March 20th, 2021

СУП ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЗАПЕЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

В семье любят супы. И редкий случай, когда его нет. И каждый раз стараюсь готовить разные ; мясные, рыбные, овощные, грибные, крупяные или экзотические. В этот раз размещу рецепт супа пюре из запеченной цветной капусты и чеснока. Кокосовое молоко дополняет восхитительный вкус. При подаче добавила тыквенные семечки, петрушку и сумах который придал приятную кислинку супу.




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Цветная капуста около 900 гр, нарезанная небольшими соцветиями
3 с л оливкового масла
Соль, перец
1 головка чеснока
1 средняя луковица , нарезанная кубиками
1 палочка сельдерея, нарезанного кубиками
1 средняя морковь , нарезанную кубиками
1.5 литра овощного бульона ( или воды, или куриного бульона)
1 ст л свежего лимонного сока или больше при необходимости
375 мл кокосового молока
Соль, белый перец ( черный)

Приготовление:



- разогреть духовку до 400 f/ 200 c
- противень выстлать пергаментной бумагой, равномерно распределить соцветия цветной капусты,
сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить
- у головки чеснока срезать верхушки, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу или пергамент
положить к цветной капусте , убрать в духовку запекать 30 минут,
- в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить
сельдерей и морковь, готовить 5 минут,
- добавить бульон ( или воду) , готовить 5 минут,
- достать цветную капусту с чесноком из духовки, очистить его от шелухи и все содержимое
добавить к бульону, готовить 15 минут,
- вылить суп в чашу блендера и перемолоть до консистенции пюре,
- суп обратно вернуть в кастрюлю, добавить сливки, проварить 2 минут, после закипания , выключить,
добавить лимонный сок.

При подаче посыпать сумахом и петрушкой.



Супец получился знатный)).

Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2

СПАГЕТТИ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Чем хорош этот рецепт? А хорош он тем, что такую пасту можно приготовить в любое время года.даже , если в продаже не будет любых свежих грибов, то можно использовать сухие. В этот раз в соусе два вида грибов маленькие Кримини и Шиитаки. Какие бы грибы не были в наличии, их надо поджарить до хрустящей корочки. Это займет какое- то время, но вкус улучшится.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

450 гр смешанных грибов, у меня Кримини и Шиитаки
4 ст л оливкового масла
Соль
2 средних лука-шалот, мелко нарезанных
500 гр спагетти
125 гр жирных сливок 35%
Цедра и сок 1/2 лимона
1/3 стакана мелко нарезанной петрушки
2 ст л сливочного масла
2 ст л сыра Пармезан, мелко натертый (около 1/2 стакана), плюс еще для подачи
Черный перец

Приготовление:



- В сковородке нагреть 2 ст л масло в на среднем уровне.

- Выложить партию грибов и жарить в один слой, не трогая, пока края не станут коричневыми и не станут хрустящими, около 3 минут.

- Шумовкой переложить грибы на тарелку; приправить солью.

- Повторите с оставшимися 2 ст. масло и грибами.

- Уменьшите огонь до средне-слабого и верните все грибы в сковородку.

- Добавьте лук-шалот и готовить помешивая, примерно 2 минуты, пока лук-шалот не станет полупрозрачным и мягким.

- Тем временем отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, время от времени помешивая, до состояния «аль денте», примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

- Окончательное приготовление будет в соусе с грибами.

- Используя щипцы, переложите пасту в сковородку с грибами, добавить сливки и 1 стакан жидкости от приготовления пасты.

- Увеличить огонь до среднего, довести до кипения и готовить, постоянно помешивая, пока паста не станет «al dente», а жидкость слегка не загустеет, примерно 3 минуты.

- Снимите пасту с огня.



- Добавьте цедру лимона и сок, петрушку, сливочное масло, Пармезан, много перца , аккуратно
перемешать, если надо досолить.

- Разложить пасту по тарелки и посыпьте Пармезаном.






ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2#t3761452