March 9th, 2021

КРОЛИК В ШОКОЛАДЕ ( Coniglio al Cioccolato fondente )

Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html

Этот итальянский рецепт я увидела в передаче об Италии. И загорелась приготовить.еще не попробовав этого блюда, я знала, что превзойдет все мои ожидания. Аромат специй, шоколада и изюма витал везде.
Вот, как описывают этот рецепт любители этого блюда :» Кролик в темном шоколаде восхитительный и ароматный. Вкус и аромат специй идеально сочетаются со сладким и нежным мясом кролика, а темный шоколад мягко и бархатисто обволакивает его. Это особенное блюдо, которое определенно стоит попробовать, потому что вы будете очарованы!».
Это мой третий опыт добавление шоколада в рецепт. Для медленного томления использовала Мультиварку. Если соус очееень густой, то можно разбавить водой или бульоном, любым, кроме рыбного и грибного.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Кролик - 1.300 гр

Маринад:
Вино Марсала - 300 мл ( или любое красное сухое)
Гранатовый уксус - 100 мл ( белый винный)
Оливковое масло - 50 сл
Сельдерей- 1 палочка, порезать
Морковь - 2 шт, порезать
Чеснок - 1 долька, раздавить
Семена фенхеля - 1 ст л
Лавровый лист -2 шт
Гвоздика - 3 шт
Можжевельник - 3 шт
Шалфей- 3 листочка

В соус:
Оливковое масло - 100 мл
Мука - 3 ст л
Большая луковица -1 шт, мелко порезать
Сельдерей- 2 палочки, мелко порезать
Морковь - 2 шт, мелко порезать
Чили перец - 1 шт, удалить семена и перегородки)
Темный шоколад 80 % - 150 гр
Темный изюм - 100 гр
Орехи кедровые - 100 гр ( Pine nuts)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:



Кролика промыть, просушить и порезать на среднего размера куски.
Приготовить маринад , выложить кролика, перемешать , оставить минимум на 4 часа или хотя бы на короткое время.
Вынуть кролика из маринада, обсушить кусочки бумажным полотенцем.
Разогреть в сотейнике 50 мл оливковое масло.
В муку добавить соль , перец и обвалять кролика в муке и обжарить до золотистой корочки.
В мультиварке выставить программу « Жарить», добавить оставшееся масло, выложить порезанные лук, морковь и сельдерей, перец чили , готовить до прозрачности лука.
К овощам добавить обжаренного кролика и процеженный через сито маринад.
Выставить программу « Медленное тушение» и оставить на 2, 5 часа.
За 30 минут до окончания добавить орехи и изюм.
В самом конце добавить шоколад, аккуратно перемешать до полного растворения шоколада, выключить мультиварку.

Приятного аппетита!



Прицеплю еще два вкусных рецепта с шоколадом

https://apple-w.livejournal.com/188552.html



https://apple-w.livejournal.com/266637.html




ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ

ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html


У нас есть итальянский магазин, где продается вкусная выпечка. В частности яблочный пирог. Но, мне захотелось в этом рецепте заменить яблоки на груши. В рецепте использовала песочное тесто яблочной кростаты по рецепту Елены pratina,которое оказалось очень удачное для такой начинки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

375 гр муки
250 гр сливочного масла
190 гр сахара
4 большие твердые груши
1 ст л ликера « Cointreau «( по желанию)
2 ст л цедры апельсина
1 ст л коричневого сахара
2 ст л апельсинового ликера
Щепотка соли

Приготовление:



Поместить в процессор сливочное масло 225 гр и муку, перемолоть в крошку, добавить 150 гр сахара, желтки, цедру апельсина, соль.
Долго не перемешивать.
Сформировать 2 цилиндра, при помощи пищевой пленки, мне так удобнее собирать тесто.
Убрать в холодильник на 30 минут.
В это время очистить и нарезать из 3-х груш тонкие лепестки .
В сотейнике разогреть 15 гр сливочного масла , 20 гр сахара и лепестки груш.
Готовить 5 минут, не переварить, выключить нагрев и добавить ликер, остудить.
Разъемная форма 18 см высота 7 см.
2/3 застывшего теста нарезать на диски толщиной 0,5 см, выложить дно и стенки формы , распределить пальцами, закрыв пустоты.
На тесто выложить начинку из груши, на нее покрошить оставшуюся 1/3 часть теста, слегка придавив пальцами.
Последнюю грушу очистить от кожи, нарезать так же лепестками в выложить на тесто.
Лепестки груши смазать 10 гр растопленного сливочного масла, присыпать коричневым сахаром.



Разогреть духовку до 350 c /180 c.
Выпекать 50-55 минут, зависит от духовки.
Вынуть пирог , дать немного остыть , смазать апельсиновым джемом.



Приятного аппетита!