apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

РЫБА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И ТАХИНОЙ

Для ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Лишний раз убеждаюсь, рецепты соусов Оттоленги хороши как для рыбы, так и для мяса или птицы. Они у него универсальные. В этот раз готовила рыбу с очень вкусным соусом.
Цитата из книги:» В этой книге мало блюд , которые не становятся еще лучше, если полить их гусьым соусом из тахины. В этом рецепте тахина уравновешивает остроту чили. Томатный соус я часто делаю в двойном объеме и храню остаток в холодильнике неделю или замораживаю на месяц, можно потом использовать его для курицы или овощей на гриле. Соус с тахиной можно приготовить на 3 дня и тоже хранить в холодильнике.




[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:

800 гр палтуса или другой белой рыбы , 4 рыбных стейка или 4 филе без костей и кожи
60 мл оливкового масла
1-2 красных перца чили , семена удалить, нарезать кусочками 2 см
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ч л семян тмина и еще 1/4 ч л при подачи
1 перец анчо ( поблано), семена удалить , порвать на кусочки по 5 ( или 1 ст л сладкой паприки)
1 кг сливовидных помидоров , нарезать кубиками 1 см
2 ст л томатной пасты
1/2 ч л сахарной пудры
5 гр листьев кинзы, для подачи
Соль
Соус с тахиной
50 гр тахины
1 ст л лимонного сока

Приготовление :



Слегка приправьте рыбу 1/2 ч л соли

Влейте оливковое масло в большой сотейник или сковороду с крышкой и поставьте на умеренно сильный огонь . Когда масло разогреется , добавьте перец чили и жарьте 2 минуты , часто помешивая. Добавьте чеснок , семена тмина, перец анчо и продолжайте жарить еще минуту, пока чеснок не гачнет каричневеть. Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар и 1/2 ч л соли. Как только закипит , уменьшить огонь и тушить на медленном огне 15 минут, помешивая время от времени, пока соус не загустеет. Добавить рыбу, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут.



Смешать тахину и лимонный сок с 60 мл воды и 1/2 ч л соли.

Осторожно вынуть рыбу из сковороды и положить в теплое место. Если соус жидковат, увеличте огонь, пусть немного выпарится и загустеет. Если нужно добавьте соль

Перенесите рыбу на сервировочное блюдо. Полей ее соусом с тахиной, посыпьте кинзой и семенами тмина .




Приятного аппетита!

Tags: Оттоленги, помидоры, рыба, специи, тахина, томатная паста, чеснок, чили
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments