March 21st, 2021

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ РИКОТТА

Обычно к тальятелле я готовлю в соус пассата или болоньезе. Чтобы, как- то разнообразить рецепт тальятелле приготовила пасту с кабачком и сыром рикотта.




[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

250 гр тальятелле
2 мт л оливкового
2 зубчика чеснока мелко нарезанного
Цедра 1 лимона
2 средних кабачка, не очищенных от кожуры и измельченных не мелко, размером с гречку
Соль, черный перец
Несколько веточек нарезанной свежей петрушки
Несколько листочков нарезанной свежей мяты
200 гр сыра рикотта комнатной температуры


Приготовление :

- Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте щепотку соли, добавьте тальятелле и готовьте время от времени помешивая, в соответствии с инструкциями на упаковке для «al dente.»



- Тем временем нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета около 1 минуты. Добавить цедру лимона и готовьте еще 30 секунд. Увеличить огонь до средне-сильного, добавить кабачки и готовить, помешивая, до мягкости, 2–3 минуты. Приправить солью и перцем.

- Слить пасту , сохранив 1/2 отвара. Быстро добавить пасту к кабачками с петрушкой и мятой.
- Добавить рикотту и аккуратно перемешайте, добавляя небольшое количество воды от варки, чтобы сыр равномерно разошелся.

- Кабачки легко измельчить на крупной терке или с помощью кухонного комбайна или мандолины.



Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2#t3761452

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ РИЗОТТО ИЗ ЧЕРНОГО РИСА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Я влюбилась в этот итальянский черный ароматный рис. Как- то готовила лодочки из кабачков с белым рисом, теперь решила попробовать с черным. И более того, приготовила ризотто с вялеными томатами, затем фаршировала запечённые кабачки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 небольших кабачка, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян
5 ст л оливкового масла
4 и 3/4 чашки овощного бульона
1 луковица шаллот,порезанная кубиками
2 зубчика чеснока, мелко порезать
4 гриба Кримини, нарезанных кубиками
4 шт вяленых помидоров, нарезанных
Несколько веточек нарезанной петрушки
1 ст л нарезанного свежего розмарина
1 ч л свежих листьев тимьяна
1 чашка черного риса Venere
100 мл белого сухого вина
сок 1/2 лимона
соль и перец для вкуса

Приготовление:

Духовку до 450 f / 230 c

Подготовьте кабачки , разрезав их пополам по длине, а затем удалите мякоть изнутри, чтобы образовалось пространство для ризотто.  Налить 1/2 чашки овощного бульона в форму для выпечки так, чтобы уместить четыре половинки кабачков. Положить кабачки в блюдо полой стороной вверх.  Смазать пустоты и края кабачков 2 ст л оливкового масла.  Отложите в сторону.



Кастрюлю с антипригарным покрытием и 1 ст л оливкового масла разогреть на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжаривать пока лук не станет прозрачным.  Добавить оставшееся масло , грибы, вяленые помидоры, травы и готовить еще 3-5 минут, пока грибы не подрумянятся.



Затем добавить рис и мешать с луком и чесноком в течении 2 минут. Добавить вино в этом и постоянно мешая готовить до испарения вина. Уменьшить огонь до средне-слабого и добавить овощной бульон по 1/2 чашки за раз, постоянно помешивая.  Посолить, поперчить между каждым добавлением, пробуя на вкус и стараясь не пересолить.  Это займет около 30 -40 минут. В конце добавить лимонный сок, снять с огня. Черный рис готовиться дольше.
На половине пути приготовления ризотто поместите кабачок в духовку на 15 минут .
Когда кабачки и ризотто будут готовы (что должно быть одновременно), выложить кабачки на тарелку и заполните пустоты ризотто.  При желании украсьте петрушкой орехами.



Приятного аппетита!



Для ФМ Весенние посиделки
https://cookingoffroad.livejournal.com/188204.html?page=2#t3761452