепт блинов: https://apple-w.livejournal.com/84470.html

Приготовление:

Приготовить тесто « бриошь:

В миску сухие дрожжи, теплую воду, 2 ч л сахара, 2 ч л муки, перемешать, поставить в теплое место
для образования пышной шапочки.
В чашу просеять муку, добавить соль, сахар и поднявшиеся дрожжи. Перемешать лопаткой, далее яичную болтушку, перемешать при помощи насадки на малой скорости, пока вся мука не соединилась.
Накрыла пленкой и оставила на 30 минут.
По истечении 30 минут в тесто вводим мягкое сливочное масло маленькими порциями.Каждую следующую порцию масла вводить после того , как вмешалась предыдущая.
После вымешивания тесто должно получиться гладким, не прилипающим к рукам.
Поместить тесто в мультиварку с программой « йогурт», оно должно увеличиться в 2,5 раза.
Далее его надо вымесить руками на столе без добавления муки.
Выложить в миску, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник для повторного поднятия.
Приготовить начинки:

Рыбу посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
После запекания разобрать рыбу на кусочки, убрать косточки , если имеются, смешать с зеленым луком и укропом.
Отварить рис в подсоленной воде с кусочком сливочного масла.
Грибы обжарить с луком в 1 ст л оливкового масла, смешать с отварным рисом.
Смешать отжатый шпинат с порубленными яйцами
Испечь блины.
Достать тесто из холодильника.



Отщипнуть небольшой кусок теста для украшения.
Раскатать тесто, в середину выложить блины, на блины 1/2 начинки из риса, на рис блины, хорошо прижать , полить 1 чл растопленного сливочного масла.
На блины шпинат с яйцами, на шпинат блины, хорошо прижать, полить 1 ч л растопленного сливочного масла.



На шпинат выложить рыбу, на рыбу блины, хорошо прижать, полить 1 ч л сливочным маслом
На блины выложить оставшейся рис, на рис блины, хорошо прижать.
Поднять стороны теста , защепить тесто в середине, сформировать аккуратный прямоугольник.
При помощи ткани перевернуть кулебяку швом вниз на противень.



Из теста вырезать фигурки, приклеить на верх кулебяки, смазать желтком, сделать дырочки, для выхода лишнего пара.
Выпекать при 400 f/200 c , в течении 35-40 минут.




Приятного аппетита !

РОЖДЕСТВО , НОВЫЙ ГОД

ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html

В детстве, на зимние каникулы, родители покупали билеты на Новогодние елки. На них всегда было представление и давали подарки. Это было самое вкусное и запоминающее. Своих детей я тоже старалась водить на Новогодние елки с подарками.
Здесь таких елок нет, поэтому я собираю сладкие подарки сама для внуков. В этот раз испекла разноцветного печенья и некоторое кол- во сладостей.