apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

УТИНЫЕ НОЖКИ В ИСПАНСКОМ СТИЛЕ С ХЕРЕСНО - ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа".Правда я отступила от рецепта и добавила бальзамик из инжира. Купила давно, но использовала редко, т к был задвинут в дальний угол. Инжирный отличается от виноградного бальзамика мягкостью и нет в нем карамелизованной резкости. Добавила его, чтобы придать ножкам красивый вид и аппетитную корочку.Так же его можно добавлять в заправки к салатам.
Утиные ножки подаются с вкусном соусом, который готовится


[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 утиные ножки
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч, л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
Кисло-сладкий соус:
12 г сахара
1 ст.л. жидкого меда
150 мл хересного уксуса
Сок 1 апельсина
Сок 1 лимона

Сок, образовавшийся в противне после запекания утиных ног
Большой кусок сливочного масла
Соль и черный перец

Приготовление:

Проткнуть шпажкой кожу утиных ножек и натереть специями.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть духовку до 180 c/ 350 f
Выложить ножки в форму кожей вверх и запекать от 45-50 минут.
За 10 минут до окончания я смазала их бальзамиком из инжира для красивой корочки.
Переложить утку на теплую тарелку, в это время приготовить соус.
В сотейник добавить 2 ст л соуса после запекания ножек, к соусу добавить сахар и мед, непрерывно мешая , до карамельного цвета.
Добавить хересный уксус и уварить вдвое.
Далее добавить апельсиновый и лимонный соки и снова уварить вдвое.
Убрать с огня и взбить сливочное масло.
Посолить поперчить по вкусу.
Подавать к утиным ножкам .

Гарнир:

Разогреть духовку 230 c/ 450 f
Красный картофель 250 гр, порезать на брусочки.
В взбитый до легкой консистенции белок , добавить по щепотке любимых специй , я брала молотую корицу, острый молотый чили перец, соль, перемешать.
Выложить картофель в белок со специями и хорошо перемешать, выпекать до хрустящей корочки, один раз перемешав в промежутке.

Снимок бальзамика из инжира. Если где встретится рекомендую купить.



Приятного аппетита!

Tags: #Птица, винный уксус, лимон, мед, специи, утиные ножки, утка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments