January 12th, 2021

ФОКАЧЧА

Давно у меня чесались руки испечь фокачча в домашних условиях. Хотя , в маленьких итальянских пекарнях можно купить эти вкусны лепешки. Как- то попробовала и у меня не получилась. Фокачча оказалась плотной, сухой и не « ноздрятой». Короче, не то. Посетовав на это, сын прислал мне ролик процесса приготовления теста. Я люблю видио ролики рецептов. Можно досконально изучить и не раз пересмотреть тонкости приготовления. В этот раз получилось. По крайней мере дети оценили)). Тесто фокаччи получилось вкусной, с хрустящей корочкой сверху и снизу. На мой взгляд, лепешка получилась выше, чем следовало, т к размер формы был 20х30 см.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиента:

9 гр сухих дрожжей ( Saf-Instant)
335 гр воды ( 105-115 f)
450 гр «сильной «муки , ( брала 225 гр «0» и 225 гр «00»)
9 гр соли
9 гр оливкового масла

Для выпечки:
20 гр оливкового масла
20 гр воды

Верх:
Грубого помола соль
Розмарин

Приготовление :



В емкость с теплой водой высыпать дрожжи с 1 ст л муки, дать постоять 5-20 минут до образования шапки.
В миску просеять муку, соль, влить подошедшие дрожжи , перемешивать, пока не вмешается вся мука
2-3 минуты, тесто будет липким.
Далее добавить масло и мешать , пока масло не впитается, накрыть пленкой и оставить на 20 минут



Далее выполнить растяжку и сложение прямо в емкости.
Взявшись за дальнюю от себя сторону, поднять тесто прямо, чтобы оно растянулось на максимально возможную высоту , но не разорвалось и сложить к себе. Это одна сторона растяжки и сложения. Повторить его еще 3 раза, слева на право, снизу вверх, справа на лево. Накрыть тесто и оставить отдыхать на 25-30 минут.



Повторить еще 3 подхода с отдыхом 25-30 минут.



Расстойка,
Налить в форму оливковое масло, чтобы дно формы было покрыто.
После последней растяжки и складывания поместить тесто в форму и аккуратно распределить до краев.
Если тесто отталкивается от краев, его надо накрыть и оставить 15-20 минут, потом острожно дотяните до краев.



Накрыть форму и дать фокачча настояться 45-60 минут. По окончании расстойки тесто должно хорошо подняться и пухнуть от пузырьков газа.
Разогреть духовку до 450 F.
Смазать тесто влажными пальцами, осторожно надавить его ко дну формы, но не протыкать!!
Взбить оливковое масло с водой, пока оно не превратится в эмульсию, примерно 2-3 минуты.
Вылить смесь на фокаччу, где она будет растекаться по ямочкам.
Посыпьте сверху солью и розмарином . Если вы используете другие начинки, например, помидоры черри или оливки, добавить их осторожно вдавите в тесто.
Поместить на среднюю решетку духовки 450 F / 230 c и выпекать 20-25 минут, пока сверху не станет золотистого цвета. Мне надо было еще подержать в духовке 5 минут, она не совсем подрумянилась. Дать постоять под полотенцем на решетке в течение 5 минут, прежде чем нарезать кусочки фокаччи.



Верх



Низ



В разрезе



Это первый опыт

Ссылка на процесс приготовления



Приятного аппетита!

БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО - ИТАЛЬЯНСКИ

Обычно бычьи хвосты я добавляю , когда варю холодец. Еще мы в ресторанах заказывали бычьи хвосты, когда путешествовали по Испании. Во всех ресторанах рецепты приготовления были разные. Особенно мне понравились, когда были в Гранаде. Перед Новым годом Елена pratina разместила рецепт
“ Бычьи хвосты по-римски“. Если учесть, что мы не пробовали это блюдо, бывая в Риме, то возникло желание приготовить.Я уже писала, что в семье паста- это блюдо, которое является « палочкой - выручалочкой». Если хочешь порадовать домочадцев, приготовь пасту. Рецепт соуса Елены, прекрасно подошел для пасты. Консистенцию соусу придают орешки. Так же пикантную нотку вносит какао. Готовила по инструкции, чтобы быть близкой к оригиналу. Блюдо готовится два дня.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

1 кг бычьих хвостов
800 гр очищенных томатов в собственном соку или пассаты
1 большая долька чеснока, раздавить
5 черешков сельдерея
1 большая луковица, мелко порезать
2 ст л масла « ги», с салом напряжёнка
250 мл сухого белого вина
1 острый перец ( самодеятельность)
4 гвоздики
20 гр изюма
20 гр орехов
1.5 ч л порошка какао ( кол- во по - вкусу)
Соль и черный перец по- вкусу

Приготовление:

Вечером приготовила бычьи хвосты в соусе.



Порубленные хвосты промыть, обсушить бумажным полотенцем.
В сотейник добавить масло Ги и оливковое и на сильном огне обжарить кусочки хвостов со всех сторон.



Уменьшить нагрев добавить, лук , чеснок, гвоздику, острый перец, соль, черный перец.
Готовить до прозрачности лука.



Увеличить температуру нагрева, убрать чеснок, влить вино и готовить до улетучивания запаха алкоголя.
Добавить сельдерей и томаты, чтобы накрывали хвосты, накрыть и готовить 3.30- 4.00 часа.




Готовила в мультиварке.

На второй день.
Вынуть сельдерей из соуса. Я его с хлебом съела. Несмотря на то, что он был очень мягким, это естесссно, но еще и вексным.
Отложить 1/2 соуса в судок, хвосты оставить в сотейнеке.



В небольшом кол- ве оливкового масла потомить изюм с орехами.
В небольшом кол- ве соуса развести какао.



Разогреть хвосты с оставшимся соусом , добавить какао, изюм и орехи, немного проварить.
Можно подавать!!



Приятного аппетита!!