apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО - КИТАЙСКИ В КИСЛО- СЛАДКОМ СОУСЕ

Сделали марш- бросок за продуктами на рынок, где увидела китайские баклажаны. В «укапчике « обнаружились различные невостребованные азиатские соусы. Когда- то покупала, но так часть из них не попробовала в приготовлении. Видимо во время карантина звезды сошлись и пришлось все- таки их попробовать. На первый взгляд рецепт сложный но это не так. Готовиться блюдо от силы 20-25 минут. Если в наличии нет того или иного соуса, то это не страшно. Этот сорт баклажанов вкусный с одним карамелизованным луком, бальзамическим уксусом, чесноком и петрушкой. В интернете посмотрела рецепты. Что- то убрала, что- то добавила. Получился такой рецепт.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 длинных баклажана, разрезанных по 10 мм длинной
1 чашка растительного масла
1,5 ст л коричневого сахара
1 ст л пасты из черной фасоли с чесноком ( Black Bean garlic sauce)
1 ст л томатной пасты
1 лавровый лист
1 анчоус
Специи: 3 пестика гвоздики, 2 звездочки аниса, 2 коробочки кардамона, цедра апельсина. ( полоски),
1 маленькая палочка корицы, все специи завернуть в марлю ( саше)
1 чашка куриного бульона ( можно добавить воды)
1 ч л острой пасты из чили перца ( Roasted red chili pasta)
1 ст л сладкого рисового вина для приготовления ( Sweet cooking rice seasoning)
1 ч л рыбного соуса ( Fish sauce)
1 ч л семян фенхеля
1 ст л темного соевого соуса ( Soy sauce)
1 ст л кунжутного ароматного масла
2 перышка зеленого лука
Несколько веточек кинзы

Приготовление:

Эти соусы я использовала





Порезать баклажаны на полоски, поместить из в воду со льдом на 5 минут. Вынуть из воды , обсушить бумажным полотенцем. Разогреть 3/4 масло в сотейнике на среднем огне, выложить баклажаны и обжарить до золотистой корочки в течении 3 минут, переложить в миску , залить кипятком на 3 минуты. Обсушить бумажным полотенцем.
Добавить оставшееся масло в сотейник, уменьшить огонь до среднего добавить сахар, готовить до растворения сахара, выложить пасту из черной фасоли , томатную, лавровый лист, анчоус, непрерывно мешая готовить 1 минуту.
В сотейник добавить саше с травами, бульон, соевый соус, семена фенхеля, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 15 минут, убрать саше, добавить или пасту, рисовое вино, рыбный соус, готовить 1 минуту, добавить ароматное кунжутное масло.
Выложить в соус баклажаны, довести до кипения, выключить огонь и оставить остывать. При подаче посыпать кинзой и зеленым луком.



Приятного аппетита!!
Tags: Китайская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments