September 8th, 2021

МУСС ИЗ ПЕРСИКОВ

У нас в это время в продаже вкусные персики и нектарины. Самое время готовить десерты с этими фруктами.Сегодня приготовила мусс из персиков с малым кол- ом сахара. Такой мусс хорошо удаляет жажду.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

6 средних персиков
2 ст л сахара
2 ст л лимонного сока
1 ч л экстракта ванили
10 гр желатина
40 мл воды
30 мл жирных сливок 35 %

2 персика
1 ст л сахара

Приготовление:



- разогреть духовку до 400f/200c
- разрезать персики пополам, удалив косточки, выложить на противень разрезом вверх, присыпать
присыпать сахаром и отправить в духовку на 15-20 мин,
- убрать персики из духовки, дать немного остыть, снять кожу,



- желатин залить водой и дать постоять 15 минут для набухания,
- поместить персики в блэндер, добавить лимонный соки, подогретый желатин и ванильный экстракт,
- хорошо взбить до однородного пюре, при желании добавить сахар, перелить пюре в емкость,



- хорошо взбить холодные сливки до пиков,



- остудить персиковое пюре и охладить сливки до одинаковой температуры и аккуратно перемешать,



- с персиков для украшения снять кожу, обдав их кипятков, разрезать на дольки, присыпать сахаром и
карамелизовать, сохранив форму, остудить,
- разлить пюре по стаканчикам и украсить персиками,



Мусс получился оченнь нежным и не очень сладким.

Приятного аппетита !

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ - 5 СЕКРЕТОВ ОТ ЗУРАБА

Подсела на блог « Кухня с акцентом» с рецептами грузинской кухни. Этот блог ведет Зураб по национальности мигрел и делится секретами своей национальной кухней.
У меня была курица и я решила приготовить два блюда. Из одной половины приготовила это прекрасное сациви, которое очень похоже на рецепт, который готовила моя тетушка, будучи замужем за грузином.
В этом рецепте Зураб делится 5 секретами приготовления. Я хочу с вами поделиться этими секретами.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Ингредиенты указаны на 1/2 курицы, в скобках на целую.

Курица -750 гр ,( 1500 гр)
Грецкие орехи - 400 гр ,( 600 гр)
Уйхо- сунели - 1,5 ст л , ( 3 ст л)
Имеретинский шафран - 1 ч л , ( 2 ч л)
Кориандр- 1 ч л , ( 2 ч л )
Корица - 1/8 ч л , ( 1/4 ч л ) , по желанию
Гвоздика - 1/8 ч л , ( 1/4 ч л ), по желанию
Острый перец чили по желанию
Сладкая паприка - 0,5 ч л ( 1 ч л )
Чеснок - 3 зубчика ( 4-5 )
Лук - 2 средние луковицы , ( 2-3 средние луковицы )
Лавровый лист 1 шт ( 2 шт)
Уксус 9% - 1/2 ст л , ( 1 ст л )
Соль по вкусу

Приготовление:

1-ый секрет:
Кожу с курицы не снимать.
Поместить курицу в кастрюлю, добавить воды, чтобы только прикрыть птицу.
Добавить лук и лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности
снимая пену.
В это время приготовить соус

2-ой секрет:
Приготовление соуса бажи ( орехового соуса).



Грецкие орехи пропустить через мелкую сетку мясорубки. Орехи должны быть раздавленные , а не разрубленные, как в измельчителе. Измельченные орехи в мясорубке выделяют масло.

Чесночная паста:



В ступку поместить чеснок, 1/2 имеретинского шафрана, 1/2 острого перца и 1/2 с л соли.
Все хорошо перетолочь.

3-й секрет
Жидкое золото.



В половину перемолотых орехов добавить чесночную пасту и 1 ст л воды. Хорошо, в течении 10-15 минут перетереть пальцами до появления масла, слить в емкость.



Этим маслом поливают сациви при подаче.

4-й секрет
Приготовление лука.



Мелко порезанный лук надо не жарить, а протушить добавив 1-2 половника бульона от курицы до прозрачности.

5-й секрет
Курица.



Разогреть духовку до 320 f/ 160 с.
Поместить курицу на противень и готовить до золотистой корочки 30-35 минут.

Приготовление бажи.



Чтобы бажи был воздушный лучше использовать погружной блендер. В стакан поместить вторую половину неперетертых орехов, лук, оставшиеся специи: шафран, уцхо- сунели, кориандр, острый перец, сладкую паприку, гвоздику и корицу, хорошо взбить , перелить в емкость.



В отжатые орехи добавить 1-2 половника бульона и тоже взбить блендером, затем добавить в тот же сотейник. В бажи надо добавить столько бульона, чтобы он стал не густым, т к орехи хорошо впитывают влагу. В соус добавить уксус и хорошо перемешать.



Вынуть курицу из духовки, разрезать на куски и поместить в ореховый соус, аккуратно перемешать
При подачи полить курицу « жидким золотом»




Приятного аппетита !