apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

ФОРЕЛЬ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И « ОСЕННИМ СОУСОМ «

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html?view=3295554#t3295554

Рецепт Moonika Lindfors из книги “ Эстонская кухня». Третий раз готовлю по рецепту из этой книги и третий раз не перестаю удивляться, насколько блюдо получилось гармоничном. Рыба получилась ароматная из- за различных комбинаций овощей и специй. Иногда засаливаю рыбу со свеклой, в этом рецепте рыба запекается со свеклой. От этого у рыбы такой красивый розовый цвет. Пюре из тыквы и зеленого горошка подойдет к мясу и курице.



[Spoiler (click to open)]

Пюре из горошка :

400 гр замороженного горошка
70 гр соленого сливочного масла
150 мл воды
2 ст л натертого сыра ( у меня Чаддер)
5 - 6 листочков мяты



Растопить масло, добавить горошек,перемешать, добавить воды, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 5 минут. Поместить горошек В процессор, добавить сыр, мяту и соль.пюрировать, если надо добавить воды до консистенции картофельного пюре, если не хватает мяты, добавить еще.

Осенний соус:

400 гр тыквы
1 большая морковь
50 гр соленого масла
2 ст л шафрана, если Имеретинский шафран, если обычный, думаю достаточно 1/2 -1 ч л будет достаточно
2 ст л кинзы
1 большой апельсин
Соль



Растопить масло, добавить порезанную тыкву и морковь, слегка обжарить, добавить воды, накрыть крышкой, готовить до готовности, добавить цедру , шафран и сок апельсина , готовить 2 минуты, пюрировать в блендере.

Рыба:

Разогреть духовку до 230 c/450 f
800 гр форели
2 ст л джина
12 шт ягод можжевельника ( заменила 2 веточками розмарина)
1 ст л соли ( мне показалось много, не переборщить)
2 ст л коричневого сахара ( можно обычного)
1 средняя свекла



Натереть свеклу на крупной терке, посыпать сахаром , оставить на несколько минут.выложить рыбу на пергамент, разрезать на одинаковые куски не разрезая кожи , чуть посолить , полить джином , присыпать перемолотыми ягодами можжевельника, сверху распределить свеклу, посолить.
Накрыть фольгой , запекать 15 минут.
Уменьшить температуру до 175 c/ 350 f, убрать фольгу, выпекать 5 минут.

Грибы:

По рецепту грибы. У меня они были, но я про них забыла. Рецепт выложу.
18 лисичек
50 гр сливочного масла
1 ср луковица

Разогреть масло, обжарить лук и лисички.

На тарелку выложить соусы, сверху рыбу со свеклой и грибы.



Приятного аппетита!

Tags: Эстонская кухня, апельсина, горошек, рыба, свекла, травы, тыква
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments