Рийет — это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.
Рийет появился во Франции в XV веке в Лувре.
У меня рийет из лосося. Преимущество - готовиться быстро.
[Spoiler (click to open)]
Что нам понадобится:
Филе лосося - 300 гр
Копченый лосось- 100 гр
Сливочное масло - 40 гр
Цедра 1/2 апельсина
Сметана - 3 ст л ( можно взять маскарпоне)
Апельсиновый сок - 2 ст л
Темьян- 1 ст л
1/2 ч л молотого кореандра
Можно добавить каперсы.
Соль, пернц.
Приготовление:
Филе лосося приготовить на пару в течении 8-10 минут
Снять кожу, размять вилкой. Пока горячий ввести кусочками масло.
Дать остыть.
Добавить сметану, перец, аккуратно перемешать.
В мелко порезанный копченный лосось добавить цедру, апельсиновый сок, тимьян, кориандр, перец.
Аккуратно перемешать и добавить к лососю на пару.
Переложить в террин и убрать на несколько часов в холодильник.
Приятного аппетита!!
[Нажмите, чтобы прочитатьн]
