apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

OSSO BUCO

ФМ Осенние посиделки 2020
https://cookingoffroad.livejournal.com/178242.html

Osso buco - это классическое миланское блюдо из тушеных телячьих голеней в винно-овощном соусе. Мясо и костный мозг пропитываются богатым ароматом во время тушения. Правильнее было бы в качестве гарнира приготовить ризотто, но паста папарделле ( Pappardelle) очень гармонично пристроилась в этом блюде. Так же хорошо в качестве гарнира подойдет полента.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

2 телячьих голени по 300 гр
Соль соль и свежемолотый черный перец
Щепотка мускатного ореха
2 ст л пшеничной муки
2 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
1 средняя луковица, порезанная кубиками
2 средние моркови, порезанных кружочками
1 стебель сельдерея, порезанная полукольцами
2 зубчика чеснока, измельченных
150 мл белого сухого вина
200 мл) куриного бульона
1 ст л томатной пасты
2 средних спелых помидора , за не имением томатов в собственном соку, порезанных кубиками
1 острый перчик чили
1 веточка розмарина
Несколько веточек петрушки.

Приготовление:

Разогреть духовку до 325 f / 160 c



В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло.
Просушить голени бумажным полотенцем, поперчить, посолить, посыпать молотым мускатным орехом, присыпать мукой обжарить с двух сторон до плотной карамельной корочки, убрать из сотейника.
В этот же сотейник выложить лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин, посолить, поперчить, готовить на медленном огне 5 минут.
Далее добавить вино и помешивая дать ему выпариться.
Далее добавить томатную пасту, помидоры , перец чили, вернуть голени в сотейник, плотно прижав их друг к другу.
Сверху присыпать петрушкой, на голени положить круг из пергаментной бумаги, накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа.
Через час посмотреть, достаточно ли соуса, если соус упарился, то добавить бульона.




Приятного аппетита !

Tags: Итальянская кухня, алкоголь, бульон, лук, морковь, специи, телятина, томаты
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments