January 1st, 2021

« НЕ- МИМОЗА «

Для ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html


Рецепт этого салата я увидела у шефа- повара Василия Емельяненко. Салат действительно оригинальный и чем- то похож на салат « мимоза» своим приготовлением. Секрет рецепта в том, что рыба должна быть очень тонко нарезана, как папиросная бумага. Вид салата выглядет презентабельно и необычно.
И надо заметить, вкус тоже не подвел)).



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

400 гр - копчёная лосось или соленая тонко порезанная
1 чашка готового риса
1 ст л соевого соуса
1 ст л с горкой сливочного сыра
1/2 чл белого перцам
1 спелый томат, тонко порезанный на кружочки
1 отваренное яйца, мелко порубленное
1 ст л крем- чиза или сметаны
50 гр твердого сыра , типа Грюйер, но не сильно ароматный , натертый на крупной терке
1 зеленое яблоко , кисло- сладкое

Приготовление:



Небольшую миску выстлать пищевой пленкой так, чтобы свисали края.
В нахлест выложить лепестки рыбы так, чтобы свисали края.
В рис добавить соевый соус, сливочный сыр, белый перец, перемешать, всю массу выложить на рыбу, аккуратно утрамбовать.
На рыбу выложить томаты.
В миске смешать яйцо, йогурт ( сметану), сыр, перемешать, выложить на томаты и аккуратно утрамбовать.
На яично- сырную смесь выложить яблоки и накрыть свисающими концами рыбы, затеи закрыть пищевой пленкой.
Поставить в холодильник хотя бы на пару часов, лучше на ночь.

НАСТОЯЩАЯ НОВОГОДНЯЯ УТКА

Для ФМ Зимние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/183448.html?view=3501976#t3501976

Ранее я писала, что на Европейское Рождество хотела приготовить утку. Но, хорошую утку невозможно было купить. Гуси- утки были распроданы. Пришлось обойтись бараньей ногой. На Новый год хотела приготовить, что- то легкое, а именно рыбу. Но, как назло вновь появились утки. Так, как мы любители этого вида птицы, пришлось ее купить. Уточка получилась замечательная. Ароматная благодаря специям и сочная благодаря маринаду.




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты «
Утка - 2 кг
Маринад:
130 мл соевого соуса
1 бутылка светлого пива , 330 мл
1 апельсин, порезать на дольки
Горсть горошен черного перцам
2 см имбиря , крупно порезать
8-10 лавровых листов
2 палочки корицы
2 ст л соли с горкой
Специи какие есть по 1/2 ч л : гвоздики , кардамон, мускатный орех, лаванда , анис

Начинка:
1 ч л сливочного масла
1 зеленое яблок
1 айва
5 шт кураги
5 шт чернослива
1 апельсин
1 лимон
1 ч л сахара
50 мл крепкого алкоголя, коньяка, бренди, арманьяка , можно обойтись
1/2 ч л соли

Приготовление:



Разогреть духовку до 130 с/ 260 f с конвенцией
Подготовить утку, удалив лишние волосы и хорошо промыв.
В емкость положить утку грудкой вниз.
Добавить все ингредиенты для маринада, долить воды, чтобы прикрывала утку и оставить на сутки.
Вынуть утку из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
В утку положить апельсин ,палочки корицы, имбирь из маринада.
Выложить утку на противень, грудкой вверх, форму
Запекать 1.30 минут.
В это время приготовить начинку.


В сотейнике разогреть масло, добавить крупно порезанные айву с яблоками и остальные ингредиенты.
Готовить до полуготовности.
Вынуть утку из духовки, вынуть ингредиенты от маринада и нафаршировать утку приготовленной начинкой.
Увеличить температуру до 190 c/ 375 f.
Поставить утку в духовку и выпекать 20-25 минут.
Выключить духовку и оставить в ней птицу еще на 15 минут.
Вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать вытекшим соком.



Приятного аппетита!