apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

Category:

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Для моего друга Ольги))
Соля́нка (изначально селя́нка— блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон,квас, солёные или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей(капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцовпишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка», в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка.
В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами,

Я приготовила рыбную солянку . Был " День семьи" и хотелось приготовить, что- то вкусное. Кстати пришлась замороженная стерлядь и охлажденный морской окунь. Можно было бы добавить каперсы, но я про них забыла.
Хорошая получилась парочка.
Можно брать любую рыбу и очень мелкую для навара. Мелкоту не стоит использовать в блюдо, замучаешься от костей обирать))



[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:



1 кг рыбы на 4 литровую кастрюлю.

Стерлядь

Морской Окунь

3 луковицы, порезанные полукольцами

1 литровая банка соленых огурцов

1 банка 250 мл черных маслин ( у меня были без косточек)

1 банка 150 мл зеленых оливок ( с косточками)

3 ст л томатной пасты

Оливковое масло

1 лавровый лист

Соль, перец

Петрушка, укроп и лимон при подаче ( про зелень забыла напрочь)((

Приготовление:

- отварить бульон, вначале головы, хвосты - 20 минут, не солить




- в это время разогреть масто в сотейнике, обжарить лук до испарения сока, добавить томатную пасту
обжарить до изменения цвета пасты, должна немного потемнеть



- к луку добавить порезанные соломкой огурцы, кому лень натереть на крупной терке
и пару половников рыбного бульона, пускай потомяться на медленном огне



- к бульону добавить нарезанные куски готовой рыбы и лавровый лист, готовить минуь 15-20



- разобрать рыбу от костей, процедить бульон



- в бульон добавить огурцы с луком, черные оливки и маслины с соком, 1/2 чашки огуречного рассола,
разделанную рыбу
готовить 10-13 минут



- при подачи положить дольку лимона и зелень..

Приятного аппетита!!

Tags: Русская кухня, огурцы, первое блюдо, рыба
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments