apple_w (apple_w) wrote,
apple_w
apple_w

БИФСТРОГАНОВ




Бефстро́ганов — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочки), залитых горячим сметанным соусом.

[Spoiler (click to open)]

Первый рецепт «говядины по-строгоновски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г.
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессетак называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Ингридиенты:

1 кг мяса ( говяжья вырезка)

1 1/2 стакана сметаны

2 луковицы

2 ст л муки

3 ст л сливочного масла

2 ст л томатной пасты

Бульон- здесь надо смотреть на консистенцию, соус не должен быть жидким.

Приготовление:



Мясо порезать на стейки, отбить накрыв пленкой.
Нарезать на маленькие брусочки , длинной 1,5 см.
Посолить, поперчить, оставить на время.



Порезать лук " перышками" или полукольцами.
Разогреть масло и обжарить лук до испарения сока, подрумянив.



Обвалять мясо в муке, лишнюю стряхнуть.
Добавить к луку и аккуратно перемешивая обжарить со всех сторон, в течении пяти минут.
Хорошо бы распределить мясо по дну сотейника в один слой. Тогда оно быстро прожариться и кусочки останутся сочными.



В это время разогреть 1 ст л. оливкого масла и добавить 2 ст л томатной пасты.
Томить до изменения цвета. Затем добавить бульон, посолить, поперчить.
Если соус кислый добавить сахар.



Добавить соус к мясу. Аккуратно перемешивая готовить 1-2 минуты.



В соус добавить сметану. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения.




Приятного аппетита!!

Tags: # Русская кухня, говядина, мясо, сметана
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments